薯片，對於很多女孩是又愛又恨的。邊看電視邊吃薯片是一件多麼幸福的事情，但一包薯片的卡路裡就意味著要在跑步機上揮汗如雨一個多小時。所以，愛吃又怕胖的女孩們迫切需要 「好吃不胖」 的食物，同時隨著年輕一代健康意識的覺醒，當市面上出現 「0 脂 0 卡」「無添加無蔗糖」 等標籤的食物時，很容易引起風靡地追捧。
年輕人最懂年輕人，一直在快消品行業創業的孫思達也意識到這個趨勢，學習食品機械的他決定回到學校的實驗室，研發適合年輕人的健康食物。很快他將目光鎖定在 「薯片」 這一領域，長久以來，行業巨頭佔據著薯片市場，以澱粉為原料，高油、高糖、高鹽、高添加一直讓減肥的女孩和家長望而卻步。「能不能用健康的蛋白質來代替澱粉？」 孫思達和團隊提議。確定思路之後，2019 年孫思達和團隊在學校實驗室成立了零食品牌 「食驗室」。
經過無數次嘗試和研究，食驗室獨創了 「0 油清膨化技術」，可以在不加油的情況下將蛋白質進行 140°左右烘烤，保留食品營養同時，保持低脂肪、高蛋白、低卡路裡等特點。其首款產品 「深海金槍魚脆」，使用金槍魚做原料，降低脂肪攝入同時提供 4 倍高蛋白攝入量，單盒熱量為 99KCAL，約為普通 60g 包裝薯片熱量的 1/4，蛋白質含量達到 57%，並推出魚原味、黑椒味、海苔味、櫻花蝦等多種口味。
作為一個新銳的零食品牌，打造一款爆款很重要。10 月底，食驗室推出了輕包裝版新品 「魚肉薯片」。「原來我們叫它魚肉脆片，但消費者們似乎不太買帳，因為口感很像薯片，都直接喊它魚肉薯片了。」 孫思達解釋說，魚肉脆片中的脂肪含量極低，每 100g 脂肪含量僅為 0.6g。在價格上面，魚肉薯片相對於普通薯片價格貴 30% 左右，但在成本上，孫思達說魚肉薯片的成本可能比普通的高 20 倍。為了保證魚肉本身的質量，食驗室包下了幾個羅非魚養殖基地，按照嚴格的標準自己養魚。不過，憑藉 「好吃不胖」 高蛋白的標籤，魚肉薯片很快登上了天貓魚類零食品類的第一名，也出現在了李佳琦和羅永浩的直播間裡。「平均每三斤魚能做成一斤脆片，現在平均每天要消耗一噸魚。」 孫思達說。
其次，食驗室在包裝上也頗具年輕人思維，把握住 「綠色清潔」「年輕可愛」 的趨勢。除了包裝上年輕時尚，做成了魚的形狀之外，包裝技術也是食驗室創新的方向，其獨家研發的納米保鮮包裝技術，通過物理性包裝殺菌及抑菌保鮮的方案，可以實現在不加防腐劑的情況下延長一倍保質期。
截止目前，據介紹，食驗室已經推出了近 10 個 SKU，還針對兒童人群特點，食驗室還對產品配方進行重點改進，去除兒童不容易吸收的蛋白質，同時去除鹽份，提供無鹽版的魚肉脆片。另外，雞肉薯片即將上市，孫思達透露食驗室還在研發豬肉、果蔬類的脆片，產品更新頻率大概在兩個月。在營銷方面，孫思達說食驗室還在探索直播賣貨、小紅書、抖音等渠道，以及社群、微信生態等多樣創新渠道，目前天貓平臺營收基本保持單月 30% 增長。線下層面，食驗室也鋪設了 1600 多家線下網店，下個月也將入住華東地區的精品超市和便利店。
食驗室成立一年間，已經獲得了來自熊貓資本、伯藜創投等兩輪融資。孫思達表示，隨著全球健康食品品類的發展，食驗室仍在保持著高速發展的狀態，他對於未來健康 「薯片」 的前景很有信心 「打敗傳統薯片行業的可能不是相似的品類，而可能是全新的品類。」