@全體日料控，
魔都「海膽飯測評」來啦！
暴走3w步，斥資2000元！
狂夯6碗海膽飯！
真人探店！良心揭秘！
魔都海膽飯到底哪家強？
網紅店居然讓我吃冷飯？
880元/碗究竟值不值得？
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PS：由於味道這東西過於主觀，所以此次測評主要展示「數據」，請大家理性種草，根據個人喜好拔草。
我們將按照以下方法測評
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海膽飯被稱為「黃金飯」，海膽自然是靈魂所在。海膽與米飯的比例「剛剛好」很重要~通過計算海膽含量，科學分析怎麼樣的完美比例，才能一口海膽，一口飯的吃完一整碗海膽飯！
探妹全程自帶手機電筒、廚房秤、放大鏡、記錄紙筆、溫度計...記錄、計算、分析真實數據！一起來kangkang吧~
既然要做海膽飯測評，探妹首先就在點評搜索了上海海膽飯排行榜，TOP1當然值得一測。店裡主打招牌就是這碗「幸福一定の海膽飯」，168元的價格卻是意外的親民。
「含 海 膽 量」
我們坐在私密性更佳的包廂，更方便測評，服務員小姐姐態度也很nice。首先掏出自備的食品秤測量了一份海膽飯的質量。（等吃光光以後又測了空碗的質量~）
海膽片數：12片| 海膽飯質量：184.1g| 海膽質量：58g| 含海膽量：58/184.1=31.5%
算完發現店家真的用料捨得，感覺第一家店就搞到寶了，心裡美滋滋！絕對不用擔心「米飯還剩很多，海膽就吃完」了吧？
「新 鮮 度」
單看顏值就是心動的感覺。這家店的海膽色澤金黃，顆粒分明，肉質肥厚，點綴的晶瑩魚籽讓人食慾大開。海膽是由料理長本人篩選，真的很嚴格...
先單獨品一品海膽~放進嘴裡，鮮甜的滋味立馬綻開，如奶油一般地質地，入口即化，最重要的是絲毫沒有腥味！將海膽鋪的滿滿當當，每口都是極品，分分鐘吃到過癮，幸福感max全都掛在嘴角。
「溫 度」
服務員小姐姐看到我們一通騷操作，主動給我們科普。他們家為了保證最佳口感，上桌的海膽飯都保持和人體接近的溫度37°左右，並且出鍋後1小時內用完，否則就棄用。拿出溫度計一測，倒是沒打臉~
「通 透 度」
做不成顯微鏡女孩，倒是可以做個放大鏡女孩了。沒有一粒米飯能逃過探妹我的放大鏡！
服務員小姐姐說，他們家海膽飯的壽司米採用的是當季的越光米，米飯晶瑩剔透，顆顆分明，熟度也恰到好處。
「 口 味」
和店裡主廚聊了聊，得知他們用來給米飯調味只用料理長秘制壽司醋， 米飯出鍋後5分鐘內按照1:10的比例完成醋飯製作。難怪吃起來透著一股清爽酸甜！
上桌的時候服務員就介紹了吃法：勺子從上至下挖起，一口海膽一口醋飯。發現果然一直吃到最後，每口都有海膽，幸福感爆棚高！海膽鮮甜，米飯溫熱綿軟，入口層次感十足！大眾點評這次真的沒騙我！
📍地址：肇嘉浜路1111號美羅城A區8層
💰價格：¥168
含海膽量: 31.5% ★★★★★
海膽新鮮度: 色澤鮮豔，口感極佳 ★★★★★
米飯溫度: 37° ★★★★★
米飯通透度: 顆粒分明，通透飽滿 ★★★★★
米飯調味: 醋飯比=1：10 ★★★★★
性價比: ★★★★★
隱匿於弄堂裡的高級日料店，曾獲得2018年米其林餐盤，主廚青木盛名在外。不過環境給人的初印象顯得有些壓抑了，服務態度也並不熱情...海膽飯有498元/880元兩檔，我們這次選擇了498元的。
海膽片數：20片| 海膽飯質量：342.9g| 海膽質量：52.1g| 含海膽量：52.1/342.9=15.2%
（由於上文已經演示了測評過程，避免重複，下文直接顯示測試結果~）
畢竟人均擺在那裡，能吃出對食材新鮮度的追求，大顆魚籽的爆破感很加分。不過魚籽佔據了半壁江山，這個海膽的分量就...相比第1家，海膽片數更多，比例卻更小...性價比略低。
米飯的溫度35°，除了壽司醋還加入了其他醬汁，主廚表示比例不能透露~米飯本身味道過於豐富，海膽存在感被削弱，吃到後期居然膩到吃不下了...📍地址：泰安路115弄9號
💰價格：¥498
含海膽量: 15.2% ★★★
海膽新鮮度: 食材新鮮，口感佳 ★★★★
米飯溫度: 35.4° ★★★★
米飯通透度: 顆粒分明飽滿 ★★★★
米飯調味: 調味略膩 ★★★
性價比: ★★★
前陣子風很大的「米飯主題店」也被探妹納入了測評範圍內，以店內能吃到稀有大米為亮點，讓人好奇其他食材是否水平也在線？店內「豪華海膽飯」168元1份，價格適中。
海膽片數：22片| 海膽飯質量：302g| 海膽質量：57.1g| 含海膽量：57.1/302=18.9%
大半碗的大連馬糞海膽，食材口感比高級日料店略遜一籌。不過店家為這碗飯配了無限續量的海苔，可以包著米飯海膽一起自製壽司卷，有點意思。選用的是北京的京西米製成的醋飯，雖有清香但這種米本身口感偏硬，而且還上了微涼的米飯（23.6°），令人？？？軟糯程度不夠，影響整體口感。總體說來性價比一般。📍地址：茂名北路豐盛裡265號
💰價格：¥168
含海膽量: 18.9% ★★★
海膽新鮮度: 食材新鮮，口感★★★
米飯溫度: 23.6° ★★★
米飯通透度: 米飯冷硬，不夠軟糯 ★★★
米飯調味: 米飯清香，醋飯比例適中 ★★★★
性價比: ★★★
既然要測評海膽飯，當然少不了這家南京西路上專門做海膽的店啦。店裡光海膽飯就分好幾種，探妹數了數懷裡的票票，忍痛選擇了880元的這款，此次測評最貴的就是它！（此條屏蔽老闆）海膽片數：35片| 海膽飯質量：268.1g| 海膽質量：67.4g| 含海膽量：67.4/268.1=22.2%
視覺上得到極大滿足，就連容器也壕氣十足。廚師選用了3種不同種類的海膽，口感細膩鮮甜。份量也確實贏了，畢竟是880元的價格擺在那，但海膽比例依舊不是最高的，也就意味著吃到後面可能食材不能很好的結合品嘗~
槽點來了...我們到店的時候已經沒有壽司米，所以上了白米飯。吃過之後口感也不太好，詢問以後得知因為午市接近打烊，所以只有冷的米飯了，服務態度顯得敷衍，對不起這個價位。📍地址：威海路425弄
💰價格：¥880
含海膽量: 22% ★★★
海膽新鮮度: 食材新鮮，口感★★★★★
米飯溫度: 23.2° ★★
米飯通透度: 米飯冷硬 ★★
米飯調味: 只吃到了白米飯 ★★
性價比: ★★
從日本一路火到魔都，專做「巨型丼飯」的店。店內的「三色海膽飯」首先視覺的確很符合這家店的定位，3種不同品種的海膽鋪到看不見米飯。168元/份的價格在店裡算是最貴的產品之一了。海膽片數：45片| 海膽飯質量：459.2g| 海膽質量：105.3g| 含海膽量：105.3/459.2=23%
這家的海膽品質明顯與其他幾家有所差距，內層的海膽略帶腥味，居然其中一種還吃出了點苦味...份量雖然比較多，但是比例卻差強人意，而且海膽飯如果品質不高，那也就沒有靈魂了...搭配的米飯有普通米飯和壽司飯兩種供選擇，米飯溫度也適中。但醋飯也太酸了，酸成檸檬精！
📍地址：徐家匯618號日月光中心廣場泰康區4樓
💰價格：¥168
含海膽量: 23% ★★★
海膽新鮮度: 食材不夠新鮮，口感★★★
米飯溫度: 35° ★★★★
米飯通透度: 米飯熟度適中，整體偏幹 ★★★
米飯調味: 醋飯過酸 ★★★
性價比: ★★★
擁有著超高人氣的居酒屋，特地避開了周末拔草，店內也幾乎座無虛席。這家店的海膽飯並沒有直接將海膽平鋪，而是把米飯做成小山，在中間加了顆溫泉蛋。看起來豐盛，¥128的價格倒是最低的。
海膽片數：15片| 海膽飯質量：491g| 海膽質量：47.7g| 含海膽量：105.3/459.2=9.7%
雖然溫泉蛋伴著米飯和海苔讓人幸福，但卻破壞了海膽的原汁原味，甚至吃不出存在感了，鮮甜度也不足。米飯似乎煮過了頭，過於軟糯了，也不夠飽滿。整碗飯最大的亮點居然成了溫泉蛋...
📍地址：局門路514號-2部位
💰價格：¥128
含海膽量: 9.7% ★
海膽新鮮度: 食材一般，色澤不夠鮮亮，口感★★
米飯溫度: 29.3° ★★★
米飯通透度: 米飯煮過了，太軟糯 ★★★
米飯調味: 溫泉蛋是加分項 ★★★★
性價比: ★★★
以上就是本次海膽飯的測評
NO.1已經一目了然啦！
我們憑數據說話！
全部結果是探妹本人
辛苦測評出來的哦！
有圖有真相▲
探妹已經被鮨鮮圈粉！
不愧是點評榜NO.1！
31.5%的完美比例，
一口海膽一口醋飯的幸福感！
這種神仙美味，
我不允許有人不知道！
戳原文閱讀，了解更多詳情！