嗑藥不如「嗑米」!空口吃也美味的白米飯,就在魔都第①家米飯專門店!

2021-02-06 魔都精選美食


- 國內第①家「米飯」主題餐廳 - 

2位始人,都是跨界餐飲

這家米飯主題餐廳的創始人,一位是臺灣美食家高文麒,另一位是跨界餐飲的IT人陳雲鶴。2位也是上海人氣好店——「逐面人間」餐廳的聯合創始人。

「中國人吃了上千年的米飯,但現在在餐廳卻很難吃到一碗好米飯,米飯只是可有可無的配角。那我們能不能開一家專注於米飯的主題餐廳?」相同的理念使得他們一拍即合,一起開了魔都第一家米飯主題餐廳

原木色餐廳環境,溫馨質樸的用餐氛圍


整家店以原木色為主色調,一進店門,就能看到一樓中央高臺的「稻草屋頂」,稻米農耕文化體現得淋漓盡致。明檔式的設計,令食客們可以看到一碗碗香噴噴的白米飯誕生的過程~


-「米飯」也是高級食材 - 

精選10+種米,有些連名字都沒聽說過

一樓中央擺放了10+種米的樣米,據了解是老闆從50多種優質品種中精挑細選出來的。據小編打聽,有些米甚至要50塊一斤

店裡常備5-6種米,並且針對每一種米的特性來設計配菜,組成多種廣受歡迎的單品飯。當然,最能夠呈現米飯本身滋味的還是店裡精選的白米飯,現點現做呈現米飯的最佳狀態,不必配菜也能空口吃一大碗!


小編吃了那麼多年白米,還是頭一回見到這麼多稀奇古怪的品種:名字優雅,產自江蘇大豐的「鶴舞稻香」,知名度很高的黑龍江五常「稻花香」,稀有的北京海澱「京西」…各有各的特色。

而且店內將這些米的信息做成小卡片,每種米飯的屬性一目了然,非常有意思。米飯上桌的時候會附上這些「大米簡歷」給到客人,據說收集米卡還能召喚神龍哦~

精準稱量至0.1克,洗米要洗7遍

一碗好吃的米飯,不僅要選好米,還要會煮。為了準確把控好米和水的比例,嗑米的每一鍋米在製作之前,都需要上秤進行稱量精準度控制到0.1克,多一點少一點都不合格!

洗米的手法還有講究,需要來回的「劃」和「推」,不能用力搓,會將米粒搓斷,影響口感!直到洗夠7遍以上,把米粒表面的澱粉都洗淨,洗米水變得清晰透徹,才算完成。

用近千元的日本進口黑陶釜煮飯

煮飯的器具也極其講究,用的是日本進口的萬古燒雙層蓋黑陶釜一個就價值近千元!雙層蓋的保溫性和密閉性極佳,就像一口小小的高壓鍋,使得煮成的米飯鬆軟而有彈性,打開蓋子就能聞到米飯的香氣。

-「好飯」需要配「好菜」- 

用禿黃油、鵝肝等「高級食材」配飯


搭配好食材,才能凸顯米飯的好味道。而為了找到米飯的最佳CP搭檔,嗑米更是花下血本,禿黃油、海膽、鵝肝、和牛、魚子醬、西班牙5J火腿、黑松露……還能以實惠的價格吃到這些高級食材!試問誰能抵擋得了這樣的誘惑?


- 在對的時間,吃對的「飯」- 

午市 · 一人份豪華米飯套餐

這裡的海膽飯有生和熟兩種不同做法,這次小編嘗試的是生海膽飯。老闆說,他們家的海膽均是從大連直送的,不新鮮絕對不賣給客人

海膽飯選用的是松江晚稻拌成的醋飯。醋飯的溫度比較低,一般的米飯會太紮實,而松江晚稻較為柔軟的特性,能夠讓醋飯保持適口的彈性。正確吃法:直接用筷子將海苔包裹海膽和米飯一起吃。再配上一些飛魚籽和鮭魚籽,入口爆漿,口感極佳!

這份油封鴨腿飯幾乎是每桌必點的,除了法式油封鴨腿與米飯令人驚豔的美味搭配之外,價格實惠也是它的一大賣點——只需98元,就能吃到這碗堪比米其林料理的米飯套餐

油光光的油封鴨腿非常酥嫩,只用筷子稍稍扒拉幾下就能把肉拆下來。筷子戳破焦脆的鴨皮、發出「咔嚓嚓」聲的那一刻簡直是悅耳動聽。米飯在吸收了鴨油之後變得更加香氣襲人,回味甘甜。

配菜裡還有他們家特製的溏心蛋,是用紹興黃酒醃漬過的半熟蘭皇雞蛋,吃起來有淡淡的酒糟味,很是過癮。

大概這是一碗讓所有脂肪愛好者都無法拒絕的米飯,鵝肝那令人愉悅的脂肪香氣,比剛出爐的麵包更加無法抗拒101倍,讓人直呼:「好吃不過膽固醇啊!」

鵝肝由經驗豐富的師傅親自烹調,對於火候的把握非常到位,煎出來的鵝肝油脂尤為豐富,兩面更不會幹。

吃的時候可以先將鵝肝搗碎,讓鵝肝包裹著每一粒米飯,拌入黑松露醬。入口後滿滿的油脂香氣奪人魂,讓小編一個人消滅一大份也沒問題!

晚市 · 與朋友一起吃飯小酌

很多人都喜歡工作日下班,找一家飯店跟朋友或者同事一起聚會小酌一番。那麼嗑米安靜的用餐空間,以及美味的米飯和下酒菜,就很適合你。

烤寒鰤魚下巴
手把肉
刀貝絲瓜
辣椒天婦羅這裡有很多美味可口的特色下酒菜,在其他餐廳都吃不到。小編獨愛辣椒天婦羅,用湖南樟樹港辣椒製成,微微的辣、淡淡的甜,即使是不太能吃辣的朋友也能接受
日本清酒
冷萃黃酒

除此之外,店內還有各式各樣的日本清酒供食客選擇,還有讓小編眼前一亮的冷萃黃酒,加了冰塊的黃酒喝下去竟更讓人心醉~


覺得肚子比較餓的話,也可以點一份嗑米家的「絕學」——融合了日本和江浙風味的黃魚炊飯夠2-3人一起分食。這一鍋飯乍看上去沒有什麼特別之處,細品後才發現,只有嗑米才能做得出這樣絕美的黃魚飯!

攪拌前
攪拌後

揭蓋時,黃魚的鮮香味伴隨著熱氣撲鼻而來。加入豬油炒過的倒篤菜、蔥花,和黃魚、米飯一起拌勻,油香飯香魚香交織纏繞,讓人饞涎欲滴!

最後灑上一點苔條,味覺、口感立刻呈現出豐富的層次,必定讓你一口接一口,欲罷不能!

宵夜 · 一碗養生白粥溫暖你的胃


有沒有人跟小編一樣:工作日加班的晚上,下班後飢腸轆轆卻又沒什麼食慾,只想喝一口熱騰騰的粥。那麼嗑米這碗煮到粒粒開花的白粥,絕對能溫暖你疲憊的胃。


一碗白粥,能兼容搭配所有小菜。在嗑米,你還能找到很對上海人胃口的糟貨,糟鴨舌、糟牛舌、糟豬蹄、糟小龍蝦……一層層的糟香味非常明顯,是老上海人的配粥佳品~

甚至還有芥末章魚、莧菜毛豆蘿蔔乾、腐皮鬆、豬耳朵……你所見過配粥小菜,大概在嗑米都能找得到。

坐在嗑米靜靜地喝完一碗白粥,舒服愜意,感覺美好的一天才真正結束~

//////

👀 

 嘿!很久沒好好吃飯了 

 今天去嗑米安排上吧!

| 店名 | 

嗑米

| 人均 | 

💰 167元

| 地址 |

📍茂名北路豐盛裡265號

🕛11:00-22:00

📞021-52663912

| 福利① |

僅需28元

就能吃到這碗堪比米其林料理

價值98元法蘭西油封鴨腿飯

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| 福利② |

18元搶購

價值100元的嗑米夜宵套餐

一共9道配粥小菜,吃到爽!

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📝編輯 | roro

📷攝影 | 4

👨🏻‍💻設計 | Rum

*圖片文字均為原創,轉載請聯繫

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