別再吃水煮蝦、油炸蝦了!漁民教你這樣做,原汁原味更健康!

2020-12-22 多多妞愛吃肉

別再吃水煮蝦、油炸蝦了！漁民教你這樣做，原汁原味更健康！

說起大蝦，相信很多人都不陌生，因為它的營養價值非常的高！不僅含有豐富的蛋白質，而且維生素a、維生素b、鈣、磷、鐵微量元素也非常的豐富！最重要的是除此之外，蝦肉的口感非常的緊緻飽滿，也更適合小孩子和老人補充營養！

隨著國人生活水平的逐步提高，蝦也在人們的餐桌上越來越常見，很多人都學會了做白灼蝦和油燜大蝦，但是天氣越來越熱，這樣的硬菜反而不受歡迎！今天我們跟著廚師來學做一下清蒸大蝦。中國人是非常喜歡吃蒸菜的，因為蒸菜它既能保持菜餚的原形，原汁還能夠保留原味！除此之外它還能夠鎖住食材的水分，保留最終的鮮味，吃起來也非常的營養健康。但是怎麼確定我們買回來的蝦是鮮活的呢？

漁民教我一個小妙招：想要知道海鮮是否新鮮，蒸一下就知道了！老漁民的經驗之談：煮蟹不放鹽，做蝦不放水！白灼蝦因為接觸水，所以鮮味減少了一半，漁民的做法就是清蒸，只有這樣它的肉質才會更加的鮮嫩，吃起來口感更嫩，彈性十足！

【清蒸蝦】

我們所需要的食材有活蝦，白糖，白醋，生薑以及醬油！

步驟1：我們先將買回來的蝦放入清水中，然後倒入少許的食鹽，讓蝦把肚子中的髒東西全部吐出來！如果是冷凍蝦，就要看下蝦的保質期，然後把冷凍蝦放入水中，浸泡！

步驟2。我們需要拿牙籤或者是直接用手將蝦背部的蝦線取出來。很多人都說吃著時候再去也是一樣，其實還真的不一樣，特別是背部這一根蝦線，如果不去除，吃的時候很容易有腥味，去除之後吃起來更加的乾淨衛生！

步驟3，起鍋燒水，水開之後放入蒸屜。然後把清理好的大蝦放在蒸屜上，蓋上鍋蓋，大火蒸2分鐘左右。瞧見蝦變色，身子彎曲，就可以關火出鍋了！

步驟4。蒸好之後的大蝦先別急著裝盤，把它放入冰水中冰鎮一下，這樣吃起來口感會更嫩。而且看起來整個蝦也會更有光澤感。

步驟5，我們來調一個料汁吧，直接將洗淨切成小粒，然後加入白糖和白醋，最後再加一勺清水，少許的醬油，攪拌均勻之後放入鍋中，煮一下。待白糖溶化就可以道出。

步驟6，把蒸好的蝦撈出擺盤，然後配上這碗料汁，吃起來別提多鮮美了。

【暖心小貼士】

1、一定要選活蝦，因為在做清蒸蝦的時候對海鮮的新鮮度要求還是挺高的，只有活蝦做出來才足夠鮮美。

2、蒸蝦的時候一定要注意時間，如果蝦真的特別多，可以適當的延長一些，但如果蝦比較少的情況下，那就一定要時刻注意查看。蝦顏色變了之後，蝦身彎曲就可以撈出了！

3、煮好的蝦別急著裝盤，先過下冷水或者冰水，這樣不僅口感好，而且賣相也好！冷水會洗去煮好的蝦表面的髒東西，瞬間就會變回高級臉！

4、普及下蝦的一個小禁忌，如果平時有痛風的情況，最好不要吃海鮮，容易加重病情，蝦也是一種海鮮，當然也不例外！

廚房之中沒有秘密，有的只是廚師的經驗和技巧，今天我們分享的就是煮蝦的技巧！吃膩了白灼蝦，麻辣鮮蝦，油燜大蝦！有空也試試這個清蒸蝦，真的是原汁原味，非常有特色！對此，你是怎麼看的？歡迎在評論區留下你的答案！

相關焦點

  • 海邊漁民的秘制白灼蝦做法,千萬不要用水煮,這樣做鮮嫩超美味!
    以前我也是這麼做的，倒也沒感覺有什麼不妥，直到在廣東湛江生活了一段時間，發現當地海邊的漁民，他們做白灼大蝦的時候，方法完全和我的不一樣，我把新鮮的大蝦直接下水煮的方法受到了鄙夷，漁民大哥認為這樣做把蝦的鮮味都煮到湯裡了，純屬浪費食材，告訴我千萬不要直接下水去「煮」，白灼的精華在於把食材「燙熟」而不是煮熟。
  • 蝦這樣做,蝦頭比蝦尾更好吃
    大家好，我是強哥，今天給大家帶來一道蝦的做法，很多人吃蝦只吃尾，其實蝦頭更好吃，下面我就來教大家怎吃做，這道活蝦兩吃。1 材料活蝦500克，薑汁一大勺，蔥段適量，薄荷葉少許。3 將蝦入沸水中涮燙至變色即可撈出。4 將蝦頭，與蝦肉分置兩個盤中各加鹽雞精醃入味。5 鍋加油燒至七成熱，將蝦頭入油炸至酥脆，撈出瀝油均勻撒上蘸料，擺入盤中一角。
  • 蝦尾是挑大的買還是挑小的買?老漁民告訴你真相,以後別再買錯了
    蝦尾是挑大的買還是挑小的買？老漁民告訴你真相，以後別再買錯了！炎熱的夏天，大家最喜歡吃的就是夜市攤兒了，喝著啤酒在搭配上夜市上面的特色的小龍蝦，爆炒花蛤，或者爆炒蝦尾，真的是一件非常幸福的事情，但是我們都知道夜市攤是不能夠保證健康衛生的，尤其是老人跟小孩子的腸胃是比較弱，吃了可能會出現拉肚子或者腸胃不適的情況，所以說現在有很多的人，他們為了能夠改善口感，自己會到超市裡邊買上一些冰凍的蝦尾，然後回到家裡邊做出更健康更美味的蝦尾來。
  • 教你認識天下各種蝦,蝦蝦更健康
    該蝦較其他南方蝦種更耐低溫，在較低溫度下生長較快，所以養殖區域較廣，是南方較好的晚季養殖品種，經濟效益較好。長毛對蝦殼較薄，易受機械損傷。營養價值與其他蝦類相近。兩種蝦體重均為4～50克。廣東沿海的河口海區產量較高，且體肥殼薄，是新對蝦屬中經濟價值較高的兩種蝦。目前廣東已開始養殖。在香港養兩個月左右即可上市。捕撈成活率高，較耐於運，是珠江口一帶漁民向港澳出口活蝦的重要品種。營養價值與其他蝦類相近。
  • 你吃到的蝦黃是「蝦膏」還是「蝦屎」?海鮮大廚教你,別再吃錯了
    你吃的蝦黃是"蝦醬"還是"蝦屎"？海鮮大廚教你別再吃錯了。夏天是吃蝦的最好時節，我們這裡小龍蝦泛濫，而且小龍蝦的價格也比往年划算多了，所以我一般都會買點小龍蝦回家當配菜。你不用再擔心它的衛生問題了嗎？答案並不完全正確，即使知道蝦頭可以吃，但並不是所有的蝦頭都可以吃。對於這一點，海鮮大廚給大家做了充分的解釋，他說除了蝦頭裡的蝦醬，其實還有其他的蝦內臟，這些內臟是不能吃的，只能吃蝦醬。那麼蝦頭裡面的內臟是什麼呢？
  • EatGo|不說大話哪個餐館能吃蝦還能教你學做蝦?
    //教你學做蝦//要說哪個餐館心這麼大？能教你製作他家的特色美味呢？這不是等著砸場子嗎？nonono，這家店的老闆說自己也是一個吃貨，希望自己店裡的美味能被大眾接受和喜愛，所以很願意教大家如何製作龍蝦，畢竟愛吃的人多，會做的人少！老闆真是好人之光啊！別擔心，從第一步選蝦開始老闆就會手把手的教你～第一步會教大家如何選龍蝦。（老闆家的龍蝦都是龍蝦界的槓把子，跟著老闆選準沒錯）
  • 做水煮蝦時,多放「3樣料」,蝦肉鮮香無腥味,教你正確做法
    導語：做水煮蝦時，多放「3樣料」，蝦肉鮮香無腥味，教你正確做法對於現在的我們來說，大蝦十分常見，只要是大一點的超市都能買到，有些城市也有水產市場，買大蝦更加方便，品種更多一些，因此不管是否生活在沿海，吃蝦都不再是難事。
  • 中國漁民也愛生吃蟹子活吃蝦,你敢嘗試嗎?
    你只知道日式料理中有『魚生飯』，卻不知道中國沿海的漁民也有一句老話叫：「生吃蟹子活吃蝦」。這種吃法，你敢嘗試嗎？ 日式料理中的『魚生』，也就是通常說的生魚片，原本在中國並不出名。
  • 30年老漁民教你正確吃法,別再錯了
    30年老漁民教你正確吃法，別再錯了大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『處理大蝦時，挑不挑蝦線？30年老漁民教你正確吃法，別再錯了！』隨著生活水平的提高，海鮮已經成了家庭餐桌上的「常客」。和雞鴨魚肉比起來，海鮮肉質細嫩，味道鮮美，非常好吃。
  • 買蝦時遇到這3種掉頭就走,老漁民教你4個小妙招,一挑一個準
    導語：買蝦時遇到這3種掉頭就走，老漁民教你4個小妙招，一挑一個準蝦是我們日常生活中常吃的水產，蝦的營養成分高，是秋季進補的好食材。蝦中含有豐富的膳食纖維、視黃醇、鈣質、鋅、鈉、維生素等各種我們人體所需的營養物質，而且蝦肉熱量和脂肪非常低，多吃蝦肉能增強我們人體自身的免疫力。蝦的肉質非常細嫩，很容易被我們人體消化吸收，所以不少大人小孩都愛吃蝦。
  • 買大蝦時,海捕蝦和養殖蝦有什麼不同?老漁民教你一招,別再犯了
    如果你是一位不懂買蝦的人，那麼在對蝦進行購買的時候，就要注意了。因為有些商家會為了謀取利益，就會將養殖蝦來當做海蝦進行販賣，讓你傻傻分不清。 所以今天我就要帶大家，來學習一個知識，那就是如何去分辨海捕蝦和養殖蝦，這可是一位海邊漁民給我科普的知識點。今天就讓我來帶大家了解一下吧，以後再買蝦的時候，就不會再買錯了。
  • 做白灼蝦時,冷水下鍋還是開水下鍋?大廚教我正確做法,蝦更鮮嫩
    大廚教我正確做法，蝦更鮮嫩用蝦肉經過白灼的工序烹飪，最大程度保留其原汁原味、鮮嫩滑的口感，當然了白灼蝦這道菜本也就是憑藉這個特點才會得以多數人的喜歡，做白灼蝦，看似簡單，實際上製作也需要技巧，不可直接將蝦下鍋煮，多加1個步驟，蝦肉才會更加鮮嫩滑，而且不會有腥味，這樣的蝦才會更加得到家人的喜歡，做一份白灼蝦，調一個料汁，蝦肉清淡但卻一點都不會讓人覺得寡淡，下面我便會將白灼蝦的這個做法詳細分享給大家
  • 海鮮指南 如何區分羅氏蝦、基圍蝦、大頭蝦、青蝦、九節蝦、花蝦、竹節蝦、對蝦、沙蝦、虎蝦等?(推薦收藏)
    另外，蝲蛄快要野外絕種了，能不吃就別吃了吧。關於小龍蝦的謠言我在那個回答裡已經說過了，這裡再強調一下。1、小龍蝦不是被日本人引到中國吃屍體的；2、小龍蝦不是專門生活在汙水溝，它倒是想生活在山清水秀的地方，請問你中國境內還有嗎？3、沒有那個蝦農會去抓那種汙水溝裡的小龍蝦賣給你吃的，人工成本太高了，還不如養殖划算呢；4、歪果仁一樣愛吃小龍蝦，尤其是美國人，簡直痴狂。
  • 大蝦保鮮時,直接放冰箱是不對的,老漁民教你1招,吃著像剛買的
    導語：大蝦保鮮時，直接放冰箱是不對的，老漁民教你1招，吃著像剛買的大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。夏天吃啥肉最過癮？不是豬牛羊肉也不是雞肉，而是它，蝦肉，肉質鮮香不油膩，簡單一做就是一頓大餐。
  • 煮白灼蝦時,沸水下鍋就錯了,大廚教你一招,蝦肉鮮嫩多汁又不腥
    最經典的做法當屬白灼蝦了，白灼蝦是鮮蝦最能保留食材鮮美口感的做法之一了，也是海邊漁民們最喜歡的吃法之一，不需要添加太多的調味料，原汁原味的吃法，鮮甜多汁特美味。海邊人吃白灼鮮蝦時一般都是不去蝦線的，新鮮的大蝦直接下鍋煮了，沒有太多繁瑣的步驟，去了蝦線的蝦煮起來口感要稍差一些，當然講究一些的人也是可以去蝦線的，尤其是不太新鮮的冷凍大蝦，則需要去蝦線。
  • 冬天的皮皮蝦又肥又鮮美,清蒸原汁原味,營養又美味
    但是皮皮蝦和這種大蝦完全不同，皮皮蝦看起來非常可愛，也沒有龍蝦的大鉗子，別看這種蝦樣子普通，但是價格可不便宜，它的價格要比普通大蝦貴，有一些海鮮店也有皮皮蝦賣。說實話我還沒有吃過皮皮蝦，聽說它的肉質非常嫩，口感也相當鮮美。只要烹飪的方法合適，做出來的味道鮮甜可口。
  • 買蝦尾時,挑大的還是小的?老漁民說出實話,以後別再亂買了
    炎熱的夏天最標配的是大排檔，喝著啤酒搭配夜市上特色的小龍蝦，爆炒花蛤或者是爆炒蝦尾，真的是好嗨喲！但是夜市的大排檔裡面我們不能保證他們的健康程度，特別是對於老人小孩還有腸胃比較弱的人吃了有可能會出現拉肚子或者是其他的腸胃不適的情況。所以現在很多家庭會為了改善口感而自己在超市買冰凍的蝦尾，自己在家做出來的更加的健康又好吃。
  • 海識 如何區分羅氏蝦、基圍蝦、大頭蝦、青蝦、九節蝦、花蝦、竹節蝦、對蝦、沙蝦、虎蝦等?(推薦收藏)
    另外，蝲蛄快要野外絕種了，能不吃就別吃了吧。關於小龍蝦的謠言我在那個回答裡已經說過了，這裡再強調一下。1、小龍蝦不是被日本人引到中國吃屍體的；2、小龍蝦不是專門生活在汙水溝，它倒是想生活在山清水秀的地方，請問你中國境內還有嗎？3、沒有那個蝦農會去抓那種汙水溝裡的小龍蝦賣給你吃的，人工成本太高了，還不如養殖划算呢；4、歪果仁一樣愛吃小龍蝦，尤其是美國人，簡直痴狂。
  • 直接冷凍就錯了,老漁民教你一招,久放也新鮮
    直接冷凍就錯了，老漁民教你一招，久放也新鮮生活水平越來越高，各種魚肉、海鮮等等都端上了人們的餐桌，大家對「吃」這一方面的追求越來越高了。現在正是鮮蝦大量上市的時候，市面上賣蝦的人逐漸多了起來，鮮活的蝦被人們爭相購買，成為了眾多吃貨的「盤中餐」。蝦的口感特別棒，鮮香滑嫩有嚼勁，其營養價值也是十分豐富的，是一種老少皆宜的美食。
  • 鮮蝦,我家從不用水煮,漁民教我做法,蝦肉原汁原味,鮮味不流失
    平時要是在市場上遇到新鮮的海鮮，肯定也會買回家，自己做給家人吃。說到我們家最常吃的海鮮，那一定是大蝦了，它不像螃蟹那樣還分季節，大蝦什麼時候想吃，都能吃到。而且即使現在天冷了，去超市裡也能碰到新鮮的，雖然現在這個季節貴點，但是吃一頓也特別享受。新鮮的蝦，不需要太複雜的做法，只需要享受原汁原味，否則就是白白浪費了。