各位小夥伴們，歡迎大家加入幸福de眼淚粉絲群，我們可以一起在群裡探討美食製作，共同增長技術。當然也可以和幸福de眼淚一起聊聊家常，逗逗貓，我在群裡等著你們哦！
長按識別二維碼添加朋友
開門密碼： 吃 貨
添加成功後助手會傳送您到粉絲群
享受吃貨的專屬福利！
大家好，我是鹹蛋黃吐司，終於可以跟大家見面了！因為幸福de眼淚太笨，總是做不好，所以我出生的比其他吐司都晚一些，但是好飯不怕晚，好吃才是硬道理！
剛好今天立冬，就來吃我這個熱量炸彈吧！多長點肉，這樣一冬天都不會凍手凍腳凍耳朵！
今天我用的是我們微店裡的金奇香鹹蛋黃做的鹹蛋黃餡，順便搞個團購吧，大家可以點擊文章底部「閱讀原文」進微店購買。不過買鹹蛋黃的朋友不能著急，因為金奇香說要雙十一才能發貨，這兩天都發不了貨！
再跟大家通知個事，明天晚上八點我和二狗媽媽、大妮兒妮兒老師一起做直播，大家來看吧，明天晚上我會直播做吐司！關注「乖乖與臭臭的媽」微博就能看。有我微博的小夥伴也可以看到，我會轉發的。
此配方可做1個450克吐司
高筋麵粉260克
鹽4克
細砂糖20克
雞蛋1個加水共190克
乾酵母2.6克
黃油26克
老面52克
（沒有老面可以不加，其他材料都不用變）
老面的做法點擊這裡查看
圖片裡給的是1個吐司的內餡量，平均分成3球
現在我把我做的2個吐司的內餡量寫出來
鹹蛋黃3個（中號）
細砂糖38克
黃油45克
奶粉20克
牛奶25克
做好以後平均分成6球
特殊說明：
根據每個人使用的麵包粉吸水性和各地方溼度不同，水量請自行增減，最後和好的麵團像視頻裡那樣稍微有一點點粘手，但是麵團不會軟塌塌的狀態就可以了。
後油法揉面，揉至完全階段。麵團可以拉出薄膜，破洞邊緣光滑沒有鋸齒，或者像圖片這樣破洞邊緣光滑，有非常少量的細小的鋸齒，麵團還很有韌性，不會一拉就斷開。揉到這樣子就好了。
揉好的麵團溫度控制在24—26度，儘量不要超過26度，實在控制不好就不要超過28度。超過28度這吐司做出來可不好吃了哦！
麵團滾圓，放在26—28度的環境裡，溼度75%發酵。
發酵的時候做內餡：鹹蛋黃裡放點酒，放到蒸鍋裡蒸熟。壓碎。
如果做一個吐司就平均分成3球，做兩個就按配方加量，再平均分六球。放到冰箱冷凍。可以一次多做點凍著。
麵團發酵至原來的兩倍大即可。手指沾麵粉在麵團上按一下，有輕微回彈，還能留下手指印，就發好了。
封口壓在下邊，放在吐司盒裡。放到30—35度，80%溼度的環境裡發酵。
還有一個包法，不太容易漏餡。一個麵團分成一大一小，小的那個我分的是50克。
發酵到吐司盒的8—9分滿，上邊薄薄的刷一層全蛋液。
如果表面能撒點酥粒更好。因為我之前總做失敗，酥粒都被我用光了。最後這個沒有酥粒了。酥粒的做法可以看我上周發的酥香白吐司。
放入預熱好的烤箱最下層，上火160，下火230度，烤35分鐘，具體溫度時間根據自己的烤箱調節。
烘烤結束馬上取出，震兩下模具，給麵包脫模，放在烤架上晾涼。還有餘溫的時候裝入保鮮袋密封好，等麵包完全涼透就會表皮回軟了。
想要看到流心效果就趁熱切開吧！涼了就不流心了，我分析了一下外邊賣的那種涼了也還有流心，我覺得可能會放很多很多油才行。
1、麵包桶放入材料的順序一般都是先放入水、牛奶、雞蛋等之類的液體材料，然後再放入酵母，酵母溶解於水中，接著加入麵粉、糖、奶粉、鹽等乾性材料，這裡需要注意鹽要單獨放在一個小角落裡，不能單獨和酵母接觸，以免酵母碰到鹽後脫水失去活性。酵母可以先放也可以後放，都不會影響發酵。最主要的酵母不要和鹽直接接觸就對了。
2、由於每個人使用的麵粉吸水性不同，在使用新的配方時，先加大部分水，留少量做調整，以免因液體過多而造成麵團過黏。
3、剛混合麵團時，比較粘手，此時不要輕易加粉，麵團出筋後就不會過於溼粘了。
4、黃油要軟化後使用。若黃油過硬，可以用手捏幾下，用手的溫度來軟化黃油。
5、麵團發酵：一般麵團基礎發酵溫度在27度，溼度為75%，二次發酵溫度35度左右，溼度為85%。軟歐包兩次發酵溫度都不可以超過30度。我一般情況下第一次發酵是放在麵包機裡發酵的，60—80分鐘左右發酵完成，具體時間還要看麵團的狀態而決定。二發放在烤箱裡發酵，這裡重點要說如果你的烤箱發酵溫度高於40度，不建議打開烤箱的發酵功能，可以像視頻裡那樣接盆熱水放在烤箱裡，烤盤放在比較靠上的位置，利用熱水的溫度和溼度來發酵麵團，30分鐘取出熱水試下溫度，水涼的話再換一盆熱水。熱水我們就可以用家裡熱水器45度熱水即可。如果是做歐包，建議兩次發酵都在室溫發酵就好了。發酵溫度不要超過28度。
6、做好的麵包要想保持剛烤完最柔軟的狀態，就在剛出爐後不等放涼馬上拿到冰箱裡冷凍起來。吃之前提前拿出來解凍，然後再回烤1-2分鐘。第二天食用的時候就還是會保持柔軟的。不能馬上食用完的麵包建議放在冰箱冷凍保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱會吸收麵包裡的水份，加速麵包老化。
7、做麵包最重要的兩點請記住：揉面和發酵。第一揉完面一定要檢驗有沒有出膜。第二發酵一定要到位。具體的發酵方法在視頻和步驟圖裡都已經講解過了，這裡就不再說了。
麵團起缸溫度絕對不能超過26度
一發溫度在26—28度，溼度75%
二發30—35度，溼度80%
發至九分滿進烤箱。
在文章下留言。會從精選留言中選出獲獎者。交作業的朋友會優先抽獎。
本次福利將於11月14日周四截止，中獎名單將於當天公布。趕快來參與吧！沒準中獎的那個人就是你哦！
需要模具，工具，烤箱，食材可以到我的微店選購。
點擊文章底部閱讀原文直接進入微店。