醃香椿，思娘親
文\孟英睿
又是一年椿芽香
樹上蔬菜它為王
食用藥用價值高
自家儲藏有良方
俗話說：「雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽生木質」。意思是穀雨前的椿芽，脆嫩、香美、多汁、無渣滓；過了穀雨，椿芽葉片舒展，葉梗開始長「骨頭」，老了，嚼不動。
現在正是香椿上市的最佳時期，春芽炒雞蛋，春芽炒豆腐……都是上好的佳餚。然而，再好的東西吃多了也會犯膩。所以，每年這個時候，我們都會儲存一些香椿以解淡季之嘴饞。
冬季，沒有新鮮蔬菜時，偶爾一個人懶得做飯，溜個熱饃，香椿辣子一夾，想想都流口水。有時偶感風寒，香椿衝雞蛋喝一碗，睡一覺起來立馬痊癒。
我家後院有一顆香椿樹，母親在世時，每年都醃一大缸，分給我們兄弟姐妹幾個，一般都能吃到第二年新香椿上市。
說來也怪，母親醃了一輩子香椿從來沒見壞過。可是那年冬天，也就是母親去世的前幾天，我和弟媳突然發現罐子裡的香椿發黴了！母親在裡屋聽見我倆在外邊嘀咕，便說可能是我們誰不小心給裡面弄下生水。
平時母親都是拿專用筷子夾，不讓我們隨便用銅勺鋁勺子什麼東西亂取。也許母親知道她快不行了，就趁此教給我們醃製香椿的方法。
母親去世後，我第一次按照娘教的方法去做，結果沒過多久，就發現香椿黴爛，一罈子香椿只好倒掉。第二年我又接著醃香椿，雖然沒壞掉，但是嘗不出母親醃製的那種味道！因為不好吃，所以浪費也不少。
去年，弟弟早早的就掰了一茬香椿給我。我又試著醃了一小罐，終於醃製成功，一年四季，香脆可口。現在罈子裡還剩一點，正好接上今年的吃。
年前，老公在連隊的菜地栽了幾棵香椿樹，沒想到今年就能吃上。瞧，第一茬就掰了這麼多！一時半會吃不完，儲藏起來慢慢享用。有興趣的朋來友們，請跟我一起來學醃香椿，免費教你啊！
1、首先用清水把香椿洗淨、陰乾。記住：一定要把水晾乾啊！
2、一把一把切碎。
3、自家地裡的，也沒稱，大約有三四斤。
4、提前備好精鹽一袋。三四斤香椿大約需要半斤多食鹽即可。
5、把鹽撒在切碎的香椿上。
6、用手使勁揉搓，一定要揉搓均勻哦！
7、揉搓均勻後，嘗嘗鹹鹹的就行。
8、裝在備好的罈子裡，壓實。然後多燒些食用油、熬上兩袋食用醋。等油和醋都涼了，再倒進罈子裡，不用攪拌，自己滲透即可。
9、大約密封半個多月就可以享用了。
記著：吃的時候最好拿專用筷子夾啊！
瞧，我去年醃的還剩這點，平時捨不得吃，饞時拿出來一飽口福。
眾所周知，椿芽的營養特別豐富，遠高於其他蔬菜，它所含的蛋白質、鈣、維生素C都位列蔬菜中的前茅。另外，它也富含磷、胡蘿蔔素以及鐵和B族維生素等，能提高機體免疫功能。《唐本草》中稱：「主治症疥，風疸」，《陸川本草》亦稱：「健胃、止血、消炎、殺蟲。」
不過，椿芽兒雖好，但也不宜多食。據《食療本草》載「椿芽多食動風，燻十二經脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。若和豬肉、熱面頻食則中滿，蓋壅經絡也」。而且屬發物，多食易誘使痼疾復發。
既然不宜多食，那麼過了這個季節饞了該怎麼辦呢？在此給大家獻上自家醃製香椿的良方，喜歡的朋友請收藏哦。
椿芽味美鬱椿香
不比桑椹遜幾芳
可笑當年劉秀帝
卻將臭樹賜為王
這是一首佚名古詩，說的是西漢末期王莽篡位，將劉姓子孫追殺殆盡，惟有劉秀僥倖逃脫，四處奔走逃命。劉秀落難南陽時（今湖北棗陽），又累又渴倒在桑樹下，恰有一團桑椹掉入其口，於是吃了桑椹而得救。
後來劉秀當了皇帝，回想當時的美味，便咽著口水，回南陽尋封桑樹。卻不料此時桑樹上的桑椹早已掉光，劉秀認不出了，誤把臭椿（古代稱香椿為椿，臭椿為樗）當成了枯乾後的桑椹，於是封臭椿樹做了樹王。桑樹知道後，氣破了肚皮。所以總不能長大成材，樹心也總是開裂的。
這幾天，總有不少朋友問我醃製香椿的方法。時值清明節來臨之際，疫情尚未解除，今年不能親自去母親墳前祭奠！因此，整理家傳秘方與大家分享。謹以此文表達女兒對母親的思念之情！惟願天堂的父母一切安好！