蒜茄子是東北獨具特色的風味兒小菜。選用的茄子也很有特點，最好是那種沒長成的小秋茄子蛋，也就是俗話說的「拉秧」茄子。這樣的茄子個小外皮很硬，炒起來會比較澀口，但是做醃蒜節的卻是再合適不過了，易於蒸熟，而且製作時和食用都非常的方便。
說起來第一回吃蒜醬茄子，對這道菜有深刻印象是在1994年，那時候在我們單位對面兒有一個東北人開的小餐館。就隔一條馬路。面積很小，裡邊兒也就放三張小桌，是一個東北大姐領他兒子和外甥開的小店兒。我和同事沒事兒下班兒的時候，經常去喝酒。
記得天氣應該是已經進入秋天了，但是天還很熱，那一次下班兒到那兒餓了，就和同事一人要了一碗熗鍋的混湯肉絲麵，可是天氣熱，面上桌了也是熱的，還著急吃。這時候，東北大姐說你吃麵條給你來點我們自己吃的小鹹菜，大姐就從冰箱裡拿出來醃的蒜茄子，小茄子不大，蒸熟了，從中間是一破兩半兒，夾著一層蒜泥，蒜泥中還混雜著香菜末，從冰箱裡拿出來還帶著冰碴。大姐說，用筷子劃成一條一條夾著吃就行。我和同事用筷子把茄子劃開，夾起一條放在嘴裡，茄子軟嫩，還帶有一股清香味兒，孫將混雜著香菜末。嚼到嘴裡是又香又辣。蒜醬中還加了鹹鹽，口味略鹹，而且主要的是冰涼爽口，吃起來的感覺是十分的美妙。本來一碗燙嘴的熱湯麵，伴著清涼爽口蒜醬茄子的的呼嚕呼嚕很快就下肚了，那第一次吃蒜茄子的味道也深深地烙印在我的腦海中。
下面就來說說醃蒜茄子的製作過程
食材。秋茄，青紅椒（適量），香菜，蒜，鹽。做法。1、先把茄子洗淨，放到籠屜中蒸熟，（15~20分鐘），不要蒸得太過，以免茄子的變得太軟，拿不起個兒，蒸到時間用筷子戳一下，基本上能扎進去就可以了。
2、青紅椒洗淨切碎，大蒜去皮，加鹽（鹽要多放一些，口味比較鹹沒事兒，茄子吃鹽不能做淡了。如果鹽少，茄子還容易變酸）放到蒜缸裡搗成蒜泥（蒜泥以搗蒜的時候，拉出粘弦兒為標準），這樣的蒜香味是最濃鬱的，之後加入洗淨切好的香菜末和青紅椒粒。
3、把茄子用筷子從中間剖開，將蒜泥，青紅椒碎，香菜末混合後填入茄子的肚中。
4、把所有填充好蒜泥的茄子放到一個大碗中，用保鮮膜封口，下入冰箱中冷藏，次日即可食用。
這樣醃好的蒜茄子，用筷子劃開，撕成一綹一綹的茄肉，搭配白粥或者米飯或者麵條，清爽解膩又下飯，做好一大碗，往往用不了三五天就會見底兒。
醃蒜茄子的小技巧你學會了嗎？感興趣的朋友可以試一試，一定不會失望的