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周末我微博上發出去的香椿餃子，後麵粉絲留言中有這樣一條：
歐歐木子李：俺媽烙油餅的時候願意用醃好的香椿代替蔥。
我家正好有上個周末醃製的香椿，於是心動想試驗下，冰箱裡又正好有一塊包燙麵包子的剩麵團和一塊包餃子的剩麵團，一塊冷水麵團加上一塊燙麵團，取出來回溫後揉在一起，又正好很柔軟，符合烙餅的柔軟度。我嘗了下醃製的香椿，發酵後的鮮香味道正濃。
一切都是剛剛好，於是有了這又被人催著上貼子的香椿油餅。
微信上等不及要做法的朋友，我只好說：就用醃製的香椿代替蔥花烙油餅就是了。
您又該問了，香椿是怎麼醃製的？
香椿就是洗洗乾淨晾涼幹，然後切碎加鹽拌勻壓實，放在密閉的容器中發酵就行。
做油餅用啥麵團？燙麵的，若是用開水的話，留一半的乾粉加冷水，也可以直接用七八十度的熱水。
只要注意做油餅的麵團要軟，而且揉好以後需要餳。
然後烙餅的鍋子不要太薄，太薄了容易表皮變色了裡面卻不熟；
然後火不要太大避免煳了；
然後烙油餅的火也不要太小了，太小了，烙的時間過長，麵團的水分流失大，餅的口感也會發硬；
然後烙油餅的時候要加蓋烙，免得水分流失，油餅的口感變硬，而且這樣熟得快。
然後，然後就開吃了。
就是一普通油餅，把用醃製香椿替換蔥花而已。
來來來，這張餅剛出鍋
趁熱撕開，不要太燙手喲
香氣四溢
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原料：醃製香椿、熱水麵團
1、揉好並且餳好的麵團擀薄，均勻塗抹一層油；
2、把醃製好的香椿碎均勻撒在塗油的麵皮上；
3、沿麵皮長的一端捲起，卷實；
4、卷好以後兩端捏緊，然後盤起來；
5、摁壓以後，放置鬆弛10分鐘；
6、用擀麵杖擀成自己喜歡的厚度，薄的更易熟；
7、鍋子燒熱加薄油，放入麵餅，中火加熱；
8、一面煎黃後翻面，繼續烙至雙面金黃，怕糊鍋的話，中間多翻動幾次，餅烙好以後，可以在鍋子裡摔打幾次或者用矽膠鏟子敲打，以便起層。做好的餅要趁熱吃，涼了以後容易變硬。
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