香椿芽兒拌豆腐
By 狼之舞
提起香椿芽兒北方的朋友都是熟識的，在春天還是料峭的時候，嫩嫩的綠綠的頂尖褐紅色的香椿芽兒就高高的站在了香椿樹的枝頭。這時候人們就會在長長的杆子上綁上一個小鐵鉤，然後舉著杆子昂著頭，踮著腳去夠那嫩嫩的香椿芽兒。夠下來的香椿芽或者用來用鹽揉軟做成小鹹菜用來拌麵條，或者把香椿芽切碎攪上幾個雞蛋在鍋裡攤成香椿雞蛋用來下酒。現在香椿有了大棚培植，因此香椿芽在很早的時候就能上市，但這種大棚的香椿芽是最沒味道的。要吃鮮美的香椿芽兒還是得到村落裡大樹上去夠，農家大樹上夠下來的香椿芽兒肥肥的，綠綠葉片，頂尖褐紅色,這才是最香醇美味的「香椿芽兒」。 香椿芽兒是時令的美食，一般最好吃香椿就在清明到穀雨這段時間，過了穀雨香椿芽就出現了木質化，穀雨後的香椿芽個子竄的最快，香醇的味道也失卻的最快。因此，清明後的這幾天，是香椿芽兒最有味道最嫩的時候。每年我也總是買一些香椿芽，買來洗淨後用鹽揉勻，等稍微發酵並發出香味後或裝袋或裝瓶，冷凍起來冬季食用。這些揉好的香椿芽兒在冬季就成了一家人的寶貝，每次吃的時候捏出幾支，或切碎了拌麵，或用來炒幾個雞蛋... ...滿屋噴香。 這些香椿芽兒是在農家的大樹上夠下來的；葉梗肥肥的，葉片綠綠的，新生葉芽頂尖褐紅色，這樣的香椿最嫩最香，生食最鮮美。 香椿芽兒拌豆腐春天裡的鮮美小菜，而用生豆油調香椿芽兒拌豆腐是我們老家濰坊的吃法，可能有朋友不會喜愛這種由生豆油調製的香椿芽兒豆腐，但一地兒有一地兒的風土人情。接下來我就把我老家的香椿芽兒拌豆腐拿出來和大家一起分享，品嘗一下春天的味道。
原料：香椿芽、豆腐、精鹽、豆油。
做法步驟：
第1步、香椿芽用清水洗淨，控幹水分。
第2步、把香椿芽放入乾淨容器裡，灑一點精鹽，拌勻醃漬10分鐘左右，讓香椿芽殺殺身子。
第3步、豆腐洗淨去掉邊上的硬皮。
第4步、用刀把豆腐切成一釐米見方的小丁。
第5步、鍋裡坐水，水冒泡時倒入豆腐丁焯水後撈出控水。
第6步、把香椿芽切成細段。
第7步、把豆腐丁，香椿芽倒入容器裡，倒入1/2湯匙生豆油拌勻。
第8步、調入適量的精鹽，拌勻即可。
小貼士：
1、香椿芽兒葉梗肥厚，中間新芽頂尖褐紅色的最香。2、不喜歡豆油可用花椒油或熟植物油代替豆油。
來自 美食天下 狼之舞 的作品。
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