「小孩兒小孩兒你別饞，過了臘八就是年」。
當臘八遇上大寒，重頭戲是喝臘八粥，但保留節目一定是吃餃子。
在北方，縱使美食遍地開花，也擋不住大家對餃子的一往情深。
初一吃餃子、破五吃餃子、十五吃餃子、頭伏吃餃子、貼秋膘吃餃子、冬至吃餃子、臘八吃餃子、小年吃餃子、除夕吃餃子……
從年頭到年尾，被一顆鼓鼓囊囊、內有大乾坤的餃子安排得明明白白。所以北方人常說：「好吃不過餃子，舒服不過倒著。」
要問哪兒的餃子最好吃，那答案必須是「自己家包的」；但如果硬要說好吃的餃子不容易找到，只能靠親媽，我第一個不同意。
昨天臘八，我帶著十多位美食大咖、媒體老師去石化路常媽媽手工餃子館，吃新年第一頓餃子，牛年「餃」好運，就嘗到了媽媽的味道。
常媽媽手工餃子開了13年，第一家店在鳳凰茶城，那時候很多人為了這頓餃子，會從這個城市的四面八方，開車去吃；現在搬到石化路，依然有很多人開車前來。
有人疑惑，常媽媽究竟有什麼秘密，吸引了這麼多忠實粉絲？吃完這一頓餃子之後，就明白了，要想讓這麼多顧客流連忘返，外表和內裡必須得下大功夫。
「這個餃子皮怎麼有紅有綠？還能分兩層？太有趣了。」
「這是用胡蘿蔔汁兒和菠菜汁兒調出來的，分層的技術也是我們實驗了很久才研發出來的，包出的餃子不僅顏值高，口感也好，很受歡迎」，常媽媽的店總張陝歌說道。
餃子好吃，外皮非常重要。常媽媽店裡所有的餃子皮，都是用五得利的三種麵粉按比例調和的，麵粉的含水量不一樣，根據季節和天氣還會做相應的調整。
外皮和好了，接下來開始修煉「內功」。
店裡的餃子餡兒有20多種口味，還會隨著季節的變化還會推出新品。除了經典口味，還有創新餡兒，比如西紅柿雞蛋、黃瓜、荸薺……
而且常媽媽開店這13年來，所有的餡兒都是現盤的。
餡兒的食材也都是新鮮的，牛羊肉是每天早上在北順城街清真店買的鮮肉，大肉是雙匯冷鮮肉。
餡兒只用油和鹽調和，油是用大蔥、香菜、胡蘿蔔等熬出的秘制油，不加味精、香油等，這樣調出的餡兒就靠食材本身的香味兒來勾人，讓顧客「吃出鮮的滋味兒，吃出健康」。
訂單一到，後廚阿姨用眼一掃，這邊麻溜帶上手套，抓起不同的餡兒，盤它！
等到外皮和餡兒準備就緒，大家都躍躍欲試，想包這新年的第一頓餃子，OK，開整。
桌子上早已準備好包餃子的工具，各位媒體老師都積極組隊，明確分工，擀餃子皮，包餃子，擼起袖子加油幹。
今天上陣的嘉賓匯集了河南、天津、東北三個省的朋友，最後花落誰家呢？
美廚娘Tina和能吃會說的海軍組隊，一個擀皮一個包，完美搭檔，常規餃子的模樣包得非常飽滿，當然也有不常規的，桌上那麥穗餃子、太陽餃子就出自這兩位之手。
大神拉著咪咕江組成一隊，還說一定要向大家展示她三歲就學會的技能。果然，大神包餃子的速度剛剛滴，每個餃子排得整整齊齊，精神飽滿。只是咪咕江的皮擀得略厚，張陝歌一直在旁邊加油鼓勁：「把皮擀薄，再擀薄，我們的皮不怕擀，越薄越好。」
還有一組青年cp小博阿彤，包餃子還不熟練，筷子楚和海軍在一旁看得著急，飛速擀皮讓小兩口趕快包，沒成想，這倆人正經餃子沒包幾個，花樣還不少，最後時間快到了，乾脆把兩張餃子皮一合，得，餃子直接升級成韭菜盒子。
瓦哥帶著他的嬌妻美眷瓦嫂上陣了，誰能想到，出來吃頓餃子還得被塞狗糧。瓦哥一看在家沒少幹家務，餃子皮擀得又大又圓，瓦嫂包的餃子如其人，秀外慧中，最後還是這一盤秀氣苗條的餃子獲得了第一名。
素素這雙平日裡寫作的手，包起餃子來也是讓人大吃一驚，一個個緊實的餃子挺著小肚子排隊等待下鍋。素素還把一枚處理乾淨的五毛硬幣塞進餡兒裡，誰吃到這枚幸運餃，牛年「餃好運」哦。
評出優勝後，還得專業老師教大家怎麼包餃子。只見後廚阿姨一隻手拿一個麵團，擀麵杖一擀，直接出兩張皮，速度又快，皮擀得又大又圓又薄。
張陝歌塞進滿噹噹的餡兒，兩手一捏一擠，一個可愛的「百財餃子」就誕生了。
在家你是怎麼煮餃子的？是不是所有的餡兒往鍋裡一丟，到漂上來就算煮好了。
在常媽媽，每一種餡兒的餃子煮的時間需要嚴格控制，煮的時間或長或短都會影響口感。例如西紅柿雞蛋時間要非常短，兩分鐘即可；素三鮮、荸薺三鮮需要兩分半，韭菜雞蛋三分半，肉餡兒都在四分半到五分鐘之間。
所以在這裡不是人人都能煮餃子的，經過培訓後，得固定兩個人專門煮餃子。
經過一上午的辛苦勞動，冒著熱氣、歡騰撲稜的餃子終於出鍋嘍。
到了常媽媽一定要吃「百財餃子」，絕對是眾餃中的「餃餃者」，也是常媽媽的鎮店之寶。模樣長得像一顆顆小白菜，青翠欲滴，吃進嘴裡，濃鬱的汁水兒在舌尖炸開，越嚼越有滋味。
再上一盤牛肉白菜餃子，鼓囊囊、熱乎乎、香噴噴，一口下去，肉汁盡迸，簡直是嚼勁與沁香齊飛，美味與口感共享。
酸菜大肉餡兒點讚量也極高。正宗的東北酸菜經過時間的醞釀，跨越地域，與河南的雙匯冷鮮肉相遇，油潤綿長、又酸脆爽口。
素餡兒的餃子修為也極深，雖無葷腥，但仍能讓食客魂牽夢縈。
西紅柿雞蛋餡兒的餃子擁躉眾多，一口下去，豐腴的汁水往外冒，伴著鮮嫩的雞蛋，極其誘人。在其他地方都會將西紅柿雞蛋炒熟再包，這樣口感會大打折扣，而常媽媽是將西紅柿直接包進去，技術難度加大，但口感卻是相當美妙。
荸薺三鮮，裡面有荸薺、西葫蘆、紅蘿蔔、雞蛋，清甜爽脆的荸薺搭配勢均力敵的西葫蘆，再將胡蘿蔔、雞蛋一起攪入這爭奇鬥鮮的風雲中，格外提振食客的胃口。
餃子吃過癮後，再喝完雞湯溜溜縫兒。
這道雞湯也是重量級的，鮮美的墨脫石鍋雞湯。
墨脫石鍋是西藏墨脫的特產，我們國家的地理標誌產品，產量不高，珍貴異常。常媽媽燉湯的石鍋是魏總去西藏旅遊時帶回來的。
燉湯的雞子選用了6-8個月的小公雞，現殺現燉，兩小時後才可品嘗到這具有獨特美味的雞湯。
餃子吃飽雞湯喝足，在溫暖的室內，不管是倒著躺著還是單純地歇著，那個舒坦，都千金難換。
此時細細想來，怪不得這家店叫常媽媽手工餃子，常來常往，素樸且真，那才是媽媽的味道。
臘八節的餃子已經吃飽了
小年夜的餃子你可不能錯過哦～
常媽媽手工餃子開了13年
忠實粉絲眾多
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你和常媽媽的故事吧
我們將會選出13位粉絲吃餃子去
活動時間：2021年2月4日
活動地址：未來路石化路交叉口鳳凰臺南花園西門南行50米
常媽媽手工餃子
文 | 李聰 圖 | 李聰 何欲青
編 | 李聰
長按圖右橘色小太陽
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