創業邦獲悉，近日，國內炸雞品牌「檸檬炸雞」對外宣布已獲得吃貨大陸領投、優貝迪跟投的千萬元級別天使輪融資，本輪融資主要用於供應鏈體系的建設和完善，如全國前置倉的搭建，相關倉儲人才的擴充，以及供應鏈數位化運維管理的建設。
創業邦持續關注的「檸檬炸雞」成立於2017年，是一家定位於三、四線城市的新興炸雞品牌，因其產品結合了日式炸雞的柔嫩、韓式炸雞的濃鬱、美式炸雞的香酥，讓每一塊炸雞都能鱗片屹立、香脆可口而獨具特色。
其創始人殷成曾於2014~2016年間擔任美團中層管理，負責多個城市的市場開發管理，隨後，還曾任百度外賣蘇州城市負責人，擅長從0~1開發管理和劣勢城市翻盤。
受到疫情影響，今年餐飲行業的形式比以往都要嚴峻，部分品牌因為資金鍊、供應鏈斷裂而面臨閉店，與此同時，很多老品牌開始轉型突圍，更有新興跨界餐飲品牌進入市場並快速崛起。
作為旁觀者，我們能明顯感受到餐飲品類正在朝著更加細分化轉變，整個賽道競爭愈演愈烈。那麼在餐飲行業還有哪些新機會呢？
「競爭越激烈的地方，機會也由此而生，關鍵是要看創業者能否洞察到機會，並且抓住市場爆發的節點。」殷成告訴創業邦。
在他看來，炸雞消費領域是標準程度最高的消費餐飲品類，市場潛力巨大，但也正因於此，市場產品和售賣方式同質化嚴重。初創公司想要打出差異化，機會就在於摸透市場趨勢隨之制定商業策略，以及供應鏈體系的強布局。
從市場趨勢來講，一、二線城市大部分已被頭部率先搶佔，機會主要集中於三、四線及以下城市。而區別於前者，三、四線城市消費人群的生活節奏更慢，需求更加多樣化，由此，消費比例也稍有不同，如外帶、堂食比外賣訂單量更多。這就需要門店具備堂食或外帶服務，這是其一。
其二，從供應鏈方面分析，企業想要快速擴張形成品牌效應，就需要制定完善的供應鏈服務，從前置倉統一加工配送，才能保證每個單獨門店的產品質量穩定。同時，企業還需要具備數位化、精細化服務能力，基於此完成運輸和管理，可大幅降低運營成本，讓加盟門店獲取更大利潤空間。
所以在發現市場轉變的過程中，「檸檬炸雞」快速調整策略，提出「外賣+外帶」的新體驗模式，快速調度人員和倉儲材料。根據公司內部數據顯示，基於上述部署，門店管理運費下降了8%左右，現有分布在深圳、甘肅和揚州的三個前置倉運行成本只佔該倉儲流轉的4%左右。
從消費者層面來講，一般堂食的等餐時長為8分鐘，通過設備和工藝的優化後，外帶取餐預計最快可以提前5分鐘，相當於從下單到取餐，總計需要三分鐘。
現階段，「檸檬炸雞」已在全國範圍內鋪設316家門店，其中6家直營店，管理加盟門店310家，主要集中於蘇州、無錫、南通、鹽城、南京等地。而在盈利模式層面，公司不僅可以賺取門店加盟費，還可以通過提供供應鏈體系以此獲得服務費和原料採購費。
在採訪過程中，殷成向創業邦介紹了現有門店的單店模型：基於「外賣+外帶」模式，所需店鋪面積只需20~60㎡，其中純外賣業務為20㎡，兩類門店均設有管理人員2~4人。據外賣+堂食/外帶門店的數據統計，目前單店人均消費25~28元，SKU超40款，日均營收可達3500~4000元不等，兩者比例為6:4，餓了麼平臺中月復購為39%。
可以粗略計算，單店只需投入10萬元以內，即可在5~6個月內收回所有成本。
以「兵馬未動，糧草先行」為市場拓展邏輯，接下來，「檸檬炸雞」將充分利用好資本力量，在全國12個城市定向搭建前置倉。搭建完畢後，公司將正式進入市場，初步計劃每個城市將開設門店30家。
為了隨時獲得消費市場的真實反饋，「檸檬炸雞」還將不斷嘗試和第三方外包公司合作，一起開發覆蓋消費前、後端的數位化平臺，提高服務質量。
截止2020年1月初，全球雞肉產量將達1.035億噸，消費量將達1.013億噸，突破億噸門檻。2019年雞肉生產的主要國家和地區有美國、中國、巴西、歐盟和俄羅斯等，其中美國以16.6百萬噸的產量位居第一，而中國則以14百萬噸的產量超過巴西、歐盟位居第二。
根據殷成的預判，隨著外賣行業在中國越來越穩定，預計到2025年，國內炸雞消費市場規模將達到5000億元。在可預見的市場爆發增量前，炸雞品牌頭部企業可增長的空間和前景巨大。
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