星辰在線11月24日訊 （長沙晚報全媒體記者 舒文 通訊員 張永濤 ）「節約糧食、杜絕浪費」在高校落實得怎麼樣?連日來，記者走訪了省會長沙多所高校，發現各高校紛紛出創意、使新招，藉助大數據、物聯網、無感支付等技術手段，推出了精準、智慧措施，讓節約實現智能化升級。節約糧食，已然成為長沙高校最走心的新「食」尚。
打餐精準到克，光碟更精準了
去食堂打飯，你最怕啥?「怕阿姨手抖唄!抖著抖著，把心都抖涼了。」這或許是不少人的心聲，不過，湖南農業大學的學生就沒有這樣的煩惱。該校東湖三樓智慧餐廳依託現代物聯網、大數據等技術，讓學生通過精確到克的智能稱重和無感支付，讓他們自己來「抖」。「食堂地盤學生做主」的智慧打餐模式，不僅讓學生吃得好，還讓他們爭做「光碟俠」。
擁有「智慧」的餐廳究竟長啥樣?近日，記者在湖南農業大學餐飲中心副主任解再宏的帶領下，來到這家餐廳。剛一進門，簡潔大氣的餐廳裝修風格讓記者誤以為到了某家星級酒店自助餐廳。打菜的阿姨不見了，傳統食堂裡熙熙攘攘排隊打菜、付款的擁擠場面也消失了，更帶勁的是，它顛覆了傳統食堂的打餐體驗。
當時正值飯點，許多學生進入餐廳就餐，記者的肚子也唱起了「空城計」。在工作人員指引下，記者在餐廳門口拿好餐盤和一個帶二維碼的託盤，隨後用手機微信(也可用支付寶)掃描二維碼完成首次綁定後，就可根據自己的喜好挑選菜品了。與普通自助餐廳不同的是，64道菜品旁邊都有一塊液晶顯示屏。這相當於打餐的智慧小助手，只要用餐者將託盤放至感應區，按需打好菜後，它就能顯示對應的菜名、重量、價格等信息。當記者看到喜歡吃的土豆炒肉，果斷地打了一些，此時屏幕顯示重量為42克，1.41元;隨後記者又打了一份奶油山藥卷，重量為25克，0.74元……打好飯菜，記者在餐廳內找位置坐下來用餐。15分鐘內，系統會根據記者選擇的菜量和菜價，自動結算這一餐的費用。
「這是無感支付，這一支付功能基於微信和支付寶免密支付，使打菜、結帳不再需要長時間排隊。」東湖食堂華天美食項目負責人吳讓麟介紹，智慧餐廳精準到克的打餐方式，鼓勵學生按需打餐，做到真正「光碟」。
「我們做過統計，如果營業額達到2萬元，高校餐廳可能產生2到3桶30升容量的潲水，而智慧餐廳的潲水不到半桶。」吳讓麟說。記者在學生用餐接近尾聲時，特意走到餐盤迴收處查看，發現兩個潲水桶裡的食物殘渣只有約10釐米高。一個負責潲水回收的爹爹告訴記者，因為潲水不多，這份工作幹起來很輕鬆。
大數據配餐，光碟更科學了
光讓學生來「抖」還不行，關鍵是要做出學生喜歡吃的菜。
那麼，學生喜歡吃什麼口味的菜?哪個時間段就餐人數最多?總用餐量有多大?過去，這些都只能憑經驗做出判斷。如今，有大數據加持，就可以更科學了。近日，記者從湖南師範大學獲悉，該校後勤處引入大數據平臺，統計學生就餐相關信息，從而精準配置食材。
湖南師大後勤處副處長黃智勇告訴記者，學校幾年前已在後勤部門推行了信息化，考慮到食品安全與廉政要求，從2018年起，所有餐飲消費全面推行無現金消費方式，這也為大數據的採集提供了便捷。
「我們根據每個時段學生用餐人數、個人口味、用餐量、人均消費等關鍵大數據，來調整配餐量，從而做到不浪費。」在黃智勇看來，與其喊破嗓子讓學生光碟，不如在他們喜歡吃的菜上下功夫。「一般來說，學生的就餐習慣是相對固定的，我們會根據不同時段學生的消費習慣，為他們量身定做喜歡吃的菜品。如果一個人吃的都是喜歡的菜，那麼浪費也會大大很少。」
黃智勇表示，學校將按照創新、共享、協調、綠色等理念，繼續推進餐飲供給側改革。同時，將以此為抓手，加強立德樹人，讓學生形成綠色理念，養成綠色生活習慣，畢業後帶到未來的生活、工作中。
光碟有獎、拼餐，光碟更走心了
除了藉助新科技，長沙高校還各出妙招，引導學生節約糧食、拒絕浪費。
前不久，在湖南農業大學師生的朋友圈裡，500多人同步開展「光碟與微笑」接力打卡活動，並@兩位校內好友，一時間，近萬人的朋友圈被光碟與微笑霸屏。「我光碟，我行動」「吃多少點多少」逐漸內化於心，外化於行，成為全校師生的思想和行動自覺。此外，湖南農業大學東湖二樓食堂投入數萬元，推出了十天光碟打卡行動，該活動只要學生每天光碟，就可以免費領取酸奶、飲料等獎品。「節約糧食、抵制浪費是學校食堂一直推廣的文化，由學校的學生餐飲服務部牽頭，各個食堂都在光碟行動方面推出了各自的特色舉措。學校還將組織師生對餐飲公司進行評比，評選結果將與食堂補助基金進行掛鈎。」解再宏介紹，未來學校還將在餐盤迴收處安裝視頻監控，對於浪費的行為進行監督。
在長沙商貿旅遊職院，為進一步營造浪費可恥、節約為榮的良好氛圍，該校團委組織志願者裝扮成玩偶，向就餐的學生宣傳愛糧節糧和垃圾分類等相關知識。去食堂就餐的學生可以通過展示自己用餐後的光碟，從志願者手上領取積分卡。每次光碟展示後可集1分，集滿5分可兌換該校美食協會志願者製作的可可曲奇餅、抹茶餅乾等小禮包。該校學生會也在全校範圍內發起了「光碟集贊」抽獎活動，參與者用餐後與光碟合影或拍攝光碟創意視頻，發布在「今日校園」媒體平臺上，憑集贊數參與抽獎活動，獎品是數額不等的食堂現金餐券。活動一經推出，迅速得到師生們的支持，大家紛紛參與。
為了打造兩型節約型食堂，湖南師範大學創新性地推出了拼餐。這是類似社會餐飲的文化形式，學生可在公布的菜譜上，組團點菜，品種、數量由同學們說了算。「拼餐制推行後，受到了師生的青睞，非常火熱。」黃智勇介紹，拼餐制實施以來，取得的效果也非常明顯。從廚餘垃圾的量來看，拼餐制比大餐制要減少近20%，加上學校其他得力措施，目前學校廚餘垃圾總量減少了40%。
記者手記
節約糧食並不丟面子，相反，它應成為一種新時尚。
《朱子家訓》有云：「一粥一飯，當思來處不易;半絲半縷，恆念物力維艱。」節約，歷來是中華民族的傳統美德。然而，隨著我們生活水平的不斷提高，舌尖上的浪費時有發生，甚至有人認為，浪費點不是什麼大事。殊不知，糧食安全是社會穩定的壓艙石，關係到國家安全。如何讓節約糧食落到實處，應該成為各中小學(幼兒園)、高校乃至全社會要思考的重要命題。長沙這些高校的探索，為我們帶來了新的啟發，讓節約變得越來越實。
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