每一道自創菜式
都會有一個
屬於它的故事
又或者
是一段令人深刻的畫面
……
而廚師通過自己的廚藝和想法
將這個畫面故事存放在一道菜中
君蘭會行政總廚：黃富強師傅
得意之作
今天我們就來聽一聽
這道順德菜背後的故事
01
趣景
/ 浮潛中的畫面 /
黃師傅在一趟澳洲旅遊中到海裡浮潛遊玩，海底中一片片亮麗的珊瑚景象隨之呈現在眼前！他緩緩地靠近這片珊瑚，突然間——
他在一塊鮮紅色的珊瑚中，看到有兩隻海蝦在裡面穿插玩耍。這個畫面讓黃師傅覺得很有趣，就深深記在腦海裡。
02
交流
/ 回憶起那塊珊瑚 /
黃師傅去日本進行廚藝交流時，認識到一位對廚藝和日本料理非常執著的女廚師，當然黃師傅也是在廚藝上沉浸多年，十分執著。
所以這兩個執著的人聊得十分投機之後相戀，其中就有說到這一個珊瑚中海蝦戲耍的畫面，於是他們就有了合作的想法，想通過結合中日廚藝來重現這一畫面！
03
選材
/ 究竟用什麼食材呢 /
黃師傅在日本尋找的各種蝦類，恰好讓他發現了這種僅次於龍蝦尺寸的 野生澳洲大虎蝦！
瞬間想到了那個畫面，就是它了！這種蝦一抓上來就會進行鮮凍技術，鎖住營養、留住美味。
04
重現
/ 把珊瑚和蝦變出來 /
緊接著黃師傅想到了甘筍（紅蘿蔔）和土雞蛋，用勺子將甘筍一絲一絲刮出來，黃師傅通過順德炒牛奶的手藝炒蛋白，用慢火熬製成甘筍汁，演繹出像是一絲絲雲層包住一塊珊瑚，非常好看！
澳洲野生大虎蝦這個部分黃師傅想了很久，如果直接放一隻蝦沒有那麼特別而且還需要剝殼，於是花心思用一點點刀工將這個蝦仁刨變成一朵玫瑰，讓擺相也非常特別。
05
取名
/ 珊瑚中的龍 /
當這道菜出來的時候，無論是味道還是擺盤兩位大廚也是非常滿意，這個菜式起名字倒是難住他們了。
還好中華文化博大精深，蝦在中華食材中代表著龍，如此大一個蝦球就比如龍珠，湯料原本就是模仿珊瑚，便取名為——「珊瑚龍吐珠」。
06
開吃
/ 獨特的融合 /
聽完這道菜的故事，就要開吃啦！蝦球口感彈牙爽鮮，甘筍和蛋白鮮味和甜味的混合十分融洽，相輔相成，三者在這道菜中完美融合。
「其實製作這道菜對廚藝要求並不高，重要的是要有一顆接受新事物，永遠保持一顆年輕的心！」黃師傅如此說道，「希望也能為日後食客品嘗順德菜的時候帶來不一樣的體驗，讓順德菜走向更高的層次！也是當下順德廚師們需要探究的新方向。」
是不是意猶未盡？
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■ 門店信息 ■
「 君蘭會 」
🕚 營業時間
晚市17:00-21:00
🚥 訂座電話
0757-2633 1868
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佛山順德區北滘鎮美的大道君嶺路6號
編輯：阿汶、有料哥
來源：順德人網攝影、網絡搜集
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