順德名廚林潮帶入行30多年，是業界名人。
「升級版」的四杯雞視頻獲得了23萬的點讚數，點擊量超過千萬，也在當天收穫了超過四萬粉絲。「那一刻，真正地感受到網絡傳播的力量是如此之大。」
林潮帶還將走出廚房，走進菜市場，教大家如何挑選食材。希望在拍攝短視頻過程中，以多元化的內容來呈現，吸引年輕人回家做飯，找到家的味道。
曾經在央視財經頻道《是真的嗎》節目中，順德名廚林潮帶把氣球當砧板，氣球下還擺放幾枚鋒利的鐵釘。他左手土豆、右手持刀，一番「刀光劍影」之後，土豆瞬間成了細若絲線的土豆絲。這齣神入化的刀工，讓他火了一把。
最近，林潮帶又火了，以美食博主的身份。今年1月，林潮帶與兒子組成「父子兵」，拍攝美食視頻，教大家如何做順德菜，並以「順德潮哥」為名在網絡上發布。半年以來，發布了60多個短視頻，收穫了將近59萬粉絲，讓他迅速成為一名網紅美食博主。
「父子兵」玩轉美食短視頻
原汁原味順德味道
7月5日早上8點，林潮帶已經出現在廚房裡。在規定的9點正式上班之前，他在這廚房裡扮演著另外一個角色———美食博主。
在準備拍攝之前，他捋順衣服，扶正廚師帽，挺直腰身。當鏡頭對準他時，他馬上進入狀態，露出恰到好處的笑容說：「大家好，我是順德潮哥！」每一集視頻，林潮帶都用順德話介紹自己和要做的菜式。他的順德話也成為視頻的一大亮點，「用順德話來介紹順德菜，更加原汁原味。」
這天，林潮帶準備在鏡頭前教大家做一道順德家常菜，大良煎蝦餅。對於菜式的選擇，他有自己的標準：「不能太複雜，要容易學，所以家常菜是最合適不過的。」而這道大良煎蝦餅所需要的食材有鮮蝦、雞蛋、姜、蔥絲。在鏡頭下，林潮帶展示整個製作過程，他在打均勻的雞蛋中，放入鹽、胡椒粉、生粉水攪拌，再放入姜、蔥絲。
同時，他也講解其中的小技巧：「蝦仁切開兩半，遇到黑色的蝦線要挑出來。蝦線中含有苦味的物質，在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道。建議自己做菜時一定要去掉蝦線。」雖然家常菜簡單易做，但林潮帶以飯店的做法來演繹家常菜，向觀眾傳授烹飪的小技巧。
大概半個小時，金黃色的大良煎蝦餅就做好了，最終會被剪輯成60秒視頻在網絡上發布。作為「60後」的廚師，為什麼會那麼新潮玩起短視頻呢？這是林潮帶今年被問及最多的問題。原來這是林潮帶與兒子一拍即合的想法：「兒子經常拍短視頻發布在網絡上與朋友互動，這是視頻社交時代了。要想讓年輕人認識順德菜，那必須用他們喜歡的方式。」
今年1月，林潮帶與兒子兩人合作拍短視頻，林潮帶負責做菜，他兒子負責拍攝和後期的剪輯。同時，他們在短視頻平臺註冊了一個「順德潮哥」的帳號，至今已經發布了66個有關美食製作的視頻。
一道「四杯雞」點擊量過千萬
半年吸粉近59萬
正所謂，萬事開頭難。在拍攝短視頻路上，這對「父子兵」並不是一帆風順，而是摸索著前行。
為了打響頭炮，林潮帶選擇順德名菜「四杯雞」作為第一個美食視頻的拍攝內容。然而，他收穫好評的同時，也聽到一些惡評。在該平臺初級用戶只能發布15秒的視頻，因此不能詳細展示四杯雞的製作步驟。不理解的網友就評論：「只是給自己打廣告，根本就沒打算教大家，繞路吧！」「粵菜師傅最怕教會徒弟餓死師傅。」……
面對網友認為他作秀的質疑，林潮帶更多的是理性分析，「網友的評論讓我知道，大家都想學習順德菜，由於受到視頻長度的限制，所以後來我調整了一下，拍攝時儘量選擇操作簡單的菜式。」
每個視頻下面都有超過300條評論，林潮帶都會一一瀏覽。有的網友會留言諮詢詳細的做菜步驟或者做菜時遇到的問題，他會詳細地回復。也有網友在評論裡直接「點菜」，他也會根據大家的要求來制定下期的拍攝內容，「容易上手的菜式和廣東老火湯最受大家歡迎，如枸杞豬肝湯、椰子煲雞、砂鍋生逼魚等。」觀看這些美食視頻的網友來自五湖四海，在評論裡有人建議增加字幕方便聽不懂粵語的網友。
隨著粉絲數量和點讚數量的增多，林潮帶的短視頻帳號升級了，獲得發布一分鐘長視頻的權限。他把四杯雞的視頻再拍一次，分解每一個製作步驟。「升級版」的四杯雞視頻獲得了23萬的點讚數，點擊量超過千萬，也在當天收穫了超過四萬粉絲。「那一刻，真正地感受到網絡傳播的力量是如此之大。」林潮帶加入一酒店做行政總廚已有20年之久，李嘉誠、鄭裕彤等名人都嘗過他的手藝。算是見過「大場面」的他，也被網絡傳播效果「嚇到了」。如今，他已經擁有了將近59萬的粉絲。
「讓年輕人回家做飯，
找到家的味道」
順德菜很講究季節，現在是瓜果成熟的季節，所以最近林潮帶推出一系列以瓜為主的菜式。接下來，他還將走出廚房，走進菜市場，教大家如何挑選食材。「過去，我們都是在家做飯，然後一家人其樂融融地吃飯、聊天。如今，年輕人不愛做飯，一日三餐以外賣為主，沒有了家的感覺。」林潮帶希望在拍攝短視頻過程中，以多元化的內容來呈現，吸引年輕人回家做飯，找到家的味道。
除了線上分享美食製作外，林潮帶還在線下開設課堂。去年，勒流開展了「粵菜師傅」工程大師學堂，林潮帶作為主講導師利用周末時間，教當地村民做一些簡單而別具家鄉風味的家常菜，傳授烹飪技巧，讓他們學會更多菜式做法，在菜餚口味、效果等方面有所提升。
林潮帶入行30多年，從在勒流酒家當小弟到成為掌勺大廚，他憑藉自己的廚藝步步為營，最終在順德廚界佔據一席之地。「在美食文化源遠流長的地方長大，將廚師作為自己的職業是一件自然而然的事。而我也很幸運，通過自身努力和一點天分，能夠在這個行業裡大展拳腳。」
作為一個廚師，林潮帶已經做到老大級別了，而作為順德名廚，他還有很多事要做，他現在的夢想是把順德菜推廣到全國、全世界。而他，從未止步。
統籌/策劃:遊曼妮
採寫:南都記者 胡嘉儀
拍攝:南都記者 鄭仲