一個習慣性飲酒的人，一段時間不喝，酒量會不會下降？
開門見山，直接上答案，非常肯定：會！
酒量真的可以練出來
要說明白這個問題，還是要掰一下酒量到底是由什麼因素決定這個問題。
長久以來，一個廣為流傳的說法是：酒量是遺傳決定的，因而是天生的，後天環境因素不能改變一個人的酒量。
但是，這種說法卻遭遇到現實無情的「打臉」：很多人從青蔥少年時的「一杯倒」，沒過幾年就練級成功達到「千杯不醉」的化境。
為什麼會這樣呢？
根本原因在於說酒量是天生的人們搞錯了酒量的概念，把負責酒精氧化分解之一的肝乙醇脫氫酶（ADH）的活性當成酒量。
由於這種酶的活性，即在一定條件下一個人體內分解酒精的能力是遺傳決定的，不受環境因素影響，因而錯誤地認為酒量就是天生的。
事實卻遠非如此。
什麼是酒量？
我們可以用飯量來類比，飯量是指一個人能吃下去多少飯，而不是能拉多少屎（排便）；
酒量也一樣，應該是指一個人可以耐受短時間內喝下多少酒，血液酒精濃度（BAC）達到多高水平還不至於喝趴，而不是身體在單位時間內分解酒精的能力。
那麼，什麼因素影響一個人的酒量呢？
主要包含兩方面的因素：
腦對酒精的耐受
我們知道，酒精對人體的急性效應是對腦功能的抑制，當某種腦功能抑制到一定程度，人就會表現出對酒精不能繼續耐受。
比如，對意識的抑制導致喝到睡過去甚至喝出意識喪失（酒精中毒），這肯定屬於不耐受。
事實上，在意識受抑制之前，酒精可以產生很多效應導致產生嚴重不適或反應，使人難以耐受。
比如，有的人喝很少的酒就可以誘發血管性頭痛；在有的人很少的酒容易刺激胃腸道感受器引發嚴重的外周性噁心嘔吐，或者抑制嘔吐控制中心誘發中樞性嘔吐。這些人就會對酒精非常敏感，喝少量的酒就會導致難以耐受，這些人酒量就很小。
比如，答主就是這樣的人，喝很少酒就會嘔吐；更重要的是，不止當時難以耐受，還會誘發嚴重的「宿醉」——喝酒第二天幾乎整天嚴重頭疼和嘔吐，因而導致視喝酒如畏途。
相反，有的人對酒精確有很好的耐受性，直到喝到「人事不省」前都不會產生嚴重不適，可以很好的耐受，這些人的酒量就會大得多。
就是說，腦功能對酒精的耐受性才是決定酒量的最主要因素。
問題是，大量研究和實踐觀察發現，人腦對酒精的耐受性具有極大的可變性，只要長期大量喝酒會顯著促進這種耐受。
其實，這絲毫都不奇怪，人們連像海洛因、古柯鹼和冰毒等「毒王」都容易產生耐受，何況是酒精。
比如，在歐洲，幾十年的交通執法中積累了大量醉駕者BAC和駕駛表現的資料，可以顯示人腦對酒精的耐受性有多強大。
總體上，歐洲醉駕逮捕的司機中BAC平均水平在160~170mg/110ml。
在一般人，BAC達到這種水平後早已爛醉如泥，比如，BAC超過120mg/110ml時，小腦的抑制引發步履蹣跚，走路或駕車不能走直線而是走「S」形軌跡。而這些醉駕司機卻經常可以在路上「如常駕駛」。
分析發現，這些司機幾乎全是經過長期「酒精」考驗出來的。
最典型的一個例子，一個醉鬼被查時BAC高達360mg/110ml，在常人甚至可能導致呼吸抑制死亡的水平，他卻可以非常平穩的駕車。
正常情況下，一個體重70公斤的人BAC達到360mg/110ml至少需要喝下1斤2兩53度白酒，實際上的酒量會更大。
問題是，查獲的醉駕司機中的BAC最高記錄居然達到令人瞠目的518mg/110ml——幾乎夠筆者這樣的醉死兩回了。
可見，「酒精」考驗的確可以顯著增加人腦對酒精抑制的耐受力，即長期大量喝酒可以極大提升酒量。
——這是酒量可以練出來的主要因素。
酒精從血液中的消除速率
酒精一旦被吸收進入血液，除了極少數可以通過尿液、呼氣和汗液以原型排洩（佔2~10%）外，絕大部分需要在肝臟分解。
這種分解速度越快，體內就越不容易集聚酒精，最高BAC也就越低，也就不容易醉。
這也是人們最常認為的決定一個人酒量的因素。
如上所述，認為酒量天註定的人，把肝臟ADH酶分解酒精的能力當成決定酒量的唯一因素。
誠然，目前沒有發現環境因素可以增加ADH活性的因素，因此，ADH分解酒精的能力的確可以說是天註定。
但是，這些人不知道的是，ADH僅僅是肝臟分解酒精的一條常規途徑，而不是唯一途徑。
當BAC超過80mg/110ml，肝臟另一條分解酒精的途徑肝微粒體CYP2E1途徑就啟動。
CYP2E1酶的特徵是，不同於ADH，它可以受代謝底物酒精的誘導，活性可以顯著增加。
研究發現，在大量長期喝酒的人，CYP2E1活性甚至可以升高到原先的10倍。
因而，長期酒精考驗的酒鬼們當BAC超過80mg/110ml，酒精從血液中的消除速率就會顯著加快。
研究發現，雖然個體之間存在很大差異，一般人BAC在20~80mg/110ml之間時，酒精消除率是每小時13~15mg/110ml，具有法律效力的法醫實踐中採信的極限值在10~25mg/110ml之間。
但是，在歐洲查獲的具有極高BAC（平均405mg/110ml）的醉駕者中，經過短時間內連續（一般2、3次）抽血，就可以測定其酒精血液消除率，平均超過常人的一倍，達33mg/110ml，最高的更是達到驚人的62mg/110ml。
62mg/110ml是什麼水平？
就是，醉駕BAC的80mg/110ml，僅需要1小時17分鐘就能將BAC降到0——當然，這只是一種比擬，因為這種高消除率只有在BAC超過80mg/110ml是才會存在。當BAC下降到80mg/110ml以下，CYP2E1途徑關閉，僅剩下活性固定的ADH以恆速工作。
就是說，酒精考驗的酒鬼們，當大量喝酒時，酒精性體內消除的速度可以大大加速，因而酒量也就會明顯增加。
——這是酒量可以練出來的次要因素。
長期沒有酒的日子，會讓酒量縮水嗎？
酒量既然是可變的，這種可變性就不會是單向。
長期大量喝酒可以提升酒量；相應的，長期沒有酒的乾涸期也可以使酒量縮水。
機制上，仍然是腦功能的耐受性和肝CYP2E1活性兩個方面。
研究和實踐已經證明，長期大量酒精暴露可以增加腦功能對酒精的耐受，相應的，長期不喝酒，脫離暴露也會使得腦對酒的耐受降低，從而使得酒量下降。
另一方面，雖然目前認為，CYP2E1酶的活性一經被酒精誘導增加就不會再降低。但是，這種誘導是作用於酶本身的，而不是作用於編碼CYP2E1酶的基因的表達環節。即，誘導的是這種酶效率的提升而不是數量的增加。
我們知道，酶是功能性蛋白質，是不斷新陳代謝的，也就是酶都是有生命期的。
沒有接受酒精誘導的新生成的酶活性並不會高於它原本的屬性。一旦長時間斷酒，經過誘導活性增高的酶被新生酶逐漸被替代，大量喝酒後酒精這個途徑的消除也就會逐漸打折扣，直到沒完全被替換，回歸到原本天生的活性水平。
這時，通過這個途徑練出來的酒量就會完全回吐。
綜上所述，從某種意義上講，長期大量喝酒練出來的酒量，如果不能用長期大量喝酒的方式維持，必然會產生逐步的回吐，使得酒量出現縮水。