懷念七十年前阿娘的冬瓜盅(作者:趙基開)

2020-12-27 澎湃新聞

懷念七十年前阿娘的冬瓜盅（作者：趙基開）

2020-05-30 20:03 來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客

原創 趙基開 上海老底子

懷念七十年前阿娘的冬瓜盅

文/趙基開

彈指一揮間，七十年時光過去了，我從孩提時代進入耄耋之年，漫長歲月，仍念念沒忘當時阿娘拿手好菜一一冬瓜盅。

我自幼體弱多病，阿娘希望我健康成長，除要我加強鍛鍊外，還幹方百計從飲食上動腦筋，下功夫，想方設法。阿拉寧波人天熱喜歡吃得清淡，不要濃油赤醬，所以菜餚以清蒸為主。所以冬瓜盅作為時令菜，為我增強食慾，調換口味，也解解饞蟲。

清晨，阿娘親自到菜場，挑選新鮮青皮冬瓜，個頭適中，品相上乘，表面要完好無損，絕不能開裂。冬瓜是營養價值較高的瓜，可以補充蛋白質和各種維生素，還有清熱解毒、利尿消腫功能。再購置草童子雞，手提用稻草扎雞爪，興高彩烈回家。童子雞肉質鮮嫩，營養豐富，冬瓜和童子雞二樣食材標配，是最佳首選。再加些輔料香菇、火腿和枸杞，更是錦上添花，蔥姜、黃酒調味品不可少。

阿娘將食材準備定當，將冬瓜洗淨，切半隻，大小視蒸鍋大小而定，用小勺挖去冬瓜內部瓜瓤，用細鹽均勻分曬在冬瓜內部，用手輕按摩，讓鹽滲透到肉內，童子雞去頭、屁股，切塊與輔料攪拌後，一起放入冬瓜內，再加上蔥姜、黃酒等調料。待煤球爐上蒸鍋水燒開，將冬瓜小心放在蒸格上，底下放大盆一員，為了出鍋取出方便，隔水蒸二小時左右，將冬瓜肉由白色轉為玉色即可。在燒蒸過程中，阿娘不斷觀察鍋中情形，不斷添水，防止蒸乾。

這道菜，製作工序簡單，操作方便，價廉物美，營養豐富，清淡鮮美，香色味俱全。

當阿娘將冬瓜盅端上桌面,，全家品嘗她的傑作，她特別關照吃時不要把皮戳破。特別是寶貝孫子吃得津津有味，嘴裡不停說「柴鮮，柴鮮"(寧波方言很鮮)。此時阿娘笑得嘴也合不起來，催促大家說"多吃點，多吃點"。

幾十年過去了，這道菜成了我家保留萊餚，傳給下輩，母親接棒，現在我老伴，女兒都能勝任，連外孫女也會製作。當然有改進，增加現代元素，那是後話。

夏季來臨，如你宅在家裡，試試自製冬瓜盅，一定不會讓你失望的。味道關交好！

配圖來源：網絡

鳴謝：趙基開先生賜稿分享！

原標題：《懷念七十年前阿娘的冬瓜盅（作者：趙基開）》

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