冬瓜子
小冬瓜盅
天氣炎熱，冬瓜成了肉菜市場的銷售主力
青田種玉
廣州菜
乘冬瓜盅
中醫學認為，大暑節氣，天氣炎熱，此時易傷筋骨耗氣，應多吃清淡、清熱、健脾、利溼、益氣的食物來滋補身體。在夏季，尤其是廣東民間最炎熱的大暑季節，吃冬瓜、苦瓜以及涼粉等消暑解暑食物，具有傳統習俗。在這些菜餚中，冬瓜盅作為粵菜中的「背鍋俠」，非常適合夏天吃。
古已有之的冬瓜盅煮法
冬瓜子可以說是我們餐桌上的常客，烹調方法也是多種多樣。但是，在民間仍有這樣的看法，素菜很難成為宴席上的硬菜，而加了豐富配料的冬瓜盅卻改變了這種情況，在夏天的廣州人的餐桌上，它卻是最受歡迎的大菜，盅裡面，各式各樣的菜品都鎖在湯水裡，每一道菜都帶著獨特的儀式感，供客人細細品味。
在歷史上，冬瓜盅並沒有十分明確的記載，所記載的基本都是冬瓜盅的「親緣關係」，例如《江陵鱉裙羹》中所記載的「冬瓜鱉裙羹」，即是以魚翅邊加冬瓜在雞湯中燉煮；而較接近的「冬瓜鱉裙羹」則是：將冬瓜切開，去掉外皮，在瓜內加入料酒、醬油、調味料和其他配料，如豬肉、雞鴨或羊肉，然後放入火上烤熟。
粵菜館常備的拿手冬瓜盅
每到大暑小暑，許多老廣都會想起名菜「冬瓜盅」，不少廣州餐館在夏天都會推出自己的特色冬瓜盅。在越華路珠江國際大廈的龍庭琇廚是許多美食家口中的「特製心機菜」的精緻餐廳，最近行政總廚邱金玉就以冬瓜為主題，推出了兩款時令菜。
小冬瓜盅在配料上下功夫，配料是響螺肉，鮮香十足，配上瑤柱、老雞、瘦肉、蟹肉、火腿，當然，還有廣府人認為不可缺少的夜香。然而，邱金玉這次只是將它作為裝飾用。本公司這個迷你冬瓜盅深受食客歡迎，如果不提前預定，暫時的堂食基本上就點不到了。
另一款「翠田種玉」則專為素食愛好者而設，用高湯煨軟冬瓜環，內裝先用鑊爆香的鮮木耳、黃耳、雪耳、青椒、黃椒、紅椒、蘆筍粒，而內襯的是餐廳當日最鮮嫩、軟滑的綠葉時菜，可以是辣椒葉、莧菜、芝麻菜、枸杞葉……前澆一小勺超濃縮秘制上湯，再在上面撒上一小撮香脆可口的炸薑絲，雖是全素，口感卻十分豐富，味道鮮爽甜美。
與西關甘稻粵式田園菜館相比，其八寶冬瓜盅在大眾點評排名中名列廣州第一，且價格適中，適合全家一起享用。店員對羊城晚報記者說，他們的冬瓜盅在夏天非常暢銷，但是廚房每天只準備30個，賣完就結束了。記者一到座位就往四周看了看，發現這裡的每桌客人都會點一個冬瓜盅。
冬瓜盅上桌時，切口用保鮮膜包好，掀開後，只見盅中湯水清澈透明，略帶油光。本店主營八寶冬瓜盅，因而素菜內含較多，有百合、蓮子、薏米、白蘿蔔、紅棗等配料，而肉類內含火腿、瘦肉等。湯水送到口中，各種食材混合香味充滿口腔，清甜消暑。
家常便飯熬製個人專用冬瓜盅
雖然冬瓜盅是粵菜中的硬菜，但做起來也不「難上青天」，在家裡也可以根據個人喜好及現有的配料，製作出你家專屬的簡易冬瓜盅。
先根據你家燉鍋的大小，選半截大小合適的冬瓜，用刀子在切口邊緣切出像小三角齒輪一樣的花邊，把瓜皮挖出來。若要「擴張」多放點配料，也可將部分瓜子切成段。如果你對這個技能感興趣或有興趣，就在瓜皮上刻上自己喜歡的圖案。記住，瓜皮是不能切的。將處理過的冬瓜用開水煮10分鐘，然後放入過冷的河裡。
將鴨、火腿、冬菇、田雞等分別切成丁或段，用調味料醃製一小時，再與處理過的冬菇、火腿、乾貝、蓮子等配料一起放入瓜內，加高湯等調料燉約一小時，最後加入夜香、火腿絲，再根據個人口味重新調味，煮熟即成。