懷念逐漸遠去的炒麥粉

2020-12-27 澎湃新聞

懷念逐漸遠去的炒麥粉

2020-09-15 15:18 來源:澎湃新聞·澎湃號·湃客

原創 趙基開 上海老底子

上海老底子每天呈送精彩文章一組

打開塵封的記憶,尋覓往昔的歲月

敘上海老底子事 憶上海老底子人

訴上海老底子情

懷念逐漸遠去的

炒麥粉

趙基開

提起炒麥粉,我們中老年人都有一份親切感,而現在小孩已很少有人嘗過這糊狀的食品。

早在上世記六十年代,我離別上海,去合肥念書,遇上"三年自然災害",當時學校生活條件相當艱苦,有時飢餓轆轆,部份同學因營養不良,出現身體浮腫。有個別同學,經不起如此困難,退學回家,但大部份同學咬緊牙關,挺了過來。

我們化工系有部份上海籍的同學,遠離他鄉,家長也十分關心在外讀書兒女,幹方百計在生活上助一臂之力,就不定期寄些包裹,裡面有罐頭、糕點、醬萊等,其中必有炒麥粉。其實,當時上海副食品也很緊張,只能從家庭每人定量中扣克出一些標準粉,炒成麥粉,所以也是從牙縫中省出來的,而且能有較長保存期。在包裹留言中,千叮囑,萬招呼,說炒麥粉來自不易,要節省點吃,細水長流。

當收到包裹通知單,到市區四牌樓郵政局去領取,想到可以得到食品,解解饞蟲,減少飢餓感,特別知道有炒麥粉,心裡有種說不出味道,要吃掉家中其他人定糧,有可憐父母一片愛心,而感到愧久。

炒麥粉拿回宿舍,小心翼翼放進餅乾箱中,當盛幾匙放在碗中,是最開心時光。那時有二種吃法,即幹法和溼法。幹法就是不放水,將碗中炒麥粉直接往嘴裡送,但吃起來要有決竅,不能大急吼吼,炒麥粉送得太多、太快,容易嗆,應用調羮舀大半匙,在唾液中和慢慢咽下,用舌頭攪拌。當時吃幹的比較少,因為吃幾匙好象不過癮,到胃裡只能填上一隻角。當然幹吃,方便,"原汁原味"。通常是溼法,將炒麥粉盛在碗裡,用滾燙開水衝調和,有時還放些糖精片或十分珍貴的白糖,味道更美。

調炒麥粉也有技巧,如熟水加多了,變成麥湯,加了少了形成一縷一坨的疙瘩。所以加水要恰到正好,才能調出糊狀麥糊,吃起來爽滑可口。經常調製出「三不」:不冒泡,不夾生,不粘底。上海同學幾乎都有炒麥粉,成為私房貨,有時同宿舍外地同學也在場,也會慷慨分幾匙大家分享。

製作炒麥粉看似簡單,操作工藝不複雜,但要製成麥香飄移,顏色金黃,吃口純正,也要有點學問的。炒制過程,要掌握三大要素,首先炒鍋要預熱,再加麵粉,另外耍控制火候,下面煤球爐的火不能太大,否則容易炒焦,要不斷上下翻動,炒的時間要控制在半小時左右,當產生麥香飄出,就差勿多了。為了保險起見,可以嘗嘗,但要當心把嘴巴燙痛。炒好麥粉要放在乾燥盛器,慢慢涼下。

後來,國民經濟形勢好轉,炒麥粉內含也發生變化,裡面加入黃豆粉、芝麻粉,甚至核挑粉等,就不僅僅要吃飽,還要吃出味道,再則增加營養。

隨著五年學校生活結束,踏上工作崗位,社會物資也更加豐富,炒麥粉也逐漸離我們而去。

鳴謝:趙基開先生賜稿分享!

原標題:《懷念逐漸遠去的炒麥粉(作者:趙基開)》

閱讀原文

關鍵詞 >> 湃客

特別聲明

本文為澎湃號作者或機構在澎湃新聞上傳並發布,僅代表該作者或機構觀點,不代表澎湃新聞的觀點或立場,澎湃新聞僅提供信息發布平臺。申請澎湃號請用電腦訪問http://renzheng.thepaper.cn。

相關推薦

評論()

相關焦點

  • 懷念遠去的菜籃子
    提籃買菜購物,仿佛是一首遙遠而動聽的童謠,她牢記在我的心裡,也一定記在很多人的心中,一輩子也抹不去,永遠懷念著。二十年前,無論是城市居民,還是鄉村社員;無論是大爺大叔,還是大媽大嫂。上街買菜購物手裡都要提個籃子或挎個箢子,這兩樣家什既能多裝貨,還透氣。買的魚啦肉啦,新鮮蔬菜啦,燒餅糖糕啦,有序無序地放進去,回到家再一一清點分類。
  • 古裝大片遠去了,有人懷念,無人繼承?
    當年曾叱吒銀幕、成為奧斯卡選送專業戶、後來又被鋪天蓋地吐槽的古裝大片已經遠去很久了,硬糖君很懷念它。大片與大導中華上下五千年,歷史悠久,文化燦爛,是天然的創作素材庫。何人能繼承古裝大片遠去了,但念念不忘,必有迴響。比如劇集。這些年的頭部古裝大劇——《天盛長歌》、《長安十二時辰》、《九州縹緲錄》,不管劇情如何,製作水準是直逼電影,戰爭場面氣勢雄渾。
  • 香港演員梁舜燕病逝,熟悉的老戲骨們逐漸一位位遠去了!
    前幾天剛剛聽完夏萍老師去世的消息,現在老戲骨梁舜燕老師也走了,我們熟悉的老戲骨們逐漸一位位遠去了!2019年8月5日,夏萍安詳離世,享年81歲。我們還沒有從悲傷的時期緩過神來,喪禮將定於8月19日晚在萬國殯儀館設靈,翌日20日早上出殯。
  • 電影||《遠去的牧歌》
    對《遠去的牧歌》這部電影的關注,首先很大一部分原因就是對身邊柯爾克孜族和哈薩克族老鄉更多一些了解的動力驅使,其次,來源於我個人原本對反映真實生活寫照的文藝類電影的偏愛。《遠去的牧歌》,講述了在全國改革開放浪潮的影響下,哈薩克民族的遊牧生活在80年代、90年代以及千禧之年後的歷史變遷,沒有誇張、沒有矯揉造作、沒有各種炫技手法,只有娓娓道來的真實
  • 民間手藝人本色表演 《遠去的吆喝聲》叫響泰州鳳城河夜市
    所幸,這漸漸遠去的吆喝聲,近年來受到人們的重視,2018年,經泰州姜堰區溱潼鎮農民周桐忠的反覆打磨,創作了曲藝表演唱《遠去的吆喝聲》,並找來溱潼湖西、湖濱等村莊曾經做過手藝人的農民,分別在其中擔任角色,本色表演。  今年76歲的表演者顧傳寶說,他們6人都是經歷過吆喝聲年代的老人,能很好演繹那遠去的聲音。
  • 遠去的書信是一種失落
    這使我不由懷念起過去靠書信聯繫的歲月。我是七十年代應徵入伍的一個老兵。從南疆到北方,從內地到雪域高原,從首都北京到戈壁沙漠,隨著我不斷地變換著部隊駐址,寫家信是一直伴隨著我火熱軍營生活,是我難以忘懷的記憶。每到星期天,除了洗洗涮涮,第一的任務就是寫信,把自己的生活工作,把自己的思念期盼,裝進那小小的信封寄給親人。
  • 逐漸遠去又難以忘懷——盒式錄音機的年代
    伴隨80後一起長大的存儲介質,已經逐漸消失在歷史的長河中了。我們就來回顧一下盒式磁帶的發展史。磁帶和磁帶錄音機逐漸被CD播放器和MD播放器取代。到2000年代以後,無論是CD和MD都逐漸被數字音頻播放器,音源更容易獲得的MP3播放器取代。磁帶和磁帶機漸漸退出了歷史舞臺。
  • 網紅主播董芯帶來新單《你遠去的背影》聲描感情的離愁別緒
    代表作《你遠去的背影》《別戀》《小空間》等。近日,她的全新單曲《你遠去的背影》呈現在了樂迷面前。用錐心刻骨的聲音,讓你聽見愛的殘酷真相,表達了人面對感情別離時傷感的離愁別緒。 《你遠去的背影》是一首由知名音樂人李進一編曲製作、由歌手董芯演唱、並由董芯作詞作曲的一首作品。歌手董芯時刻把握整個專輯與方向,誠意滿滿。
  • 【大東北詩刊•同題詩】||漸漸遠去的時光(第136期)
    躺在棺材石上的巨大恐懼也被栓子的電鋸切割碎石砌成了養老院的地基 還記得那年,跟著奶奶去上墳那年又去為奶奶送寒衣 (蹉跎微評:寫者想表達一種懷念,創意很好。你要好好的我摯愛的小棉襖是否也如爸爸也懷念著那漸漸遠去的幸福時光 還有這隻候鳥總在冬至後的日子在最冷的時候回來取暖為了有更堅韌的翅膀飛離故鄉 盼望這片漸漸遠離的時光照亮冬至後故鄉的老脊梁
  • 懷念過去的句子,我喜歡現在的自己,我懷念過去的我們
    直至韶華遠去,才知道走過的路已不能回頭,錯過的風景已無可挽留。4.我知道,沒有人可以永遠活在回憶裡,儘管回憶是那麼美好,不過回憶起來,卻是那種傷痛。其實自己也懂,回憶就像是電視劇,你看著它播放,你時而笑,時而哭。不過,當你在回憶的時候,你已經不是裡面的主角。5.一路走來,回憶綿延無盡,如花的歲月,眷念深深。
  • 你來了一陣子,我卻懷念了一輩子
    看著一個人漸漸地走遠,再也無法感受到她熟悉的味道,她在你的生命中已經漸漸地遠去,愛了那麼久,最後還是分手作為了結局,我們都想不到原來故事的發展會是這樣,本以為你的出現,會是一生的驚豔,你的陪伴,會是一生的情牽。
  • 懷念過去的句子簡短,寫進心坎裡了!
    5.我喜歡現在的自己,我懷念過去的我們。6.碎了一地的諾言,拼湊不回的昨天。7.回憶是件很累的事情,就像失眠時怎麼躺都不對的樣子8.靜靜的看著天空,回憶過去的點點滴滴,發現,原來自己已漸漸老去。9.有些感受,只有憑著記憶慢慢尋找最初的味道,回憶很擁擠,卻不見過路人。
  • 遠去的絕響
    在人們歡度新春的時節,我駕著新買的車領著孩子,來到一個地方,一個被人們深切懷念的地方——分水鎮富源村紅軍墓。紅軍墓坐落在巍峨的金紫山麓下,清澈的天目溪水從墓前緩緩流過,嶄新的分嶺公路從墓前靜靜地穿過,墓地被茂密的青松翠柏林包圍著,一個寧靜的小池塘忠誠地守候著長眠在這裡的十五位紅軍戰士的遺骸和英魂。新春的墓地上空飄散著剛放過爆竹留下的餘煙,墓前燃著一排新點的香燭。
  • 鳳凰店 青春已在遠去的路上,十七歲 ,好久不見.
    電影《十七歲》是一部校園青春懷舊電影,除了對於初戀的表述與年少青春的掛念,導演周格泰表示:「影片中主要是兩代人的情感糾葛,也是對校園青春時光的懷念。時下,人們被社會發展的腳步推著快速向前跑,但是青春「一去不回」把有限的時光分出一份來懷念青春也是一種完美的生活態度。」當現場主持人詢問對電影的期待點時,周格泰表示:「最大的就是青春中總覺得時光無限,當回頭卻發現青春已經遠去,用心體會青春留下了什麼?又帶走了什麼?」
  • 【文學作品】懷念母親
    【文學作品】懷念母親 2020-04-15 18:47 來源:澎湃新聞·澎湃號·政務
  • 長大是逐漸妥協,逐漸失去自我的過程嗎?
    我們在回首往事的時候,總是在感慨長大,懷念小時候的無憂無慮,懷念那些可以任性撒嬌的日子,沒有肩膀上沉重的責任,沒有那麼多的煩惱,有的是大大的理想,是敢衝敢做的時光。在時光的流逝之中,在摸爬滾打之中,在逐漸肩負起的責任之中,有多少人逐漸被生活磨平了稜角?慢慢地學會了妥協、迷失了自我?
  • 懷念過去的心情說說,好想曾經的自己 曾經那麼喜歡你
    有一種感覺,無法說出,有一種愛情,遲到最真,有一種懷念,只是靜靜的到來。4) 我們懷念過去,是因為過去的時光裡,包容了很多我們已經失去的東西,有些一旦遺失,就再也無從尋找。過去是回不去了,但我們可以從現在開始,書寫一個全然不同的結局。失去童年,可以保留童心;青春遠去,那就煥發精神;愛情枯萎,還須以愛待人;事業不逮,力求保持做人做事的完美心態。
  • 所有停播的綜藝節目中,這3個很難複製,讓人尤其懷念
    而在所有停播的綜藝節目中,有一些將來還有機會復播,比如《百變大咖秀》和《超級女聲》等等,而有一些綜藝節目,因為主持人淡出、跳槽,又或去世,已經絕難複製,而其中有3個,尤其令人懷念!可惜的是天妒英才,李詠先生已經離我們遠去,所以這檔節目已經不太可能復播了!第三個是浙江衛視的《我愛記歌詞》《我愛記歌詞》是浙江衛視曾經的王牌綜藝,它是一檔純娛樂的綜藝,它的特點在於主要比拼記憶以及反應,因此趣味性十足,同時也不像很多節目一樣靠毒舌評委和煽情眼淚來吸引觀眾,這點令這檔節目脫穎而出,迅速成為全國響噹噹的節目,為浙江衛視的品牌化「中國藍」立下汗馬功勞。
  • 當北方已是漫天大雪,我會懷念遙遠的你。《往事如昔》歌詞欣賞
    歌名:往事如昔歌手:劉亮鷺當我輕輕的離開了你讓我回到我北方去當北方已是漫天大雪我會懷念遙遠的你在那寂寞如水的夜裡我曾緊緊擁抱著你滿天的繁星無聲無息幸福讓人滿心歡喜>幸福讓人滿心歡喜當我輕輕的離開了你讓我回到我北方去當北方已是漫天大雪我會懷念遙遠的你當我輕輕的唱起了你愛的回憶飄滿四季當春風吹乾了你的淚滴青春無悔往事如昔劉亮鷺磁性的歌聲,象根輕靈的羽毛,歌聲中的脈脈溫情一下一下撩撥著我的眼瞼