千萬不要小看吃貨對於美食的渴望，有段位高的吃貨，為了吃到自己喜歡的美食，花巨資打飛的去吃，雖然我的段位沒有那麼高，但是也為了吃這燒鵝，特地從廣州驅車到江門，這燒鵝就是江門非常有名的傳統名菜「古井燒鵝」，這道菜名揚中外，它的特點皮脆，肉香，味甜，據說古井燒鵝是南宋時期宮廷的廚師研製而成。
在江門的古井鎮有一條街，人稱燒鵝街，這條街上幾乎全是燒鵝店，其中最有影響力的燒鵝品牌就是「恆益「和」平香「，古井人吃「恆益「，外地人來都吃平香，兩個品牌的連鎖店在當地都很多。這次就來跟大家分享一下恆益燒鵝，恆益的老闆介紹說，它們家用的鵝是叫「烏鬃鵝」，鵝的生長環境非常乾淨因此它的肉質特別好。
恆益燒鵝從宰殺開始就跟其他燒鵝不同，是趁鵝在極度放鬆的狀態下，被電擊失去知覺，再宰殺，鵝的肉質不會因緊張存出淤血，燒出來的鵝口感更好，脫毛也是選用機械加人工的方式，保證毛髮脫得特別乾淨，拔光鵝毛後，將鵝充氣，送到分離臺上，將鵝掌，鵝翅膀以及鵝的內臟全部去除，再將去了零件的鵝封好，用熱水燙，再用麥芽糖，大紅折醋將鵝上色放入爐中，烤制半小時之後，放入冷凍室一小時，這冰火兩重天的經歷讓鵝表面的水分風乾烤出來的鵝皮焦脆度，堪稱完美。
用來烤燒鵝的木材要用荔枝柴，需要先曬乾後，再烤制，烤鵝師傅有多年的經驗，對火候的掌握了如指掌，之所以用荔枝樹枝來烤制，是因為荔枝的材質堅硬，燃燒之後煙少，而且火力持久，能持續讓燒鵝受熱，並且受熱均勻，烤好後還有一種淡淡的荔枝炭火的清香。
燒鵝的靈魂所在，是它的配料，雖然配料表中的醬料很普通，但其中有獨門的幾種料，不對外公布，恆益燒鵝迄今為止，有很悠久的歷史，很多恆益燒鵝環境很不錯，採用中式裝修風格，看起來古香古色，吃完燒鵝後，還會免費送上甘蔗，據說吃燒鵝之後再吃一點甘蔗，有去油膩的作用。
如果有機會你也像我一樣驅車去江門嘗一嘗當地的燒鵝，恆益，平香兩種燒鵝都嘗一下，把你吃燒鵝的經歷和吃後的感受分享給網友們！