進了臘月就是年啊！對於北方的朋友來說，越是過年的時候，餃子吃的次數就越多！但大家發現沒，每次煮餃子時，總是會有那麼幾個破肚皮的！
而說起破肚的餃子，就不得不佩服咱們國人的智慧！過年煮餃子的時候，為了取個好的寓意。
如果一旦有煮破皮的餃子，此時千萬不能說破，而是要說掙！說這一鍋餃子掙了！寓意來年多掙錢的意思！
我家這邊還流行一個笑話：說是一位大廚姓賠，過年的時候給老闆下餃子。拍著胸脯給老闆說：放心，有我老賠在，保準讓你一個也掙不了！其實，廚師的本意是餃子絕對不會下破皮，但話這樣說，沒把老闆氣死！
所以，問題來了！下餃子如何才能不破皮、不粘鍋呢？其實，只要記住下面這3點，煮好的餃子還真就不破皮不粘鍋！
第一點：和面的時候加點鹽和雞蛋
為什麼和面的時候要加點鹽和雞蛋呢？
先說為什麼和面要加鹽：老話說得好，鹽是面的筋鹼是面的骨！和面時加入少量的鹽，可以增加面的筋力！這是因為鹽與麵粉融合後，會改變面的結構，從而增強面的強度，咱們老話說的筋道就是這個意思！
那加雞蛋又有什麼作用呢？和面的時候加入一枚雞蛋，與麵粉揉在一起後，雞蛋的本身的特性可以加強面的筋力，同時蛋黃中的卵磷脂還可以讓面的口感更加的滑爽，這樣就會不粘鍋了，關鍵是營養也更加的豐富了。
第二點：餃子皮中間厚外面薄，餃子塞餡多還不破皮
大多數情況下，不少朋友認為最理想的餃子皮就是圖上這樣的，圓溜溜的，厚薄一樣的餃子皮！其實，這樣的餃子皮才是餃子破皮最大的因素之一！
為什麼這麼說呢？
正確擀好的餃子皮應該是圖上這樣的，中間厚，外邊薄！想想看，我們煮餃子破皮，一般都是破肚子這裡！
就是因為餃子皮擀的一樣薄厚，當我們塞進餡包餃子時，底部的餃子皮被餡撐的拉伸變薄，這樣包出來的餃子很容易破皮，而如果擀皮時中間厚，這樣不僅餡塞的多，也不怕經過拉伸而變薄！
小貼士：不僅是餃子皮這樣擀，就是包子皮這樣擀也沒錯！
第三點：開鍋後不要直接煮，先加鹽再煮餃子
很多朋友煮餃子都是開鍋後就開始下，其實這樣做是不對的！要知道剛下鍋的時候，餃子是沒有漂浮在水面上的，而是都沉在鍋底！稍微操作不當就非常容易讓餃子粘鍋並且破皮！
正確的做法是：先加鹽，再下水餃煮！因為鹽的主要成分是氯化鈉，本身的特點就是非常容易溶於水，而溶水後則成為鹽水，屬於一種強電解質。
它會與水分子抱團，所以當水加入鹽後就改變了水的性質，而此時餃子皮中所含有的澱粉，在這種情況下會結合的更加緊密而圓滑，這樣餃子就不會粘鍋底了！
所以，當我們在煮餃子時，開鍋後先加點鹽，再把餃子下鍋煮才對！這樣餃子才不會粘鍋，煮的時候注意手勺（也叫翻炒，就是長長的手柄，用來炒菜的勺子）在攪拌餃子時，要按照一個方形攪拌，並且要貼著鍋邊慢慢下滑，以免餃子唄手勺弄破皮！
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