冰涼透徹的深海，造就了三文魚的肥嫩細滑。刀光劍影裡的三文魚，一直都是海鮮料理界的王牌，片片盈厚的冰洋之王，或生吃、或熟煮，再酌一杯清酒過喉，複合的味道，帶給味蕾最酣暢的感受。行走江湖的三文魚，魚大也招風，身世出處紛亂，有人嗜之如命，有人慎其鮮生。最喜歡去的一家壽司店，每周定期會如表演般切割一條整魚，食客們隔著透明玻璃板，看著大師傅託出一條大魚，凝心聚神，那把刀具凜冽，沒有大師傅允許，徒弟們平時都不敢碰，這個時候才會上場。唰唰的刮掉魚鱗，用刀尖去掉魚鰭、腹鰭和胸鰭；刀鋒沿著魚鰓切除魚頭，再沿著中骨從側面剖為厚厚三片，再夾掉肉刺，魚腩切成大塊，按份保存，演繹到此，食客們早已按捺不住，爭著點三文魚刺身，怕慢一拍，鮮味便少一分。這好大一條魚，大多是老老實實的吃法，魚頭鹽烤，貼著魚骨的肉懷著燻烤氣，要細細琢磨，挑下一塊指尖大的肉，剛化在嘴裡，筷子便上下尋找下一塊獵物。但我對「頭」類食物實在難以深愛，和餐盤裡四目相對，眸子灰暗，讓人覺得無常。
魚腹刺身，便輕巧了多，白色脂肪和橙紅色肉質整齊分割，輕蘸山葵，再浸醬油，一定要抿在嘴裡，「嗯」的一聲細嚼鮮味，躺在手握壽司上更是服帖，晶瑩的米粒像藝妓脖領後的一抹誘人白色，裹在蜷川實花風格橙色的和服裡，咬下一口像德古拉的尖齒插入雪白的脖頸，太饑渴，要把鮮美一刻吮盡。和朋友一起爭論脂肪紋路的寬窄，肥的美，還是瘦的潤，也是樂趣。其餘的部分煎熟或做成炒飯，雖不柔嫩，但也乖巧貼心，經過煙火，肉色少了鮮豔，多了穩妥，緊實的像是奢侈品副牌，略做安慰沒有盡興的胃和心。不想老實，也有不清不楚的曖昧吃法，魚腩切厚片，生熟三層。先用噴槍炙烤表層，短短一瞬至焦香味起，表皮由鮮嫩的橘色轉了閃著油光的焦褐色，脆皮下是熟成白色的一層魚肉，散發脂肪與溫度結合的香氣，口感鬆軟，如5分熟的牛排，最下面還保留刺身，橙紅色的柔軟彈性，塗一點照燒汁，再撒幾粒魚子，入口即和嘴巴一拍即合，由熟到生，由生到熟，和人交往，最喜歡的也是這段時光，模糊不清，自有歡喜。
三文魚也叫撒蒙魚或薩門魚，學名鮭魚。是一種生長在加拿大、挪威、日本和美國等高緯度地區的冷水魚類。鮭魚體側扁，背部隆起，齒尖銳，鱗片細小，銀灰色，產卵期有橙色條紋，其卵呈紅色。三文魚是西餐中較常用的魚類原料之一，具有很高的營養價值。它肉質細嫩、顏色鮮豔、口感爽滑，近年來成了家庭餐桌上的美味佳餚。
三文魚除了是高蛋白、低熱量的健康食品外，還含有多種維生素以及鈣、鐵、鋅、鎂、磷等礦物質，並且還含有豐富的不飽和脂肪酸。在所有魚類中，三文魚所含的omega—3不飽和脂肪酸最多。omega—3不飽和脂肪酸能有效地降低高血壓和心臟病的發病率，還對關節炎、乳腺癌等慢性病有一定益處，對胎兒和兒童的生長發育也有著一定的促進作用。三文魚具有很高的營養價值，老少皆宜，因此享有「水中珍品」的美譽。中醫理論認為，其肉具有一定的補虛勞、健脾胃、暖胃和中功能，可治消瘦、水腫、消化不良等症狀。
生吃魚肉，可能很多人不太容易接受，但是三文魚生吃營養價值最高。通常在70℃以上的高溫下，三文魚中的有益脂肪酸就會被破壞，因為是多不飽和脂肪酸，所以在高溫下也最容易氧化，長時間高溫烹飪，連三文魚中的維生素也會變得蕩然無存。如果非要熟吃的話，最好採取快速烹飪的辦法，煮、蒸或者煎都可以，烹飪到三至七成熟時馬上食用。在吃不全熟的三文魚時，不必擔心寄生蟲和微生物，只要是正規渠道購買的合格產品，有品質保障，那麼寄生蟲和微生物存在的數量就會很少，也很安全。一般來說魚肉越是新鮮健康，微生物也就越少，所以一定要買新鮮魚。
生吃三文魚，如果買的魚不新鮮或者品質不好，反而可能影響健康。買三文魚要看顏色是否是新鮮的橘紅色，新鮮的三文魚具備一層完整無損、帶有鮮銀色的魚鱗，透亮有光澤。魚鰓色澤鮮紅，鰓部有紅色黏液。魚肉呈鮮豔的橙紅色。如果顏色發白或者發暗，則表明質量不太好。用手指輕輕地按壓三文魚，魚肉不緊實，壓下去不能馬上恢復原狀的三文魚，就是不新鮮的表現。此外，還要看魚肉的白色脂肪層，深海的三文魚白色脂肪層均勻、精細、漂亮，是很自然的脈絡。而一些人工養殖的三文魚肉脂肪層不均勻，看起來很粗糙。
孕婦吃三文魚可以明顯降低孕婦產後心理抑鬱，而且可以減輕孕婦水腫，因此，孕婦是可以吃三文魚的。但也有一些前提條件，首先要講究烹飪方法和進食的量。由於生的三文魚裡面可能含有寄生蟲，所以要儘量選擇熟食，而且孕婦腸胃不好的時候也儘量不要進食過多。另外，還要注意孕婦的個人體質。有些孕婦吃海鮮可能會過敏，特別是大量食用的時候。由於孕婦在懷孕期間應當儘量避免服用藥物，一旦孕婦吃海鮮過敏治療起來也很麻煩，如果是過敏體質的孕婦，儘量避免在孕期食用諸如三文魚等海鮮。
寄生蟲或者寄生細菌是無處不在的，我們每天吃的食物裡，都多少含有一些細菌。三文魚身上也有一些寄生的蟲或者細菌，可是這並不影響我們正常地吃它。流行的三文魚吃法是生吃三文魚刺身。因為是生吃，所以衛生問題更加讓人擔心。我國市場上的三文魚大多是來自大西洋深海，深海環境的三文魚身上並沒有什麼寄生蟲，只要在吃的時候適當注意衛生，實際上是不必太過擔心的。不過在一些近海、河流、內湖養殖的三文魚，一般不適合生吃，需要熟吃，60度左右的溫度就能殺死這些寄生蟲。
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