荔浦芋頭是一種非常好吃的食物,它可以做出各種美味,我最喜歡的還是把荔浦芋頭炒成餡料,做中式點心芋泥蛋黃酥,用荔浦芋頭做的芋泥餡更糯、更香,淡淡的紫色也更漂亮。在用荔浦芋頭炒餡之前,我經常用紅豆和蓮子做餡,雖然紅豆和蓮子也有著它們自己獨特的風味,但是相比之下,我還是更加喜歡荔浦芋頭炒的芋泥餡,也試過用普通芋頭炒餡,口感上遠遠不及用荔浦芋頭炒的,所以建議大家要做就做口感好的,不要讓自己辛苦炒制的餡料有口感上的缺失。
荔浦芋頭有著淡淡的紫色,切塊蒸熟後顏色會變得淺一些,我比較喜歡紫色,所以在炒芋泥餡時都會加上一部分的紫薯,用來增加餡料的顏色,當然也可以只用芋頭炒餡,只是顏色上會很淺很淺罷了。至於添加的紫薯的量也不是絕對的,我這次用得剛好是一個紫薯,所以餡料的顏色就會比較深,如果喜歡淺一點,淡淡的紫色,那麼就少添加一些紫薯,剩餘紫薯的量用等量的荔浦芋頭代替就可以了。今天我們把紫薯芋泥餡炒好後,明天就可以做美味的芋泥蛋黃酥啦,我會一步步詳細地講解,簡單明了,讓大家都可以做出美味的芋泥餡乃至芋泥蛋黃酥。
& 紫薯芋泥餡 &
所需食材:荔浦芋頭1165克、紫薯270克、黃油255克、水怡180克、牛奶300克、白糖300克
1,荔浦芋頭先削去皮,再切成薄片,擺在蒸鍋裡,紫薯也同樣先去皮再切成薄片,擺在蒸鍋中,隔水蒸熟,紫薯片和荔浦芋頭片可以放在一起蒸,提醒大家,過敏體質的小夥伴在處理荔浦芋頭時要戴上手套,不然手會很癢,如上圖所示。
2,開大火蒸至紫薯和芋頭用勺子可以輕鬆壓成泥即可,我大約蒸了20分鐘,如上圖所示。
3,把蒸好的荔浦芋頭和紫薯放入大碗中,用勺子或順手的工具壓成泥備用,我這是自己家吃,就沒有用破壁機打成泥,相對不會那麼細膩,如果要求比較高,或追求更加細膩的口感,可以把蒸好的荔浦芋頭和紫薯放入破壁機中攪打成泥,但是破壁機在攪打時要儘可能少放液體,破壁機剛剛好可以攪動就可以了,因為加入的液體越多,炒制的時間也就越長,這還是比較費體力的,如上圖所示。
4,再把紫薯芋泥放入不粘鍋中,接著加入牛奶和黃油,中小火不斷地翻炒,要提醒大家一定要使用不粘鍋,不然這個餡會炒得讓你懷疑人生,如上圖所示。
5,當牛奶和黃油與紫薯芋泥完全吸收後再加入白砂糖和水怡,繼續中小火翻炒,如上圖所示。
6,加入白砂糖後的紫薯芋泥會變得比較稀,不要慌,繼續中小火不斷地翻炒,直至白砂糖完全被吸收,如上圖所示。
7,翻炒至紫薯芋泥可以抱成團,翻炒時明顯有阻力,並且餡料完全不會粘鍋也不會粘刮刀的狀態就可以了,關火冷卻後裝入容器中備用,如上圖所示。
8,炒好的紫薯芋泥餡,如果近期使用可以在冰箱冷藏保存3天左右,近期不用時需要冷凍保存,一般來說冷凍保存1個月左右,明天我們做好吃的芋泥蛋黃酥,喜歡的小夥伴跟著一起做吧!
& 微笑的碎碎念 &
1,餡料的甜度適中,不建議再減少糖的用量。
2,配方中的黃油可以用玉米油替換,但是在味道上也會有折扣,畢竟黃油的香和玉米油的香不是一樣的。
3,炒好的餡料可以冷藏保存三天左右,冷凍保存一個月左右。
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