一碗湯，就是一片江湖。
既是江湖，少不了蝦兵蟹將。車打湯，是貝殼類為主的海鮮濃湯。美國的車打湯，有紅白兩種。最有名的是新英格蘭蛤蜊車打湯(白湯)，還有一種是曼哈頓車打湯(紅湯)。新英格蘭地區是美國東北部的幾個州，盛產龍蝦、蛤蜊等海鮮。
（圖/ABillionVeg）
西餐的濃湯，相當於中餐的羹。羹通常用澱粉勾芡而成。而西餐的增稠的方式比較多樣：有乾熬濃縮的；也有用Roux(用等量的麵粉和黃油加熱製成)或Beurre manie(用麵粉和黃油揉成麵團後放入熱的濃湯中打散)；還有把原料放在粉碎機裡面打爛成Puree增稠的。
（小編註：關於Roux的用法，看這裡：《法式料理離不開的Roux有幾種？》）
車打湯是最簡單的濃湯，通常用Roux熬成。海鮮材料並沒有什麼限制：蛤蜊、青口、鮮帶、蝦、小魚.如果加一點乾白葡萄酒，這鍋海鮮江湖味道會更好。
2 tbsp 無鹽黃油
1 個中等大洋蔥，切小片
2 根西芹 (保留嫩葉)，切小片
3 tbsp麵粉
2 杯高湯，雞湯或蔬菜湯，但最好是魚湯
280g蛤蜊肉(罐頭蛤蜊肉要連湯。新鮮蛤蜊用少許水汆燙一下撈出，湯汁留用)
1杯奶油或牛奶
2 片香葉
1 磅土豆，切小丁
鹽和胡椒粉
3 tbsp歐芹
中高溫融化黃油，翻炒洋蔥和西芹，至軟。加入麵粉，炒勻。加入高湯和蛤蜊湯、奶油、香葉和土豆丁，攪拌均勻。
不停攪拌，沸騰後改中小火，煮20分鐘，繼續攪拌，至土豆軟熟。撈出香葉。
唯美味小貼士：
1. Dave Lieberman是米國美食頻道Food Network上的星廚，擅長各種日常料理，並且教授很多既美味又食材易得的料理。
（圖/OcWeekly）
2. 如果沒有蛤蜊，其他的海鮮也可以試試看。傳統的海鮮車打湯，除了配梳打餅乾，也常常會配上牡蠣餅乾（oyster cracker）。
（圖/Tasty）
3. 湯裡加一點煸過的培根，味道也是不錯的。
（圖/MealPlannerPro）
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小蘋，出生上海，旅居美國，松花釀酒，春水煎茶。理工背景，美食家傳。從傳統的滬上及江浙美食，到歐美大陸各種美食，涉獵廣泛，中餐西餐，中點西點，喜好理論與實踐相互印證，記憶與現實彼此相聯。更多她的內容，請關注她的博客：http://blog.sina.com.cn/ychsx
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