一、清洗帶魚
1.把帶魚清洗乾淨，用剪刀把魚頭魚鰭剪掉，去除內臟，並把肚子裡的那層黑膜撕去。再用牙刷或者乾淨的鋼絲刷，刷去表面銀灰色的魚鱗（不要擔心會把魚肉刷爛，因為魚肉表面還有一層膜保護著呢），這一步是去腥的關鍵步驟，一定不可以省略！
2.把去除魚鱗的帶魚用剪刀剪成段，因為有條帶魚很大肉很厚，所以我在正反表面都劃了兩刀，這樣更好入味。
二、準備材料
處理乾淨的帶魚、蔥、姜、蒜、幹紅辣椒、啤酒一罐、生抽、醋、糖、鹽、雞蛋，香菜（天生不喜歡的一定要省略）。
三、醃製帶魚
把帶魚放少量鹽、胡椒粉抓勻醃製最少十五分鐘。
四、處理配菜
把蔥切段、蒜姜切片，香菜切末。
五、炸帶魚
1.把醃好的帶魚放到紙上吸去多餘的水分。
2.把帶魚放到雞蛋液裡滾一下，使魚的身上沾滿蛋液。這樣炸的時候不粘鍋。不習慣裹蛋液炸魚的也可以拍生粉，其實我也是第一次用裹蛋液這個方法，比較起來，兩種方法差別並不大，裹蛋液的炸出來是金黃色，拍粉的話如果火大一點，顏色就會很深。拍粉的話一定要薄薄的一層，並把多餘的粉抖掉，不然的話粉厚了，燉魚的時候不好入味。
3.鍋內多倒點油，把鍋轉一圈使內壁都沾滿油，這樣可以防止粘鍋。油溫七八成熱的時候一片一片放入裹好蛋液的帶魚。不要著急翻面，一面炸好，它自然就會動了。
4.兩面炸至金黃色撈出，放在一個幹的盤子裡。
六、燉魚
1.把炸魚剩下的油全部倒出，可以盛在一個專門的容器中，下次炸魚再用，但是炸過東西的油不建議反覆多次使用。把鍋刷乾淨，倒入適量新油。這樣不用炸魚剩下的油繼續燉也可以很大程度的去腥，做出來的魚一點腥味都沒有！
2.油熱後倒入蔥段、姜蒜片，幹紅辣椒爆出香味。然後迅速倒入四湯勺醋，烹出醋香（醋遇熱會散發特別的香氣，這跟臊子麵烹香醋是一個道理。一般人我真不告訴他！這個方法真的值得一試！）。
3.倒入四湯勺生抽。
4.放兩茶勺糖，迅速翻炒使糖融化。
5.把炸好的帶魚放入鍋中，然後倒入一罐啤酒，使湯汁沒過帶魚。
6.大火燒開，然後轉小火慢燉。湯汁變稠收的差不多了放入香菜末、蔥絲，再放入適量的鹽，翻勻，關火。口味重喜歡沾汁吃的可多留些湯汁，我留的不算多，因為在燉的過程中，魚已經很入味了。
七、裝盤
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