很多美食，不管有多好吃，可能也不會經常在家做，有的因為食材和設備受限制，有的因為手藝不夠，有的就是簡單的因為生活習慣，比如滷肉飯，好吃，但是我會常常做紅燒肉，也不會隨便就想做滷肉飯，就是習慣問題，它是「臺式的」、「超臺式的」，我一個土氣北方爺們兒，霸道的紅燒肉蓋飯才符合食性取向！反之，臺灣作家舒國治寫到，在臺灣，牛肉麵號稱」國民面「，而滷肉飯則號稱」國民飯「，可見，也許在那裡，是絕不會隨便就想起紅燒肉蓋飯的。
當然，地域早就不再是美食的界限，據說滷肉飯也是在那個特殊年代，由北方的紅燒肉或者是什麼肉演變過來的，而滷肉飯一經傳來，也迅速獲得了無數吃貨的偏愛。滷肉飯的絕妙之處在於，一是口味略甜，有別於傳統紅燒肉的鹹膩感；二是肉塊很小，還流行用小碗吃，像澆頭一樣淋在飯上拌著吃，毫無大塊肉的壓力，經常吃了很多碗之後也毫無察覺！
吃喝無界限，做法終有淵源。關於這篇滷肉飯的做法，雖未去當地考察，只是吃過幾家臺灣口味的飯店獲得了感覺，但也不是譁眾取寵，滷肉飯的做法畢竟比較容易，我還跟臺灣的書友多次諮詢細節，所以，可以對想學做法的吃貨們交上一篇基本靠譜的心得。
一、備料：
肉，精選五花肉（有的吃法用肉皮多一些，取其膠質飽滿的口感）。
小個兒幹蔥，而不用大洋蔥頭，臺灣當地用特產的紅蔥頭，近似蒜瓣狀，焦桐書中有一篇文字，專門寫它是民生小吃常見的佐餐調料。
調料，醬油用臺灣原產醬油膏，不用市面常見各種生抽老抽醬油，亦不用」滷肉飯醬油「。
米酒，常用一款臺灣」神旺米酒「（做三杯雞也很搭配）。
優質幹香菇、蔥姜、以及少量的八角、桂皮、草果、香葉，香料的用量完全靠經驗，總之不要太多。
二、準備：
水發香菇，去蒂，切小丁，不用鮮香菇。
先切幹蔥，切好了就起油鍋炸蔥酥，炸的時候切肉就行，這樣合理利用時間。幹蔥個兒小，但它的催淚效果一點不比洋蔥差！切吧，小傢伙兒，一個個的切，用量跟肉差不多就行了-_-|||
切肉，做滷肉飯不能用絞肉餡，只能一刀刀切肉丁，五花帶皮的肉丁，先切片，再改小丁，大小均勻而不連刀。有沒有想起魯提轄挑釁鎮關西幹的活兒？
三、前奏：
做幹蔥酥，起火，坐鍋，多放一點油，燒熱，下幹蔥炸，火力不要太大，中小火慢炸，一直到色澤金黃、形態酥軟為止。
提示：多放油，油炸效果更好。
把鍋收拾乾淨，熱鍋涼油，炒香料，先下蔥姜溼性的，稍變色後下幹香料，聞見香味立即撈出備用。
接著，把香菇丁炒香，下肉丁，翻炒，待變白、鬆散的時候，倒入幹蔥酥，
下醬油膏、少許米酒、泡發香菇的水（濾去雜質）、冰糖、適量溫水，攪勻，燒開，撇去白色的浮沫——這步很重要。
倒入砂鍋，上火，再把之前炒好的香料放入紗布包，系好，投入湯中，蓋燜。
四、燉：
蓋悶——一直蓋嚴鍋蓋燉，不能頻繁掀看！
煮兩三個雞蛋，一會兒用。
五、尾聲：
經過大概2小時，掀開砂鍋蓋，看一下顏色、軟爛度，加鹽調味，把煮好的雞蛋去皮，放進砂鍋，一塊兒滷。
再蓋上，繼續小火燉1小時以上。
再開蓋時，湯汁應比較粘稠，蔥酥基本看不到，肉也入口即化了，這時，轉中火，把湯汁再收一收，達到粘稠的膠質感。一定要不停地攪，否則會粘鍋。
整個燉的時間大概在3小時左右。
肉好了……你不會忘記了蒸米飯吧？+_+
據說，吃滷肉飯，就得用小碗，三五口就吃光的小碗，這才更有滋有味。
提示：
1.幹蔥和臺灣醬油在家裡都不常用，但這是做滷肉飯最主要、也是最有特色的用料，建議採購選用。
2.臺灣醬油膏口味略微發甜，所以冰糖的用量不能過多。
3.炒幹香料是為了激發香味，放入布包來用，是為了不影響滷肉的食用。
4.長時間的燉，是一個基本功夫，不能頻繁掀看、不能著急、對成熟度有把握，這很關鍵。
-【圖文來源 悟飯】----
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