品嘗鵝肉

2021-01-18 澎湃新聞
品嘗鵝肉

2021-01-06 22:12 來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客

原創 閒譚編輯 平叔閒譚 收錄於話題#蓮子作品5個

品嘗鵝肉

作者 ▏蓮子

前些年成都的農貿市場雞鴨很多而鵝肉少見，就記得很多年前流行過「九尺鵝腸」火鍋，卻不知鵝腸被「生摳」以後的鵝肉被銷往何處？莫不是流落到洛帶的「新民飯店」做成了遠近聞名的油淋鵝？

近來漫步街頭，發現市面上賣滷鵝的鋪子又多起來——「鵝仙居」「稻香鵝」「海棠鄰家」等，賣鵝肉的多起來了，但都是滷鵝。

其實鵝肉是優質蛋白質，少脂肪少膽固醇，富含人體需要的十幾種胺基酸及煙酸，只要身無溼熱無皮膚病都可以吃，還特別適合冬季進補養身。

去年寒冷隆冬時節，應老朋友邀請在本城「一品天下」聚會，餐廳名曰「花溪清湯鵝」。餐廳在二樓，上得臺階就看見門口一大片鮮活而綠瑩瑩的菜苖:這是用了十幾個箱子種的茼篙，這創意真獨特，養眼而別具一格。

人到齊後，一盆熱氣騰騰的鮮湯鵝肉上來了，鵝肉細嫩湯味醇香，大家吃得興趣盎然，不時的又燙些菌姑及時鮮菜下去；而那盤由鵝翅鵝頭鵝肫鵝掌組成的滷味拼盤更是錦上添花。眾人吃肉喝湯拈菜，隨意擺著幽默有趣的龍門陣，每個人都覺得心情舒暢，其實吃什麼是第二位的，關鍵在於跟什麼人一起吃，何況今天的菜餚確實美味可口。我卻在滿意之餘覺得似乎少了點什麼，一時也想不出少的是啥。過後出得餐廳門，那一片綠瑩瑩的茼蒿又出現在眼前。哦，剛才忘了上一盤它！下次，下次吧。

回家的路上我還在回味，想起幾年前在廣西北海吃鵝肉的事。

早知道兩廣人愛吃鵝肉，卻沒想到人家的烤鵝做得如此可口。那次在北海逛過有名的老街，進了一家當地很有名氣的「華叔快餐店」。雖名為快餐店，這裡菜品卻很豐富，我們點了幾個這家店的招牌菜，服務員重點向我們推薦她們的燒鵝。

當燒鵝端上來，那顏色就讓人驚豔:油潤紅亮、斬塊均勻。我第一次吃到如此正宗的廣式燒鵝，金紅色的肉塊醮上梅子醬，皮脆肉嫩鮮美多汁，說是燒鵝其實是烤出來的，真是大快朵頤呵。這麼好滋味的烤鵝不是成都冒烤鴨能比的，我甚至認為北京烤鴨在它的面前也略遜三分。

第二天下午我們就要離開北海了，中午我建議再吃一次燒鵝，同行的人異口同聲:「要得！要得!」又進了華叔的店，服務員認出了我們，笑著上前送來菜單。為節省時間，這一次每人點了一份套餐，當然都要的烤鵝套餐。這裡的例湯值得一提，鮮美而精緻：雪梨煲豬肺、蓮藕煲排骨、蟲草花煲鴨肉、山藥雞肉湯……雖說主菜是一樣的，而這例湯的豐富使套餐變得美味有趣且更營養。大家興致勃勃地吃飯，互相品嘗著不同的湯，每個人都把面前的鵝肉吃了個乾乾淨淨。

吃完飯離開時，服務員熱情地跟我們告別，我忍不住說了一句：「把你們的華叔店在成都開一家分店嘛！」我太喜歡這裡的燒鵝了，如果華叔店真的開到成都，我會成為它的常客。人家的生意做得好，細節很重要。

回到成都後有一段時間我想念燒鵝，在城裡的幾家港式茶餐廳去找，但有點失望，找不到華叔家那種品相和味道，常常遇到的鵝肉是皮軟色差味道一般，後來就不去了。這次吃到「花溪清湯鵝」讓我驚喜，雖然這是另一種風格，但我還要去，下次去一定記得要一盤他們的茼蒿菜。

補：昨天在二環路橡樹林路發現一家「粵式軒」餐廳，菜品倒還豐富，廚窗掛的烤鵝很有品相。進去點了一份烤鵝套餐飯，嗨，這家的烤鵝跟華叔店裡的，有七分相似，就是沒配梅子醬可醮，雖差強人意也聊勝於無，還可以去第二次，哈哈。

END

原標題：《品嘗鵝肉》

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