編者按：民以食為天，每個城市都有屬於自己的美食記憶，它可能是一種味道，一份小吃，一家門店，或是一個品牌。
4月14日至23日，由中共湖南省委辦公廳接待服務中心主辦，湖南省餐飲行業協會、紅網等協辦的「米粉大擂臺」我為家鄉米粉代言在長沙九所賓館四號樓西餐廳舉行。
郴州米粉等多味美食也將登上大擂臺，在全省「米粉武林大會」上，與「他們」一較高下，我們大郴州的美食需要您加油鼓勁，快來賣力打Call吧！
『安仁燙皮』——香噴噴的「安仁披薩」
品牌介紹
燙皮又稱粉皮，是安仁縣一種獨具特色的小吃，是安仁縣最具代表性的美食之一，是安仁祖祖輩輩的傳承和回憶。
相傳，燙皮臥雞蛋是過年招待貴客和丈母娘選女婿的一道必備飯前餐點，聽老一輩人介紹，過去日子苦，吃食雖然很緊張，但是安仁人民是勤勞、好客的，寧願緊著自己，也要招待好客人，所以過年的時候，客人上門拜年，首先就是煮一碗香噴噴的燙皮臥雞蛋上桌招待客人，如果此客人在主人家心裡特別的德高望重，還會在燙皮下面偷偷臥三個雞蛋，所以，過去去別人家時，客人端著燙皮的第一件事，就是挑開燙皮小心的看看下面臥著幾個雞蛋，這似乎成為過去心領神會的暗波。
更有趣的是，男方去女方家相親時，如果男方得到了丈母娘的認可，這碗燙皮下面也會臥著三個雞蛋，當男方看著有三個雞蛋時，心中一喜基本上事是成了。這似乎是一種約定俗成，更是體現了安仁人民的善良、樸實與通透。
安仁縣是農業大縣，安仁人勤奮、好學、聰慧，一年到頭，忙完農耕後，變著法將日子過活、過細，就連大米都能從幸福的老百姓手中變著花樣，例如元宵米塑（俗稱"琢雞婆糕"）、米花、燙皮等，就連燙皮的吃法都是多姿多彩，一開始是溼燙皮，接著是「安仁披薩」（後演變成現在安仁最具特色的一味早餐食品），後來發現將溼燙皮曬乾後，或切成粉絲，或製成粉片，密封存儲起來，既能保證來年豐收前的吃食，也可以作為好客的一道餐點，還可以煎炸成「安仁薯片」，作為孩子們的零食，這是典型的苦日子下的美好時光。
安仁的燙皮有多種吃法，可一燙多吃，現介紹兩種吃法：
吃法一：以大米為原料，經浸泡、磨漿後，放入鍋中蒸熟。蒸熟後將辣椒、蘿蔔乾、海帶絲、豆腐皮等餡料放入麵皮中，捲成筒狀，即可入口。燙皮細嫩可口，多食不膩，深受青睞，此吃法又稱「安仁披薩」。
吃法二：先把粳米提前一天用水浸泡，再磨成米漿，倒一二小勺米漿入鐵皮盆內，搖均勻成小薄層後放入鍋中高溫蒸熟。又放在室外晾至七成幹，把燙皮壘起大塊或捲成筒，按需要切成小片，或切成粉絲。曬乾之後放入倉庫，放在通風乾燥處。平時或來客人時，煮熱加雞蛋或肉絲，更是香噴噴的美味佳餚了。
特色小吃：
『桂東黃餈粑』——軟糯香甜
黃餈粑又名大禾餈，每逢過年，桂東人家家戶戶都要做黃餈粑。桂東黃餈粑不僅是新年桂東人餐桌上的必備，更是代表了一種桂東情懷和文化。桂東話「餈」的發音為「齊」，寓意齊全，所以過年要吃餈（齊）。
黃餈粑的製作有五道工序：首先，熬鹼水（用一種桂東人叫作「黃泥柴」的灌木趁新鮮燒成灰，將開水反覆地往灰上淋，濾出來的溶液就是鹼水，將槐米按米的比例熬成溶液過濾，趁兩種溶液都還在沸騰時將它們混合到一起攪勻）； 第二步，配米（一般按秈米和糯米2:1的比例，配好後用水充分浸泡膨脹，然後濾幹再用鹼水浸泡一晝夜）；第三步，磨漿（將用鹼水浸泡的米磨成漿後用布袋吊起來濾幹）；第四步，蒸熟、搗合（將吊幹的米漿扒開成20克左右的小團放到蒸籠裡急火蒸熟）；第五步，成型（做完前四步，黃餈已經做成了）。
黃餈粑的製作工序不僅複雜，吃法也多樣。
吃法一：炒
將黃餈粑切成條型，先將臘肉絲、野生香菇、油豆腐、蒜苗絲、芹菜等放入油鍋內先炒熟，再加入切成條狀的黃餈粑同炒。
吃法二：蒸
一般將黃餈粑切成片，蒸熟後，蘸白糖或辣椒醬吃。
吃法三：煮
將黃餈粑切成粒，加上米酒或是甜酒煮成甜食；或者加入雞蛋湯花做成鹽味。
吃法四：做火鍋
將餈粑切成片，放入火鍋，蘸上自己喜歡的醬，蘸農家豆腐乳味道極好。
吃法五：烤
做燒烤，味道很香
吃法六：炸
黃餈粑切片曬乾後，做成餈粑片吃，又脆又香。