一直單曲循環，自會懂其中音妙
有人說，火鍋就活像刁蠻少女，一嗔一笑滿是活力，讓你輕則流汗臉紅，重則涕淚橫飛。一味的麻辣鍋底，吃時爽快，但不免造成肥胖、上火、長痘，以及各種的腸胃不適。
吃火鍋仍然只知道微辣，中辣，特辣的重口麻辣牛油鍋底，難免遭受真正吃貨投來的蔑視的眼光.
這些鍋底你得了解一下！
夏天的寮國，是很多人喜歡去的地方，靜謐、和諧、自然、從容，那片虔誠的土地靜靜地坐落在這裡，靜觀歲月安好，時光悠然。
源自寮國的火鍋，更是有著它的獨特魅力，有著它自在的悠然。煎，煮結合，這是智慧的結晶，注重過程就是對美食最大的尊重。
燒烤與火鍋一體的完美結合，再搭配上最原始的炭火氣息，添上清香的火鍋湯底。
底湯由筒骨，老雞胛熬製6小時方可，再由新鮮水果發酵提取的果酸進行調味，全是最原始，最新鮮的滋味。
這份美食不用「拼命」，它注重的是過程，雖然結果都是吃，可是就像生活，一定要去體會和享受。
【店鋪】：昆明駝峰客棧
【地址】：西山區金碧路金馬碧雞坊商業步行街區JB2-2幢
【電話】：0871-64647888
【人均】：50／RMB
在湯足飯飽間，品味香港的「江湖之道」，明了最大的「生活真諦」可能僅僅源於一碗湯。
港式火鍋高湯為底，暈染出低調綿長的味覺基底，加上各式海鮮、頂級牛肉，吃的就是食材和養生，講究的則是工藝與滋補。
不添加任何食材精心燉煮8小時的金湯上桌，現場剪入雞塊和花膠，充滿儀式感的食補,高級膠原蛋白。
煮透後盛上一碗色澤金黃的鮮湯。吹一吹，喝一口，金湯入喉，「祖母級」秘法食補養顏。感覺喝完這一碗滿滿的膠原蛋白，皮膚就像做了一次保養。
【店鋪】：不站花膠雞（南亞旗艦店）
【地址】：西山區滇池路南亞第一城NEWMALL四樓（海底撈旁）
【電話】：0871-68217286
【人均】：128／RMB
來自普吉島的「網紅鼻祖」
集漁泰式火鍋於1998年在泰國創立，2015年落地成都後，就成為當地的排隊之王，每天排隊超過200桌， 更是創下了等位3079桌的「排隊神話」！
不同於傳統的泰式鮮蝦鍋底，集漁選用鯽魚熬製4小時的湯底，香氣濃鬱，湯底奶白。
上桌後現場加入包含數十種新鮮香料的秘制鮮料包，最後再倒入新鮮的椰子汁，越熬越濃、越煮越香，每一口都是新鮮正宗的泰國味道。
冬陰功獨有的酸辣混合鯽魚湯的奶香，還有新鮮椰汁帶來的清甜，這一鍋怎麼吃都不會膩！
「鮮氣滿滿」的生蠔、巴沙魚、天鵝蛋、扇貝、竹蓀蝦，都由服務員都直接煮好放到碗中。在這裡，你只管享受，吃不好算我輸！
【店鋪】：集漁·泰式海鮮火鍋
【地址】：昆明市昆明廣場7樓空中花園
【電話】：0871-63372668
【人均】：110／RMB
泡澡要用兩個椰子的「土豪雞」
據說椰子雞，可是火鍋界的「腰間盤」，南方人心目中的白月光。外號——女生的美容院。
兩個越南清椰，搭配一隻文昌雞，才是正宗椰子雞的標配。
正宗海南文昌雞皮薄肉瘦，煮出來湯很清甜、肉質非常鮮嫩。
順手拿出一個椰青，咔咔兩下，瞬間變成清澈的椰子水倒進鍋裡，就已經有椰青香甜的氣味撲鼻而來~
而且吃雞還有訣竅，一定要先來一口湯，再吃雞肉。舌尖先感受到的是椰汁的甜味，然後是一陣淡淡清香，如海風拂過。
【店鋪】：福記椰雞煲仔大排檔
【地址】：昆明市西山區滇池路西貢碼頭內28棟5號商鋪
【電話】：13987682025
【人均】：80／RMB
樹上現摘的「酸木瓜牛腩鍋」
在舌尖第二季被提及過的雲南酸木瓜，你可能吃過了拿它做的泡酒、果脯、涼拌和燉菜，在庖丁的最新菜單上，它搖身一變成了火鍋鍋底料。
酸爽可口的酸木瓜，作伴的是鮮香的牛腩，再涮之以牛肉，各種胺基酸的搭配，好吃就了不得了，還美容養顏。食客們要獵奇，這一鍋湯底可錯過不得。
酸木瓜的靈魂是時間和空氣的滋養，放入牛湯底慢煮熬製，再輔以幹辣椒、花椒、小米辣、蔥段等幹香料提味，圍繞著酸味開展的一鍋湯，會得以層次遞進，生出綿延的口感。
雲南人酸不離辣，但辣要有分寸和尺度，酸辣鮮香，誰都搶不得誰一分的位置。
【店鋪】：庖丁鮮切牛肉鋪（南強街總店）
【地址】：昆明市南強街22號院
【電話】：0871-63602996
【人均】：100／RMB
湯比牛奶白的「石磨豆漿雞」
一般好的東西都會比較低調內斂，豆漿雞火鍋便是如此，在昆明生活了近三十年，以豆漿為鍋底，搭配鮮美的土雞，小編也是第一次吃到這番美味。
老闆上個鍋底都不含糊，三大勺豆漿直接入鍋，除了些許姜塊、大蔥以去除雞肉的腥氣味，再加入一點枸杞、芫荽提味，整個鍋底的湯汁加入的都是純豆漿。
隨著小火慢煮，鍋底開始漸漸浮上一層豆花，這可是這鍋豆漿雞的精髓，凝結了豆漿和雞肉的鮮美所產生的豆花每一口都香嫩無比。
鮮美的雞肉在蘸水裡裹上一圈，連著雞皮的嫩滑送入口中，雞肉的韌勁中含有豆香，先給你真香美味警告呀~~
【店鋪】：石磨豆漿雞
【地址】：昆明市五華區人民西路710號
【電話】：18288686706
【人均】：45／RMB
冬陰功鍋底中的銅鍋舞臺
在許多顧客看來，泰式冬陰功的湯底充滿了神秘，食用時的酸辣感從來只過嘴而不過身，美味又營養的秘訣到底是什麼。
熬製一鍋冬陰功湯底極為講究，大象芭蕾以12個小時精心熬製鮮活的蝦湯，集合香茅草、檸檬葉、南姜、魚露、椰汁等純天然植物底料融合，加上海鮮的鮮香，兩者相互提升呈現出獨特的風味。
對於大象芭蕾裡的大象們而言，僅有一鍋泰式湯底為舞臺是不夠的，那何不徹底將清真的泰式美味豐富多樣化，鍋底搭建起銅鍋中心烤臺，只為讓大象翩翩起舞時能有舞臺的最中心。
不同的套餐分有不同的搭配，海鮮是大象探索世界海鮮之旅時尋找帶回來的，日本的大圓貝、法國的藍口貝、手工打制的蝦滑愛心滿滿。
【店鋪】：大象芭蕾（正義坊店）
【地址】：昆明市五華區正義坊北館3樓南端
【電話】：15969545983
【人均】：89／RMB
曾經，微辣是火鍋底料最後的倔強。而一旦底線失防，更多不一樣的鍋底，走上了放飛自我的幸福生活，完全比辣鍋和初戀都美好800倍！
火鍋界的Battle戰，你站誰？
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編輯 | 皮卡皮卡 視覺 | 幾目視覺，Wllink
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