說起古早的零食，大多也都沒那麼"古早"，很多已經不是那個味兒了。
就像許多人的童年記憶裡，都有這麼一款零食——金黃噴香、外脆裡酥的麻花，那一口真實的面香和酥脆感，讓人吃完心裡都甜滋滋。
很多人吃麻花無數，山西稷山麻花、陝西鹹陽麻花、湖北崇陽麻花、蘇杭藕粉麻花等等等等，但最為人所熟知的還是天津麻花。
天津的麻花，歷史的味
俗話說「民以食為天」，提到天津，大家都說天津人愛吃，說天津衛是「衛嘴子」，可天津人就是憑著這張嘴品出的生活真諦。
天津人在各種美食的製作中堅守出了獨特的天津味道，其中自有天津人的恬淡隨和，堅韌不拔，以及骨子裡流出的那股樂觀豁達勁兒，這些都形成了天津獨特的飲食文化。
在中國的飲食文化中，麻花已有1000多年的歷史，傳說在南北朝的時候，草木都生長的非常的茂盛，有很多野獸存在，其中毒蠍子特別多，所以許多村民都中毒身亡了。
為了應對這樣的情況，每家每戶都會把自己活好的麵團揉成長條的，再扭成蠍子的形狀，油炸之後吃掉就意味著對蠍子的抵制，並且還稱之為「咬蠍尾」，這也是麻花最開始的起源。
天津的麻花，御貢的味
據古籍記載，唐朝宰相裴耀卿將麻花介紹給朝中，使其得以成為宮廷佳品，到了明朝，皇帝朱元璋也曾對麻花情有獨鍾，常食不厭。
到了清代之後，紀曉嵐在巡遊的時候向乾隆皇帝推薦了這道美味，乾隆吃了誇讚它：「形如繩頭，香酥可口，出類拔萃，別具風味」，所以就把麻花作為朝廷裡的御餐食品。
作為中國食品歷史中不可忽視的主流食品，麻花的表現形式有很多種，基本到明清時期的麻花基本就跟現在的長的差不多了。
而讓很多人想不到的是，天津小吃十八街上，一根小小的麻花卻是非遺傳承。
天津的麻花，非遺的味
2014年，國務院公布第四批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄中，天津桂發祥十八街麻花製作技藝赫然在列。
桂發祥十八街麻花誕生於1927年，創始人是範貴才、範貴林兄弟，因店鋪座落於十八街，所以被津城民眾親切的稱為「十八街麻花」。
十八街麻花製作技藝具有選料精細、工藝考究的傳統，根據麵粉的特性和氣候變化，具有豐富製作經驗的師傅會通過手摸、眼看、鼻聞等手段挑選原料。
接下來，又經過麵粉發麵、熬糖提漿、熱油燙酥、糖粒拌餡等傳統工藝技能，加入桂花、芝麻仁、青紅絲、閩姜、花生仁等十幾種小料，經過發肥、熬糖、配料、制餡、和面、壓條、斷條、對條、搓製成型、炸制等20多道關鍵工序精製而成。
這樣做出來的麻花香、酥、脆、甜，在乾燥通風處放置數月不走味，不綿軟、不變質。
桂發祥作為天津老字號，陪伴了幾代天津人，從最初的麻花，到後來的糕點，都是兒時美好的回憶。
目前，桂發祥已出口十幾個國家和地區，越來越多的人正在了解非遺的真滋味，喝下午茶的時候，不妨買一包麻花搭配，或許會更好吃哦！