要說一座被低估的美食城市，必須提名「天津」。
在上條天津的推送裡我們說過，掃除天津只有煎餅果子的印象標籤，在西北角老居民區的樓下，6點鐘開始，已經是美食的激戰場。（上篇文章的超連結）
天津早飯最是碼頭城市鮮明的代表——重碳水，重脂肪，重調味，分量大而實惠。
不健康是真的，但每一口，都是熱量爆棚的快樂。
素炸雞一般存在的卷圈，咬破一層薄薄炸雞皮似的的焦殼，豆芽和腐乳的鮮汁迸洩。綠豆面是天津美食的基底之一，與煎餅果子比肩的就是一碗韌香的鍋巴菜。肉湯做滷，迎頭澆上蒜汁辣子麻醬，這一碗急著吃，在綠豆面沒被泡軟透之前，嚼出滿口生香。
麻醬的高光時刻，裡外兩層，澆滿了不加水瀣的濃稠芝麻醬和碾碎的芝麻粒，糜子面一點鹹味，讓麻醬黏嘴的香味純粹而濃厚的到達頂峰。天津人說「吃在紅橋」，紅橋區，一個老區就是天津美食的縮影，而西北角的早餐，則匯聚了紅橋的高光時刻。最讓天津人崩潰的問題：「意式風情區有什麼好吃的推薦嗎？」不如改道西湖道，一條街店挨店，門臨門，擠出了一條一路吃下去的美食街。雖然最近有些網紅傾向，但多年累積的味道還算紮實，天津人也會過來認真排隊，拎上滿手的兜子回家。↑真·皮薄餡大
主賣2樣小吃的店口，總能排著喜茶一樣的隊。為的就是真能炸出硬紙一樣薄、卻筆挺酥脆的卷圈。不同於西北角的老式卷圈，沒了麵漿封口的束縛，榮真齋的卷圈更突出這一包脆爽多汁的大餡兒。
在慄子、蜜餞、糖葫蘆之下，隱藏的是一家資深刨冰店。別覺得大冷天吃刨冰煞風景，天津人嗜甜，尤其愛刨冰這種酸甜中和、冰涼水潤、料似一鍋粥的甜，哪怕正月裡，依舊有人在吃刨冰。刨冰攤上最叫座的搭配，白冰，老味果乾醬料，一勺酸梅湯淋下去，把白冰澆得透透入味，這也是天津刨冰最獨特的做法。杏幹、紅果、老味醬裡的果乾，肉大而糯，每一口，都是足料足味，才不辜負一盤刨冰。天津的刨冰市場雖然也延伸出了雪冰、奶冰，但永遠都保留了xxxL碼的風俗，永遠也別試圖一個人吃完一份天津刨冰。商戶總把熟梨糕打出「天津人童年回憶」的招牌，其實不少天津人都說，童年回憶裡沒這個，熟梨糕裡也沒梨。
但好吃並不騙人，小缽子現蒸一口大的米糕，熱氣騰騰蓋上大勺濃濃的果醬，米糕蒸的溫吞疏鬆，尤其要配帶著果肉的酸杏醬，兩種完全相反的味道迅速融在一起，連氤氳的蒸汽都變成酸甜味，口水立刻決堤。
阿姨絕對一邊摞上一大勺醬，一邊跟你津味安利：「你放心，自己家用水果和牛奶nao（熬）的。「這也是天津阿姨永遠的信條，自己家熬的醬，才是最好的。雖然看似刨冰，但和刨冰做法完全不同。蜂蜜和果乾熬得濃稠，再攪打冷凍，入口化成酸甜生津的汁水，每一口都拌著糯甜的杏幹。天津人愛炸糕，愛的挑剔。皮要金，下口酥，米要糯，餡要甜，吃完且要不粘牙。西湖道這家店能紮下根，全靠做了21年炸糕的老師傅（老師傅又兼職老闆、銷售員和學徒三職）。↑老師傅很大方，豆沙和米麵擺在明處，「隨便看，學不走」
在講究的炸糕鋪子，小豆餡一律是自家秘制，這也是每家炸糕獨特風味的重要來源。
平湖炸糕的老師傅，拿青紅絲、糖桂花，熬出濃濃的豆沙餡。盛一勺，纖穠合度，咬下才如同洩沙，讓豆沙飽滿而充實的填滿口腔。
分出兩口油鍋，兩次不同油溫，分別負責定型和炸酥。咔嚓一聲，皮殼酥透，內層卻還軟糯，綿糯糯的吃完，卻吃得爽利不粘牙。吃完西湖道如果時間還早，糕乾店還有新鮮出爐的糕乾和果仁，拎上一盒帶走，是比大麻花更天津的伴手禮。但是小吃再好，也要留點胃口，天津美食江湖更深處，在破牆老巷的舊菜館裡。吃菜館，好吃的天津人也分成兩派。
一派人偏愛鑽家常菜館，只是平民食材，家常做法，但反覆琢磨仔細的「家庭菜」，仿佛是天津菜中的媽媽味道。
比如巷子裡的醬肘子，四五張桌子的小店，大鍋老火，燜得紅酥軟爛，筷頭一撥，骨肉分離，叫一份肘子，加一份醬爆白菜，兩個人吃得直打飽嗝。
↑拉仇恨，扇貝在天津只算普通食材
但更老道一些的天津吃客，就深諳下館子的妙處：深得魯菜宮廷菜底子的天津菜系裡，融匯宅門菜、公館菜、商埠菜，結合出更精工細琢的「硬菜」。
『 熱海飯莊』
光榮道與鹹陽北路交口麗水苑底商
熱海飯莊不是標準的老字號，開業時間不長，裝修更是新派，但一聽班底就知道入手不虧，後廚一律是老國營紅旗飯莊裡的科班生，公認「津菜基地」練出來的好手。看似是海陸一鍋雜燴的全爆，其實是考驗用料、火候、手藝的難題。無論肉片、蝦仁還腰花，一律嫩滴滴在舌尖打轉。配上一點蝦油，儘管有人說蝦油有股奇異的臭味，其實只要閉上嘴巴，從口腔到鼻腔的回味一刻，蝦腦熗鍋一樣濃烈的鮮氣就會釋放。罾蹦鯉魚，雖然家家津菜館子都列入推薦，但做好得卻少有。帶著魚鱗整魚下鍋炸酥透，吃之前才拆散魚肉，大塊的魚肉嫩生生，直借一點甜酸澆汁的味道，比松鼠魚又多了一股蓬勃野性的肉香。雖說上菜的阿姨總會催你跟熱氣搶著時間吃它，但魚鱗到最後一口，依舊是脆酥酥的。秋冬來天津，必點一鍋子紫蟹銀魚。名列在天津十大名菜裡，但做得好的一隻手也能數的過來。當季滑嫩嫩的銀魚，天津特產的肥蟹，熬出口口是蟹黃金油的香味。出自曾經紅旗飯莊麵點師雙子星的手藝，一粒粒的豬油渣烤化了，混著蔥汁，散在酥餅裡，半拇指厚度的餅，烤出酥皮、韌餅、蔥油汁三層味道，竟然像是榴槤芝士餅一樣，一口漿液流瀑。天津的洋氣勁兒常常被低估，其實西餐早早跟著租界進了天津，在上世紀30年代的繁榮時期，西餐廳的數量就幾乎比肩現在，在當時，也不輸上海灘。
除了獨樹一幟的俄式西餐，天津西餐最「魔幻」的，就是它的接地氣——溥儀皇帝吃得，老百姓也吃得。歷經時間存留下的，也更多是這種平民氣質的西餐廳，甚至可能是只有一個外賣窗口，用一次性飯盒裝的西餐。天津人的西餐啟蒙，少不了起士林。後來大師傅出走，就有了這間吃了三代人的外賣西餐窗口。按鈴點單，只有一次性飯盒，堂食只能坐馬扎，除了正宗的老味西餐，什麼都不出售（當然服務態度也等於零，可能還低於零）。老式炸豬排的現點現做，意味著連麵包糠都是現裹。20分鐘的等待，才捧回了這一盒炸出焦糖色的紮實豬排。光焦殼在紙間碰撞發出的脆響，足以聽覺高潮。更何況這是拇指寬度厚實的豬排，牙齒一壓，豬肉汁就在嘴裡翻滾。最傳統的冷盤定式冷酸魚，士林最妙的在於醬汁，淡奶油一樣滑潤稠厚的質地， 甜中微酸，透著生洋蔥汁的辛辣透澈。甚至值得最後單獨留下醬汁，再吃幾頓沙拉。但偏硬的魚肉質感仿佛速食炸魚，只能說100塊錢可以吃一大桌的西餐，也不能要求更多了。
保留傳統番茄醬甜味的紅燴丸子，參考了一些喜宴上四喜丸子的做法，肉粒酥鬆綿軟，如果搗碎拌飯，是一級滅飯神器。塞了滿滿一盒的俄式土豆泥，粗糙大顆的黃瓜、蛋黃和土豆，不夠精緻，卻意外的混合出讓人舒服的味道，就像很多年前第一次在西餐廳吃到的味道。大麻花的主顧，多是遊客。天津自家走親戚的伴手禮，大多是兩類：宮廷點心的白皮兒餑餑，經改良津味老式西點（走親戚誠意太滿，高熱量要溢出來了）。
白皮兒點心，是天津點心匣子的老例兒，猶如京八件之於老北京一樣的地位。天津鍾愛的紅果、棗泥的手熬餡料，口味極重，大甜大鹹，吃一塊就把味覺完全攻陷。但白皮真正獨特的，在於「翻毛飛雪」的酥皮，加香油揉出一層層分明如雪花片般，薄透盈軟，酥糯甜香，也是白皮兒名字的由來。甚至老天津人還有拿白皮點心渣泡水當點心吃的傳統，一方面是過去生活艱苦，但也可見好的白皮點心外皮的酥香。在老式麵包房裡和點心平分秋色的，就是永遠堆得滿滿的西點櫃檯。↑ 拿好攻略，吃遍天津
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