婚宴菜單必須包含哪些菜呢？婚宴菜單菜色是如何選擇的？有什麼忌諱的呢？接下來久久結婚網小編給大家詳細解說婚宴菜單定製流程以及婚宴菜單定製注意事項。
（一）婚宴菜單如何選
婚宴菜單有很多，加起來後數目可不小，婚宴菜單如何選？每對新人都想把婚禮辦得既經濟浪漫又讓賓客滿意。想要婚禮上的開銷小，就要從婚宴菜餚上下功夫，單個項目雖然花不了多少錢，但熟知了婚宴流程，才明白婚宴菜單有很多，加起來後數目可不小，所以從細處著手才能把婚禮辦得既經濟浪漫又讓賓客滿意。
【婚宴：點菜調菜有學問】
婚宴是婚禮中的重頭戲，花費也是巨大的。雖然老話說婚禮用品不講價，可省錢才是硬道理。
【位置：方便親友參加喜宴】
選擇婚宴地點時不要太偏僻，也不宜離家太晚，應方便親友前來參加喜宴。如果新人整體預算不足，不一定要在大飯店請客，可選擇口碑不錯的餐廳。餐廳排場雖然不如飯店，但同樣的菜量和材料，價格卻便宜不少。此外，還要留意是否有停車位或代客泊車。舉辦婚宴的空間要獨立，一來布置上有整體感覺，二來是避免多起婚宴於同一處舉辦，石家莊婚宴出現親友吃錯喜宴或送錯紅包的尷尬場面。
【桌數：婚宴前兩天再確認】
計算喜宴桌數是新人最頭疼的一件事，訂多了浪費，訂少了客人沒地方坐，非常失禮。一般來說，新人可以依照放出的喜帖打八到八點五折來計算，比如說發了300張，到場的客人大約就是240人到255人左右。
婚宴的具體時間和地點要儘可能早地通知親朋好友，婚宴前兩天再一一確認，以免訂了位置人不能到場造成不必要的浪費。同時為了避免坐不下的尷尬，最好比最終確定的人數多出一桌以留有餘地。
【菜色：重點要讓客人吃飽】
省會婚宴的價格在488-1488元/桌，通常一桌筵席以600-1000元較佳。有時候，價格較便宜的菜單不一定划算，因為有些單價較高的菜單，附加價值相對較大，例如免費提供婚禮樂隊、奉送喜慶蛋糕、喜神迎親節目、提供音響、話筒、典禮臺、喜帳等服務。
點菜時要注意，儘量選擇較便宜又實惠的菜式，再有就是減少菜式的數目，其實只要讓客人吃飽，他們是不會介意有多少道菜或者菜式是多麼花哨的。
要自己購買酒水飲料，還可以自備瓜子、糖果、茶給早到賓客享用，這也是可以省下不少銀子的。
（二）婚宴菜單制定實用招數
在這裡主要和大家一起通過一些婚宴菜單實例來分析一下婚宴菜單的設計原則。
【原則一：菜餚的數目應為雙數。】
我們國家大部分地區均有一不成文的傳統：「紅、白」喜事中的紅喜事（也就是我們所說的婚宴）菜餚的數目為雙數；白喜事（我們所說的喪宴）菜餚的數目為單數。婚宴菜餚數目通常以八個菜象徵發財，以十個菜象徵十全十美，以十二個菜象徵月月幸福。
如：江南地區流行的「八八大發席」全席由八道冷菜、八道熱菜組成。而且舉辦婚禮的日子也通常多選於農曆雙月的初八、十八、二十八，暗扣「要得發，不離八、八上加八、發了又發」的吉祥寓意。常見菜單如下：
八冷碟：炙骨、油雞、紅鴨、風魚、蟄皮、彩蛋、香菌、芹菜。
八熱菜：如意海參、八寶酥鴨、花釀冬菇、三鮮海圓、荷花雞茸、一品棗蓮、麒麟送子、全家合歡。
【原則二：菜餚的命名應儘量選用吉祥用語以寄託對新人美好的祝願，從心理上愉悅賓客，烘託氣氛。】
比如：珍珠雙蝦我們可以取命為比翼雙飛，奶湯魚圓我們可以取名為魚水相依，紅棗桂圓蓮子花生羹我們可以取名為早生貴子；婚宴中的菜品如果是色、料、味成雙成對我們通常以鴛鴦命名如：鴛鴦魚片、鴛鴦雞淖、鴛鴦酥等來寄予新人和諧美滿的祝願。菜品的命名中比較避諱類似二龍戲珠、一龍盤柱、二鳳朝陽之類的名稱。
下面是某酒店的婚宴菜單，其中的十二道菜均被取上吉祥的名稱，取得烘託氣氛、愉悅賓客、祝福新人的效果。
四海同歌韻和鳴——龍鳳拼盤鸞鳳喜映神仙池——迷你佛跳牆
百年好和錦玉帶——玉環鴛鴦貝海誓山盟龍鳳配——蒜茸蒸龍蝦
月老紅線牽深情——紅燒刺參扣魚肚比翼雙飛會鶴橋——金錢雞拼釀雞翅
天長地久慶有餘——糖醋煎黑鮪魚紗窗繡幕鴛鴦枕——什錦燴蔬菜
同心齊譜金鏤曲——紅鱘米糕七夕佳偶牽手心——蝨目魚丸湯
花團錦簇並締蓮——團圓蓮子露馥蘭馨果合家歡——環球水果盤
再如：傳統婚宴的比翼雙飛席、龍鳳呈祥席、山盟海誓席，其中菜品的命名也全部遵循這一原則。
比翼雙飛席
八冷碟：鴛鴦彩蛋如意雞卷糖水蓮子稱心魚條大紅烤肉相敬蝦餅香酥花仁
恩愛土司
八熱菜：全家歡樂——燴海八鮮比翼雙飛——酥炸鵪鶉魚水相依——奶湯魚圓
琴瑟合鳴——琵琶大蝦金屋藏嬌——貝心春卷早生貴子——花仁棗羹
大鵬展翅——網油雞翅萬裡奔騰——清燉金踢
四果點：甜甜蜜蜜——喜慶蛋糕歡歡喜喜——夾心酥糖熱熱鬧鬧——糖炒慄子
圓圓滿滿——豆沙湯糰
【原則三：婚宴菜單在設計的過程中應遵照因人配菜的原則。】
我們國家是一個多民族的國家，每個民族均有自己獨特的風俗習慣和飲食禁忌，我們在婚宴菜單的時候應先了解賓客的民族、宗教、職業、嗜好和忌諱，靈活掌握搭配出賓客滿意的菜單。
比如傳統的清真婚宴八大碗、十大碗中的菜品通常以牛、羊肉為主，講究一點的配上土雞、土鴨、魚等菜餚，有著豐富的民族特色。
【原則四：婚宴菜品原料的選擇一定要根據習俗，注意禁忌。】
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴，但要份量稍多，口感適合，儘量與酒水相配。千萬不能出現賓客沒有吃飽或者覺得無東西可吃的情況。筆者就親耳聽說過有朋友到五星級酒店參加婚宴，回來之後抱怨沒有吃飽的現象，給賓客帶來了非常不好的印象。
傳統婚宴菜品中原料必須有雞，象徵吉祥喜慶；必須有魚，象徵年年有餘，而且一般做為壓尾的葷菜來上席；一般要有大棗、花生、桂圓、蓮子，取其諧音，祝福新人早生貴子。婚宴中的大部分菜餚以紅色調為主，給賓客帶來喜慶的感覺，一般有「醬紅、棕紅、橘紅、胭脂紅等」。四川地區傳統的婚宴中應出現紅燒肉和甜菜如甜燒白的菜品；東北地區的婚宴一般都要上「四喜丸子」象徵喜慶。而在香港地區婚宴菜品千萬不能出現豆腐、荷葉飯一類的菜餚飯點。
婚宴中的水果一般選用石榴（因其籽較多，有多子之意）、西瓜、楊梅、蜜桃（取意今後生活甜蜜美滿）。忌諱上梨和橘子，因為梨有與分離的「離」同音，橘子又要一瓣一瓣地分開來吃。
除了婚宴菜單的設計之外婚宴環境的布置和婚宴餐具的選擇也同樣重要，這裡簡單給大家介紹一下，婚宴環境的布置一定要突出喜慶、祥和、熱鬧，我國素有婚禮「不鬧不發、大鬧大發」的說法，在婚宴過程中，穿插詼諧的結婚趣話、婚宴俗語和婚宴小品，讓精心設計的一些新人喜慶遊戲把婚宴氣氛引到溫馨熱烈的氛圍中。餐具應選用紅色、金色的圓盤、圓碗，用紅色的桌布、紅漆筷。過去還比較忌諱摔破餐具、茶具、酒具。
（三）婚宴用酒攻略（婚宴用酒選擇、婚宴用酒數量計算）
【婚宴選酒】
品牌、價位、包裝都要考慮
喝喜酒，一般人都認為只要品牌名字吉利，包裝喜慶，價格適中，基本都可以用於婚宴，其實不然。
選擇婚宴用酒要考慮幾點：一要考慮親朋好友飲用白酒的品牌習慣，產品質量要好，要選用知名品牌推出的喜慶用酒，這樣的酒品質有保證；二是價位要適中。目前30―80元、100―180元是婚宴用酒的主流價位；三是酒本身要喜慶。現在市面上有許多紅瓶、設計精美的酒供選擇，這些專業婚宴用酒擺上婚宴，定會成為一大亮點。還有一些酒，有一定的喜慶吉祥寓意，也可以選擇。一般每桌備兩瓶酒比較合適，還要配一些紅酒和飲料，以照顧女士和孩子。
【婚禮用酒】
主打白酒，兼配紅酒和啤酒
白酒：傳統的白酒在目前的婚宴上仍然有著不可替代的位置，基本處於主打地位。
酒精度：52-54度。
每桌數量：一瓶
啤酒：最為常見，尤其是夏季，婚宴上一般都有幾瓶啤酒。
酒精度：8-12度
每桌數量：兩瓶
紅酒：時尚健康的紅酒成為婚宴酒的寵兒。由於其「紅紅火火，吉祥如意」的寓意非常契合婚禮的主題，因此紅酒在婚宴上的地位不斷上升。
選購紅酒時，一些新人對於口感的選擇感到很迷惘，其實這個問題很易解決。由於婚宴用的酒要招呼所有賓客，因此切忌太過個人化，最好選擇一些口味較大眾化、較易入口的紅酒。如味道較香甜、果味較重的類別，這些味道都較貼合婚宴甜絲絲的感覺。
酒精度：12-14度
每桌數量：一瓶
香檳、氣泡酒：交杯酒應該喝香檳或者氣泡酒，無論是香檳還是氣泡酒都使用細長型的香檳杯，這樣會帶來更好的婚禮氣氛。選擇價格相對便宜的即可。
酒精度：10.5―13.5度
搭配數量：一瓶
【喜酒用量】
有公式可依，不要浪費
婚禮籌備中酒水預算，可以從每一席的價錢去計算，得出一個約數後，再根據這個價錢去找一些合適的酒水。最重要的是估算酒水用量。有公式可依：桌數x1。5+司機+其他+備用5=實際用量。
例：20桌10個司機
20x1.5(酒席)+10(司機)+5(備用)=45瓶
【新人敬酒】
先主後次，順序不能亂
敬酒是婚宴上的重頭戲，是新人和賓客互動的環節。在敬酒時，新人應事先了解嘉賓背景，並注意敬酒的順序，首先是主桌，先敬女方父母和男方父母，再敬其他長輩，然後是次桌。不僅每桌都要敬到，而且桌上的賓客也要一一敬到，不可失禮。通常敬酒的時機是在主桌吃完冷盤和頭道菜後，新人開始逐桌敬酒。這時許多新娘會換上旗袍或中式裙褂。
【一點提醒】
未打開的酒水可退回
婚宴用酒有剩可退，這是大多數酒商提供的附加服務。所以，婚宴上白酒的開瓶情況要嚴格控制，提前與酒店服務員協商白酒開瓶應根據來賓要求開啟。因為白酒價格較貴，在開啟後經常會造成不必要的浪費。
一般婚宴裏白酒紅酒按瓶退（外包裝無破損），啤酒飲料整箱退，退的價格和銷售價格是一樣的。當然也有一些高檔品牌酒水是不退的，所以購買前應與酒商確認好退酒事宜。
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