日本清酒是借鑑中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。如果沒有中國黃酒,就不會有日本清酒。日本人常說,清酒是神的恩賜。
1000多年來,清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上,結婚典禮中,在居酒屋或尋常百姓家裡的飯桌上,人們都可以看到清酒。
日本清酒的廠商有上千家,我們經常在料理店看到什麼菊正宗、日本盛、月桂冠、白雪、白鹿、白鶴清酒、獺祭等等,但是你真的知道清酒怎麼選?
清酒是以水和米作為原料,使用【麴菌】的酵素讓米變為糖分,然後加上【酵母】來發酵,採用先進又複雜的製法製成。
清酒的酒質會因為所使用的水、米的種類和玄米研磨的比率(精米比率)而有所變化。製造的地區,或是釀造所的不同,也會出現不同的味道,這倒是清酒的有趣之處。
僅使用米和水釀造的酒,會加上【純米】這個稱呼,若添加酒精勾兌的話則不會有這兩個字在名稱上。
此外,【精米比率】6成的米與水所製作的酒稱為【吟釀】,5成以上的話則是【大吟釀】,味道或風味也截然不同。
▷吟釀:精米比例60%以下的白米、米麴、水、釀造酒精等原料。香味及色澤良好。
▷大吟釀:精米比例50%以下的白米、米麴、水、釀造酒精等原料。香味及熱澤特別良好。
▷純米:白米、米麴、水為原料。香味及色澤良好。米麴的總重量和白米的總重量比為15%以上。
▷純米吟釀:吟釀酒中,精米比例60%以下的白米、米麴、水為原料。香味及色色特別良好。一般和其他的吟釀酒比起來香氣較溫和。
▷純米大吟釀:大吟釀酒中,精米比例50%以下的白米、米麴、水為原料。香味及色澤特別良好。一般和其他大吟醸酒比起來香氣較溫和,味道較濃厚。
第一次嘗試清酒的人,推薦可以先試試看沒有添加酒精的【純米酒】、【純米銀釀酒】或【純米大吟釀】,體驗看看日本酒最純粹的味道。
其他還有未進行60~65度左右,過火(加熱處理)殺菌的【生酒】,或是大略過濾的【濁酒】等等,更古代的日本,主要喝的是濁酒,一杯濁酒喜相逢。
飲用的方法,也分別有冰涼飲用的【冷酒】,稍微溫熱的【溫燗】以及熱呼呼飲用的【熱燗】等,享受的方法非常多樣化。
日本從北海道到衝繩,全國的範圍內都在製作酒。而且根據地域水質的不同,風味也不盡相同。清酒的度數比白酒低很多,一般是15度左右,也有20度的。
日本的酒度顯示這種酒辣還是不辣,正數越高就越辣,負數就偏甜;あみな酸度就是濃淡度,酸度越高酒質越厚及粘口,相反就愈爽口。
世界各國都有自己的釀酒,日本自古以來也有民間傳承的酒,但一般認為在公元250年左右,日本開始融合中國技術,以獨自的方法開始造酒。
此外,公元900年左右,日本各地已經使用與現代幾乎沒有太大差異的製法製作日本酒。
江戶時代(1603年~1868年)的商業、交通發達,日本酒(清酒)成為在民間也十分普及的商品。
「林間暖酒燒紅葉」,白居易的這句詩,在日本的江戶時代已經非常受歡迎
在日本,自古便不只是在日常生活或慶祝時飲酒,也有在季節轉折時飲酒的風俗。
春天時一邊賞櫻一邊來點【花見酒(賞花酒)】;在秋日滿月下品嘗的【月見酒(賞月酒)】;皚皚白雪中享受的【雪見酒(賞雪酒)】等等。
感受著季節的轉移,一邊細細品嘗清酒,也是一項非常雅致的休閒活動喔。
下面,就根據日本不同地域,來看看,它們的地區代表酒是什麼吧~!
北海道——口感爽快,帶辛辣
夏天的涼爽和冬天的寒冷氣候,非常適合釀酒。味道的特徵是偏清爽,口感屬爽快綿滑,但帶有辛辣感。
北海道知名的當地酒品,【男山】釀造所
男山,可以代表北海道
東北地區——清爽有甜,醇厚依然
日本的東北地區,產量豐盛的穀倉地帶綿延,擁有湛藍清澈的融雪伏流水。
秋田,秀吉酒造
秋田、宮城、山形和福島以清爽辛辣的味道為主流。
青森則是清爽且帶有甜味。以【南部杜氏】知名的巖手,則可以品嘗到濃醇,口感屬濃厚,且偏甜的味道。
山形知名的當地酒品【十四代】與【Kudoki上手】
關東地區——品質更高,柔滑溫和
東地區的日本酒釀造所相對較少,但所產的日本酒各個都是高品質。
東京知名的當地酒品【澤乃井】
茨城、千葉、神奈川與琦玉是清爽辛辣;栃木與東京則是濃醇偏甜。
以豐富水源為傲的群馬因為多為軟水,口感柔滑溫和,味道清爽偏甜。
群馬縣除了溫泉出名,這款酒也可以作為代表了
中部地方——口感利落,清爽辛辣
中部地區以俐落的口感,以及清爽辛辣的口味為主流。
靠日本海一側的話,吟釀酒、純米酒等的高級酒生產比率高,是經常在全國新酒評鑑會上獲得好成績的釀造地區,極富盛名。
長野縣的岡崎釀造所
石川、長野與愛知的口味濃醇偏甜,常被說愛酒人士眾多的富山、新瀉則分別喜歡濃醇辛辣和清爽辛辣・辛辣。
富山的各類達標酒品
近畿地方(關西)——產量全國第一,口感細緻溫和
近畿地方,也就是我們常說的,以大阪為中心的關西地方,這裡有日本全國極具代表性的兩大釀造地。
兵庫縣,【富久錦】釀造所
一個是最高級酒米(用來造酒的米)・山田錦產地兵庫縣的灘地區,出貨量是全國第一。
另一個地方則是京都伏見,特色就在許多酒品都十分細緻溫和。
京都,月桂冠
中國地區——濃醇芳香,味道偏甜
日本的中國地區,是日本本州島最西部地區的合稱,約等同於古代令制國的山陽道與山陰道,包含現今的鳥取縣、島根縣、岡山縣、廣島縣、山口縣等5個縣。
廣島很著名的神社
神話中所提到的日本酒發祥地島根,口味濃醇偏甜。一般來說靠日本海一側多為爽口的酒品,瀨戶內海一側則為濃厚芳醇的酒為主流。
山口縣有名的當地酒品,獺祭
四國地方——辛辣、溫和並存
自古以來,便以愛酒家眾多而知名的高知,與新瀉、富山相同喜愛辛辣的味道。瀨戶內海一側的香川、德島、愛媛則以口感溫和的偏甜口味為主流。
瀨戶內海的日落
高知縣,醉鯨
九州・衝繩——蒸餾酒最出名
以燒酒(蒸餾酒)而有名)的九州・衝繩。
櫛田神社,博多
當中特別是福岡,製造很多口感細緻的高品質吟釀酒。
此外,佐賀縣喜好濃醇偏甜的風味,由於同時擁有軟水與硬水水源,因此有甘甜和辛辣兩種口味的日本酒。
熊本,美少年
目前,據說日本全國有超過1500家清酒釀酒廠,清酒釀造廠憑藉獨特的工藝和傳統的技術生產著各種各樣的清酒。
說完了日本各地清酒特色,接下來我們說下日本排名前十的清酒,這個排名來自日本的Saketime.jp 網站,一個專門做清酒點評的網站,網站根據用戶的評論推算出來的清酒受歡迎度,時間是2020年5月更新的,僅供大家參考。因為本柴雖然也經常喝清酒,但也算不上清酒達人,只能人云亦云。
日本清酒Saketime排行2020年5月6日數據
我們從第十位先開始介紹
第十名:
▋寫楽(福島 宮泉銘醸)
1954年位於會津若松市的「宮泉銘釀」與老字號春花酒造分家,其代表品牌是「宮泉」。2007年,宮泉銘釀把面臨倒閉的東山酒造銘柄「寫楽」接過來繼續生產。宮泉銘釀現任社長宮森義弘,承繼家業後建立了新的管理體制,寫楽的品質和知名度得到很大的提升。
「寫楽」系列清酒按不同月份出產,也充分配合了季節的特色:「寫楽 純米吟釀 播州山田錦」散發哈密瓜系的吟釀香,入口甘甜濃厚,宜冷藏後配美食一同享用,在炎炎夏日不失為一個消暑良方。
寫楽是一款純米酒,辛辣甘甜味道比較均衡。比較配日本料理。
價格大概150人民幣左右吧,連續三年得全國新酒金獎,物美價廉好選擇。
▋第九名:
ソガ・ペール・エ・フィス(長野 小布施酒造)
平均評價:4.20分
小布施酒造本來是專業製作葡萄酒的酒廠,只有在寒冷的冬季才製作少量的日本酒。
他們使用古典的生酛製作法釀製,不過他們最特殊的地方還在於重新復活了少見的協會五號酵母來製作日本酒,也有一些會使用六號、七號、九號酵母,可以說是充滿葡萄酒釀酒師精神的少見逸品。
縱觀榜單,排名靠前的有幾個還綁著十四代的大腿,其實喝酒就該讓舌頭去判斷,而不是價格,日本居酒屋,一合1000多日元的也是非常好喝的鴨!
▋第九名:(並列)
川中島幻舞(長野 酒千蔵野)
平均評價:4.17分
由女性杜氏千野麻裡子坐鎮的酒,在全國新酒鑑評會等競賽得到許多金賞,現在相當受到矚目!
酒款風格有著華麗的香氣、爽快的口感和豐富的旨味。
「川中島幻舞大吟醸Premium」是有著優雅哈密瓜香氣的原酒,瓶中發酵生酒「Kawanakajima‐Fuwarin」有著清爽的碳酸口感,值得一試!
▋第八名:
陽乃鳥 (秋田 新政酒造)
平均評價:4.22分
這又是一款新政酒造的產品,可見新政酒造的實力。也是一款新政私人實驗室產品。
1973年,「Takashi酒」根據日本最古老的清酒飲用配方由國家稅務局工程師手中開發而成。
白酒通常裝有米飯,米曲和水,但這部分水被清酒取代並加入。在糊狀物中再次對液體進行發酵作用。為此,清酒變得更濃,甜味變得更濃。這種酒被重新命名為「幼鳥」。
▋第七名:
光栄菊(佐賀 光栄菊酒造)
平均評價:4.23分
創立於明治4年(1871年),說是有135年的老品牌了,前身是在佐賀的『合瀬酒造』,2006年這家酒廠倒閉,在去年2019年由新社長接手,改名為『光栄菊酒造』,主打品牌光栄菊,於2019年12月邀請到了 "菊鷹"等著名的杜氏、「山本スペシャル」著稱的山本克明擔任釀酒師,確保清酒釀造能體現出本地區原汁原味的好味道。據說光栄菊現在非常受歡迎,但因為中間斷了13年,感覺算是算是冒出來的新品牌了。因為不怎麼推薦。
▋第六名:
花邑(秋田 両關酒造)
平均評價:4.25分
自古以來,秋田的湯澤市就因為盛產酒米而聞名。
「花邑」是經由山形縣的名酒「十四代」的高木社長的特殊技術指導後釀造而成,是一種非常難得的清酒。
無論是酒米的精挑細選、還是酒標和名稱的選定等,都由高木酒造嚴格監督完成。
花邑純米酒香氣溫和,口感清新新鮮,酒體輕盈。
由於它是一年只釀造一次的限定純米生酒,因此想買到一瓶也非常困難。
花邑確實好喝。
▋第五名:
信州亀齢(長野 岡崎酒造)
平均評價:4.27分
信州龜齡是日本長野縣岡崎酒造的產品。岡崎酒造位於日本有名的戰國武將真田幸村的故鄉,是一家古老的酒造。
岡崎酒造在畢業於東京農業大學的女杜氏岡崎美都裡小姐的代理下,擅長使用長野縣產的美山錦、人心地來製作出出類拔萃的作品。
▋第四名:
No.6(秋田 新政酒造)
平均評價:4.28分
酒標上相當有識別度的「6」,新政酒造第八代佐藤佑輔被稱為「日本酒界的革命兒」,不添加任何添加物、使用古老的協會酵母「6號酵母」(又被稱為「新政酵母」,這正是由佐藤社長的曾祖父所發現的酵母)、全酒款都只標示為純米酒、嶄新的酒標設計…等等作為都相當新派。
酒款一推出馬上就銷售一空,也是夢幻酒款的代表之一。
▋第三名:
而今(三重 木屋政酒造)
平均評價:4.32分
2004年才登場的新興酒造,在東京和大阪的清酒專門店獲得壓倒性的好評,現在已經是日本全國都有販賣的人氣銘柄。
所有的釀造都經過反覆精密的工程設計、驗證,是相當有科學嚴謹精神的酒造。
酒款風格乾淨且富含果香、爽口的酸度和甘甜完美調和,絕不會喝膩口!像代表酒款之一的「而今純米吟醸千本錦火入れ」,柔和的甘甜在口中擴散,是有著葡萄酒感的美味清酒!
▋第二名:
花陽浴(埼玉 南陽醸造)
平均評價:4.34分
國內相當少見的酒造,目標是釀造次世代的日本酒,以吟釀酒為主。
1860年創業的南陽釀造一直以來都是單一家族經營,堅持保存傳統技能,以手工袋吊法榨酒,不施加任何壓力,讓酒體慢慢的滴出,一滴一滴的收集進鬥瓶裡,口感綺麗纖細絲滑純淨。
「花陽浴」有沐浴在陽光裡的花朵之意,是能代表酒造個性及頑強精神的地酒。純美的酵母香氣來自原酒的紮實基調,略為平順的入口感受與喉韻的辛度拉扯為令人意外的舒快酒感。
更有網友形容她,就是平價版的十四代!
▋第一名:十四代(山形 高木酒造)
平均評價:4.52分
王者十四代!是近年流行的「芳醇旨口」代表酒款。
終於到第一名了,據說是入手相當困難的一瓶酒。芳醇旨口 的代表酒。跟刺身啊,天婦羅啊,和食啊很搭配。大家給的評價都很高。然後也很貴,700-10000人民幣。
由年輕的15代當家高木顕統坐鎮,酒款風格偏重米的旨味和甘甜、有著優雅的香氣和舒服的餘韻。
近年高木酒造也嘗試許多特殊酒米的育種,如「酒未來」「羽州譽」「龍の落とし子」這三種,讓人非常期待。
雖然酒款價格非常高昂但是仍然供不應求,「十四代 純米中取り無濾過」更是相當難以入手的夢幻酒款!
日本人心中的top10的日本酒基本上秋田和長野佔據了大部分的位置,而第一第二竟然不是他們兩地方的。而在國內號稱清酒中的拉菲獺祭呢?
產地是山口,旭酒造出品。價格從150-1000元人民幣,在日本全國排名是45位,山口縣第二名。
當然以上排名僅供參考,自然是自己習慣喝什麼就買什麼。
下次你若送人的話,就知道選什麼牌子的清酒了。
現在清酒在日本年輕人眼裡覺得有點老土,本柴覺得他們不懂欣賞,傳統的才是最好的,自有民族留下來,也是「身土不二」。
清酒的話,有如下營養價值:
1、酒精含量很低並含有多種維生素,能提供營養,抗擊衰老。清酒內還有多種胺基酸,能為人體提供各種營養,又能活化肌膚、抗衰老。
2、抵禦心血管疾病清酒可以促進血液循環,衝刷血管中形成的血栓,具有抵禦心血管疾病的功效。
3、激發食慾清酒口味純醇正,爽口酸辣,飲用過後能激發人的食慾。
作為南方人的本柴,過去也喝了不少米酒。對於日本酒的接受度很自然而然的接受,平常最喜歡溫一小壺在家慢慢喝。
我!犬山柴男!點讚打賞!
以上です。
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