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來源：好奇心日報
作者：陳思諭
如果你最近曾到日式餐廳、居酒屋用餐，你很可能發現菜單上出現新的酒水選項：起泡清酒。提起清酒，多數人的印象可能是強烈的味道、高濃度的酒精，但起泡清酒會讓你從此改觀。
清酒在日本已有千年歷史。8 世紀的日本人相信清酒能抵擋惡靈。其原料以大米、酒麴和水為主，發酵釀造後不經蒸餾，酒精濃度在 15 % 左右，跟葡萄酒相當。
擁有三百年歷史的東京小澤酒造的董事長 Junichiro Ozawa 曾說：「二戰以後是清酒的黃金年代。但喜歡濃厚口味的清酒愛好者漸漸老了。」他承認在年輕人眼中清酒「有點過時」。
市場調研公司歐睿國際分析師 Akari Ultsunomiya 也認為，傳統清酒的消費人群局限在中年男子。
過去，清酒是日本人下班後小酌一杯的飲品。
日本白領曾習慣在下班後和同事喝杯啤酒、清酒，再來點威士忌。根據日本國稅廳的數據，1970 年代中期的這些酒飲銷量是每年 167 萬公升，而 2014 年這個數字降到約 56 萬公升。清酒銷量自 1975 年以來減少了 30%，清酒釀造廠的數量也在過去 40 年關了一半。
很多人把銳減的酒飲消耗歸於日本人口持續下降。但清酒不受歡迎還有其他原因。
京都市市長 Daisaku Kadokawa 表示，過去五十年的時間，比起日本文化，人們更嚮往西方生活方式，像是喝啤酒、吃牛排。年輕人的口味和上一輩很不一樣。
日本酒類資訊網站 Wine Bazaar 曾在 2016 年調查 6638 名 20 到 69 歲人士，結果顯示 39.8% 的 20 到 29 歲年輕男性「幾乎不喝酒」、「完全不喝酒」，同年齡段不常喝酒的比例則達到了 50%。
不過上述酒精指的是啤酒、清酒與燒酒。從日本整體酒類市場銷售來看，罐裝低酒精雞尾酒受到年輕消費者的歡迎。這類雞尾酒大多口味豐富，價格便宜，且酒精度數在 3% 到 9%，適合不勝酒力的人小酌。
在 2017 年 1 月至 10 月的 10 個月裡，低濃度酒精飲料的銷售額達到近 23 億美元。連可口可樂日本也希望從中分一杯羹，在今年五月份上市罐裝氣泡酒精飲料檸檬堂。三得利也推出酒精度數 3% 的雞尾酒「 HOROYOI 微醉」，有葡萄、桃子、冰紅茶、梅酒蘇打等十多種口味。
於是清酒製造商開始研製口味清淡的起泡清酒，酒精濃度通常在 5% 到 10% 左右，味道柔和帶酸甜感，緩慢上升的氣泡讓人聯想到時髦的法國香檳，每瓶容量不大，一次聚餐時間能喝完。
對初次嘗試清酒的年輕人來說，起泡清酒是入門好選擇。
大關相撲清酒公司的業務代表 Natsuki Tanaka 表示，第一次喝傳統清酒的人通常不喜歡它強烈的味道，但起泡清酒酒精濃度低好入口，在女性之間也很受歡迎。
2015 年一個向女性推廣清酒而創立的組織 Nihonshu Joshikai 周年聚會上， 32 歲的負責人 Aimee Ujiie 稱：「我們都會在慶典、聚會的時候用起泡清酒乾杯！」
這個組織目前有 300 名年紀介於 20 到 50 歲的會員。其中一位 24 歲在埼玉縣工作的公務員說：「我經常在下班後到便利店買一瓶起泡清酒，然後回家好好享受。」
1998 年一之藏株式會社率先推出 SUZUNE 起泡清酒，當時沒有獲得太大的迴響。2013 年寶酒造株式會社發布了價格親民且可常溫保存的起泡清酒品牌「松竹梅白壁蔵澪」，這個品類開始得到更多注意。
起泡清酒按製作方法可以分成兩大類。
第一種方式和香檳製作過程差不多。由於氣泡（二氧化碳）是釀酒過程中的產物 —— 酵母分解糖產生酒精和二氧化碳 —— 因此在釀造過程中提前將清酒裝瓶再加入少量糖和酵母二次發酵，瓶中就會有氣泡生成。通過二次發酵製成的起泡清酒成本比較高，售價落在每 750 毫升 4000 日元（約合人民幣 240 元）左右。
最早出現在市面的 SUZUNE 起泡清酒就是二次發酵製成，價格比較高也需要冷藏保存，不同口味的顏色不一樣，淡黃、粉紅酒色很適合拍照。
以果酒聞名的梅乃宿酒造也推出二次發酵起泡清酒，酒精濃度 6% ，有原味（米香）、藍莓味、水蜜桃味。
第二類起泡清酒的製作方式簡單許多：直接將二氧化碳打入瓶中。它的色澤透明，可常溫保存。
寶酒造旗下品牌「松竹梅白壁蔵澪」就是通過這個簡單的製作方法將保質期延長到十個月，並上架到零售端去。澪還找來日本人氣女星杏代言，其產品酒精濃度只有 5%。寶酒造的亞太區銷售和營銷經理 Yasaku Shimizu 表示，澪大概佔據起泡清酒 80% 市場份額。
澪也是淘寶上銷量最高的起泡清酒，300 毫升裝價格是 49 元，比日本零售店的價格貴大概 20 塊。
隨著氣泡清酒品牌百花齊放，部分釀酒商想為氣泡清酒定個「標準」。
2016 年九家日本釀酒廠成立 Awasake 協會 —— Awa 是日文裡「泡沫」的意思 —— 以提升起泡清酒質量。他們稱要將起泡清酒打造成高端產品，在未來和法國香檳競爭。
該協會制定了一系列起泡清酒認證標準，包括原料只能有白米、水和米麴菌（酵母）；酒精含量最少要達到 10%；其氣泡必須是自然發酵產生的二氧化碳。
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