北京的簋街向來不缺乏流行元素，從以前的「麻小」（麻辣小龍蝦）到後來的「麻皮」（麻辣皮皮蝦），從剛開始的「辣鴨頭」到後來的「辣兔頭」，它經常給年輕人帶來驚喜，給餐飲界刮來流行風
介紹：北京的特色小吃向來不缺乏流行元素，從以前的「麻小」（麻辣小龍蝦）到後來的「麻皮」（麻辣皮皮蝦），從剛開始的「辣鴨頭」到後來的「辣兔頭」，它經常給年輕人帶來驚喜，給餐飲界刮來流行風向，給大廚們帶來新思路。
今年火了烤豬腳，烤豬腳又稱烤蹄，本是雲南的一種地方小吃，經過簋街一家名為「豬腳巷」的小店全新改良之後大放光彩。三五成群的食客來到簋街，尋尋覓覓找到「豬腳巷」，品嘗著外幹香內鮮美多汁的豬蹄，喝著自釀啤酒，再搭配一點雲南小菜，愜意、過癮自不必說。
目前，我們的「招牌豬腳」有四種口味：原味、蜜汁味、檸檬味、地獄辣味。原味豬腳即將豬蹄烤後搭配鮮鹹辣、開胃的蘸碟食用，而蜜汁味的烤豬蹄吃起來則有一股蜂蜜的味道，鹹香回甜；檸檬味豬腳是在豬蹄上刷了檸檬汁後烤制而成的。
-身肉多油膩，經過滷、烤後，內部入味，油脂被烤出一部分，成菜就不膩了。此菜製作起來也不複雜，燒烤店可信手拈來，而對於普通廚房來說，如果使用炭火不便，可以使用烤箱烤制：將烤箱上下火調到200度，,將滷好的豬蹄放入烤盤，烤15分鐘左右即可達到外熱香的效果。
烤制過程中可以取出豬蹄刷上調料或者撒上點辣椒粉等，這樣可以豐富豬蹄的口感。烤豬腳」在雲南是一道旺銷名菜，但它的做法並不複雜，我有很多朋友都想上這個菜，更有很多外地燒烤店的朋友跟我打聽豬蹄的烤法。
本文中的做法翔實準確，不過在雲南本地，蘸碟一般只有兩種：一種是椒鹽加辣椒麵，另一種是腐乳碟：將王致和腐乳碾碎，加入少許清湯、味精、香菜末、辣椒麵調勻即成。
另外滷時要注意，一定要將豬蹄滷到粑爛，如果僅僅將豬蹄滷到七八成熟就停火，那麼涼後的豬蹄會回硬，再烤也烤不軟了，客人食用時根本咬不動。
原料：
豬蹄4千克（最好用前蹄，其骨頭小肉多）。
特製滷水配方：
高湯6幹克，鹽100克，味精50克，雞粉20克，豬肉骨髓浸膏（提香）20克，焦香型麥芽酚（出焦香味）10克，甘草10克，肉蔻5克，陳皮5克，八角3-5個，
南姜10克，香茅草5克，香葉3克，花椒5克，幹辣椒4個，冰糖50克，紅曲粉20克，豬肥肉250克。
醬料及蘸料的調製：
原味蘸碟：鹽2克，美極鮮味汁20克，香醋（或陳醋）10克，雞粉3克，香油3克，辣椒油3克，味精2克，鮮薑汁10克，小米椒末15克，蔥末3克，香菜末5克，白糖1克。將以上所有配料兌成汁，即成。
檸檬蘸碟：鮮香茅草3克，洋蔥10克（將以上兩種料絞碎成醬泥），鮮薑汁10克，鮮檸檬汁20克，鹽3克，味精5克，白糖5克，香醋10克，雞粉3克，檸檬香精一滴。將以上所有配料兌成汁蘸食，也可以刷在豬蹄上再食用。蜜汁味蘸碟：蜂蜜30克，檸檬汁10克，白糖10克，李錦記烤肉醬10克，香油5克。將以上所有配料調成汁，可蘸食也可以刷在豬蹄上一起食用。
製作方法：
（1）將買回來的豬蹄清洗乾淨，用噴槍噴5分鐘左右至表皮發黑髮焦，然後入淡鹽水浸泡半小時，用刀刮淨黑焦的外皮，衝洗乾淨，這樣豬蹄就光溜了，而且表面是黃色的，非常美觀。
（2）鍋下寬油，燒到六成熱，下豬蹄小火炸5秒左右至金黃、外皮起泡為止（豬蹄炸後再滷，其表皮就變厚了，而且味道更香）。
（3）鍋下滷水（其中加入半斤肥肉可以增加滷水的香味），大火燒至似開非開時，下豬蹄轉小火，一直保持「蝦眼」水狀態約1小時，關火，讓豬蹄在熱滷水鍋中繼續浸泡20分鐘，撈出放涼。
（4）當豬蹄涼透後用刀將豬蹄從中縫分開，分成5一6塊，裝入烤簾中，上炭火或放在無煙電熱燒烤爐上進行烤制，烤時可刷少許料油或者蒜油，等烤好後可撒入辣椒粉（撒大量辣椒的豬蹄可稱為「地獄辣味」）或者孜然粉等，跟蘸碟即可上桌。
菜譜簡介
相信大部分的小孩都很愛吃烤雞翅吧，那種外焦裡嫩，口感鮮甜的的感覺真是讓人無法忘懷，今天我們就學習烤雞翅的做法，學會在會後孩子啥時候想吃，你就可以現場做出一盤讓孩子解饞。愛吃烤雞翅的朋友快看過來。
材料
雞翅、蜂蜜、醬油、鹽、料酒或紅酒、姜、紅幹辣椒、五香粉、黑胡椒；雞翅中12個、生抽、白砂糖、蠔油、蜂蜜；雞翅一對，蔥，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，醬油，鹽，糖，料酒，黑醋。
做法
烤雞翅的做法 烤雞翅怎麼做好吃：
1.準備好雞翅、蜂蜜、醬油、鹽、料酒(紅酒也可)、姜、紅幹辣椒、五香粉、黑胡椒，之後再將雞翅從冰箱取出提前解凍
2.之後放入專用微波爐容器裡面，倒入少許醬油，料酒，如果有紅酒可以直接用紅酒代替料酒，拌勻後醃製去除腥味
3.之後放入鹽，放入少許薑末，辣椒末，撒些五香粉攪拌均勻，蓋好蓋子之後放在冰箱冷藏醃製一晚，最少也要醃製三小時才能入味
4.之後撈出雞翅，均勻的塗抹蜂蜜，之後再放入微波爐裡面中高火加熱11分鐘即可。
烤雞翅的做法 烤雞翅怎麼做好吃：
1.準備好雞翅一對，蔥，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，醬油，鹽，糖，料酒，黑醋，再將雞翅切成兩半，之後再用刀劃幾刀，放入碗裡
2.放入調味料拌勻後醃製一晚，醃製的中途需要翻動一兩次，再將烤箱調到400-425F，將錫箔紙鋪在烤盤中
3.之後烤十八分鐘，再拔掉電源等待一兩分鐘，將花椒、八角以及鹽一起翻炒一會，再將鹽均勻的擦拭在雞翅上，醃製三小時
4.之後放入預熱到350度的烤箱裡面，烤三小時左右。
蜜汁烤雞翅的做法 烤雞翅怎麼做好吃：
1.準備好雞翅中12個、生抽、白砂糖、蠔油、蜂蜜，之後將雞翅清洗乾淨後控幹水，再擦乾水分
2.之後用刀在雞翅每一面劃兩刀，這樣可以讓雞翅更好的入味，再倒入生抽，放入白糖，攪拌均勻後用保鮮膜包好
3.放入冰箱冷藏最少三小時，可以直接醃製一晚，這樣會更入味，醃製好後放在空氣炸鍋裡面炸，一般炸25分鐘左右即可，這個需要根據設定的時間而定
4.7分鐘的時候撈出看一看，如果出油，但是顏色不太好看，可以將蜂蜜和蠔油倒入醃製雞翅的湯汁中，攪拌均勻
5.之後再均勻的刷在雞翅中，再放入空氣炸鍋中繼續炸，如果愛吃重口味的，可以每過幾分鐘刷一次。
烤雞翅的做法 烤雞翅怎麼做好吃：
1.直接將雞翅清洗乾淨，再用牙籤在雞翅的兩面扎一些小洞，目的是讓雞翅能夠更好的入味
2.之後將料酒倒入碗裡，再撒些辣椒粉，黑胡椒粉和花椒粉，倒入蠔油，放入蒜蓉辣椒醬，拌勻後均勻的塗抹在雞肉中
3.塗抹好後用手揉入味，放入冰箱冷藏一晚，第二天就可以放入烤箱裡面烤至8成熟，烤之前先刷一層蜂蜜這樣不僅顏色好看，味道也會更好。
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