這款秘制手撕滷兔子是我們飯店的招牌菜，它肉質鮮嫩，外酥裡嫩，色澤紅亮，咬一口下去香酥可口。今天我就把它的滷水配方分享給大家，希望能幫助你們在創業之路上有所幫助。廢話少說，下面我就給大家詳細解釋這款滷水。
【第一步驟】香料精確配比：
八角6克，山萘2克，肉桂2克，花椒2克，小茴香2克，砂仁2克，草果（去籽留皮）2克，草豆蔻1克，排草1克，丁香0.5克以上全部香料倒入盆中，倒入開水浸泡25分鐘後，然後撈出瀝乾水分備用。
【第二步驟】混合油配比：
600克混合油配比，依次是色拉油300克，熟豬油200克，熟雞油100克。它們的配比公式比例是3：2：1。
【第三步驟】熬製滷水：
1.以上香料配製鮮湯是1000克。
2.混合油倒入淨鍋上火燒制二三成熱時，放入生薑10克，辣椒段20克，大蔥段20克和全部香料小火浸炸30分鐘，然後用工具把全部原料撈出晾晾，然後放入紗布袋製成香料包。
3.把香料包放入不鏽鋼滷桶裡，倒入鮮湯1000克大火燒開，在倒入適量的糖色調色，再放入適量的鹽，和味精20克攪拌均勻調味，然後關火即可。
【第四步驟】熟制：
1.取新鮮的兔子，放入涼水中自然解凍。在流水下洗淨後瀝乾水分。
2.放入盛有滷水的滷桶裡大火燒開，小火滷製20分鐘，關火浸泡20分鐘，撈出來瀝乾水分，再放入熱油中炸至表皮酥脆色澤金黃即可。