說出你對十三燒的喜愛
最走心的3條評論
各送一份10元的炸燒餅
以上獲獎者一周內兌換有效
時間：10月15日—10月21日
註：店鋪自提
燒
店名：十三燒
地址：開封第十三中學向東300米路北
電話：15664286985
15637848281
營業時間：6:30—20:00
提到對母校的回憶，
你會想起什麼？
老師的諄諄教誨，
同學間的友誼情深，
亦或是學生時代那一樁樁搞笑的糗事。
在這些回答裡一定有人會說：
「我們學校門口的XX特別好吃」
在開封第十三中學門口，
有家小吃已經幹了32年，
迎來送往了一批又一批莘莘學子。
今天，
我們就來講講這家小吃的故事——十三燒。
2019年9月25日
「開封城生活」人物專欄第十六期
專欄嘉賓：張鐵軍、尤衛紅
每個在十三中上學的學生，一定都會記得十三燒的味道。
從入學吃到畢業，從畢業吃到走入社會參加工作，有的老顧客甚至在結婚後帶著愛人和孩子來吃。
十三燒不僅是學生時代的美食，更是珍藏在我們內心深處的美好回憶和幸福味道。
提起炸燒餅，張叔叔自豪地說：「我可是把炸燒餅帶到開封的第一人。」
1987年，張叔叔去新鄉買車，而就是這次買車使他發現了商機。在新鄉街頭，張叔叔看到有賣炸豆腐串的，嘗過之後覺得味道很不錯，便萌發了回開封創業的念頭。
說幹就幹，回開封後，張叔叔白天上班，晚上下班後就自己琢磨炸拉花豆腐，成品出來後，一大鍋豆腐串居然很快就賣完了。
看到拉花豆腐這麼受歡迎，張叔叔幹勁十足。從炸拉花豆腐又改良為燒餅夾拉花豆腐，怕燒餅涼了影響口感，便又把燒餅改良為炸燒餅。
而這便是十三中燒的最初雛形：張記油酥燒餅。
只有拉花豆腐未免顯得單調，張叔叔受到涮菜夾燒餅的啟發，開始嘗試炸菜串。哪些蔬菜適合炸，炸多久最好吃，油溫多少最合適，全靠張叔叔和愛人尤阿姨一次一次地不斷嘗試。
這樣以來，顧客在菜品上的可選性豐富了許多，也讓小攤的生意更加紅火起來。2000年叔叔從單位辭職，和阿姨一起把心思全放在十三燒上。
每天清晨天還沒有亮，張叔叔就要去菜行批發新鮮蔬菜，回來後再和尤阿姨一起清洗、穿串。只有這樣，才能確保早上六七點鐘來買早餐的學生們能吃到美味的炸燒餅夾菜串。
剛忙完早上這一陣，稍有些空閒，尤阿姨又開始做在小板凳上剪菜、穿串了。因為即使在不是飯點的時間，來買十三燒的客人也沒斷過。
店內保鮮櫃裡的各式菜串琳琅滿目，胡蘿蔔、黃瓜、菜花、土豆、蘑菇、青椒、木耳、豆皮……
豐富的菜品說起來就像報菜名，只看這五彩繽紛的顏色就讓人食慾大開。各種新鮮的綠葉菜還掛著水珠呢，快到我的選菜框裡來！
食肉小夥伴們請看這裡，店裡肉類的串串也有10餘種哦。骨肉相連、雞皮、彩虹雞柳是我的三大最愛。
店內所用的燒餅是張叔叔特意定製的。
燒餅入鍋之後，經過油溫的炸制，中間會充滿空氣，有顧客形象地說它是中式漢堡包。
菜串一入油鍋，立刻響起了噼裡啪啦的聲音，緊接著撲面而來的就是一陣濃鬱的菜香氣。
尤阿姨動作熟練地翻動著菜串，炸多久，翻幾次，火候、力度都掌握的剛剛好。炸熟的菜串油光發亮，閃爍著誘人的光澤，不等加進燒餅裡我都想來幾串。
心急吃不了熱豆腐，待菜串撒上孜然粉和辣椒粉，燒餅內刷上十三燒獨門秘制的南味醬，一盒絕頂美味的十三燒才算是製作完成。
做好的十三燒，燒餅又酥又脆，燒餅內的菜串，葷素搭配，營養又好吃。這樣美味又接地氣的小吃怎能不受歡迎？
從1987年到現在，張叔叔和尤阿姨把十三燒堅持了整整32年
問及店名的來歷，叔叔笑呵呵地說「還是學生們給起的名字呢。他們都說喜歡吃十三中門口我家的炸燒餅，就這麼十三燒十三燒地叫起來了。」
十三中門口的營業房，幾經拆遷。十三燒也由從前的一個小攤位變成了現在的店鋪，由之前在十三中門口的位置搬到了現在的位置。有些破舊的門頭和發黃掉色的簡介牌，無不訴說著這32年的歷史。
一年又一年，無論天氣如何，無論是不是飯點的時間，十三燒的店裡總是有著絡繹不絕的人。
遇到老客戶，尤阿姨總會親切地和大家攀談幾句，老客戶喜歡吃的菜品和口味，她更是記得一清二楚。
「我們不能跟著學校放寒暑假呀」尤阿姨笑著說。因為在這些食客裡不僅有學生，更多的是和你我一樣工作的人。
32年裡，十三燒因不變的品質和味道，名氣越來越大，幾乎每周都有人來店諮詢加盟的事宜。而張叔叔和尤阿姨，為了保證炸燒餅的口味始終如一，婉拒了所有前來加盟的人。
就是這樣一家小店，陪伴了我們這麼多年。長大成人的我們走南闖北，無論到哪裡，都會想念家鄉的美食。
一份炸燒餅，就是對鄉愁最好的慰藉。下個30年，希望還有十三燒陪伴。
圖片 | 新鮮水鬼、店家提供
編輯 | 李天虎
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各送一份10元的炸燒餅
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燒
店名：十三燒
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營業時間：6:30—20:00