許多人都喜歡吃果蔬小零食，如蔬脆片、果脯和蜜餞。那麼，你知道它們是如何製成的嗎？
果脯一般是水果原料經過加熱糖漬（一般要65%以上的糖溶液）乾燥後的產物，外觀上晶瑩剔透，例如桃脯、蘋果脯、梨脯等。
相對於果脯，蜜餞不僅添加了糖，為了製造出曼妙的口感還添加了更多的甜味劑、香精、酸、鹽和防腐劑，常見的蜜餞有各種話梅、橄欖、西梅等。
果蔬脆片，通常是低溫油炸的，在加工過程中保持了原果蔬的色香味，不使用化學添加劑，具有純天然特性，且鬆脆可口、低熱量、高纖維、富含維生素和多種礦物質，具有攜帶方便、保存期長等特點。適用於各類易切水果、蔬菜的加工，如蘋果、榴槤、南瓜、土豆等。
很多人認為食用果蔬零食和吃新鮮果蔬差別不大，其實不是。新鮮的水果維生素含量高、脂肪含量低，而水果乾、蜜餞在製作過程中需要脫水，鮮水果中的水溶性維生素受到破壞，營養就會降低。而且水果加工成水果乾後，水分減少，糖分增高，糖尿病患者不能食用。再者，水果乾在加工製作過程中，還可能添加了添加劑，會對身體增加額外負擔。除此之外，有些水果乾在加工時需要油炸，比如香蕉片等香脆的水果，這些小零食的外包裝說明上常寫有「低溫油炸」等字樣，醫生表示：這類產品的油脂含量較高，吃多了會發胖，不利於人體健康。
當然，如果真的想食用這些零食，可以在選購時注意看配料表中是否只有果蔬，沒有其他成分。而且在食用時一定要控制攝入量，此外，食用果蔬小零食後當天攝入的水果或主食的量就要相應減少，以免總熱量攝入過多。
本文由石家莊藁城區興安鎮中學高級教師崔會欣進行科學性把關。
本作品為「科普中國-科學原理一點通」原創，轉載時務請註明出處。
作者： 尹茹 [責任編輯: 郭童]