在生活中，我們吃飯，吃菜經常會用到各種醬料，有人會問為什麼別人調的醬料麼好吃，那麼香，那是因為別人的醬料都是經過特殊方法調製過的，今天我就來給大家解密３０種秘制醬料的配方，喜歡的趕緊收藏哦！
1、辣油蘸料粗辣椒麵750克,色拉油5千克,紫草2克,八角6片,香葉8片,香蔥5克,薑片3克,過油炸香即可。
2、XO醬蘸料紅甜椒、朝天椒、蒜子各1500克(絞碎),辣椒醬1千克,肉鬆1000克,鹽、白糖各600克,雞粉、大地魚各200克,蝦米、火腿末500克,瑤柱、鹹魚各250克,調勻即可。
3、辣椒醬蘸料紅甜椒3500克(絞碎),蒜子1千克(絞碎),辣椒醬4千克,白糖400克,黃酒300克,番茄沙司1250克,沙茶醬900克,老乾媽750克,雞粉、花生碎各500克,調勻即可。
4、麻辣醬蘸料辣椒幹2個(絞碎),花椒麵、八角粉、蒜蓉各100克辣椒油2千克,豆豉250克,花椒油3瓶,炸香即可。
5、燒烤醬蘸料豆粉(黃豆炒香壓面)4克、花生粉(花生幹炒壓面)2克、鮮辣粉2克、瓜子粉1克、脫皮芝麻仁1克、椒鹽0.5克、孜然粉0.5克、蘇子粉0.5克、香菜粉0.5克、速溶味精0.5克、雞粉0.5克,按以上比例配成蘸料,適用於各種燒烤的蘸料。
6、海鮮醬油碟海鮮醬95克、柱侯醬3克、沙茶醬8克、海鮮醬油10克、美極鮮醬油5克調勻,加入清湯100克,放上煮沸,晾涼即可。
7、蒜泥香油碟蒜瓣15克剁成蓉,加入香油25克、味精2克攪拌勻,撒熟芝麻1克即成。
8、麻醬腐乳碟花椒5克、八角8克加水200克燒開,晾涼後取水15克加芝麻醬15克調勻,依次加入韭菜花3克,腐乳2克,醬油、蠔油、蝦醬各1克,攪拌均勻後加入色拉油5克攪勻,加入味精1克、白糖2克,撒上熟芝麻、香菜末、蔥末各2克,淋辣椒油5克即可。
9、麻醬小料麻醬汁500克(先用高湯化開攪成麻汁醬),生抽王100克,辣椒油50克,花椒油10克,滷蝦油70克,豆腐乳汁75克,雞粉30克,花生醬50克,味精，雞汁各20克,精鹽15克。上述原料混合攪勻即可。
10、香醋蔥油碟蔥白切成細絲,放入小碗中,加陳醋10克、美極鮮醬油5克、蒸魚豉油5克,接著將色拉油10克燒熱,林入碗中,放香菜段5克即可。
11、蒜泥小料蒜泥300克,雞精5克,精鹽8克,雞粉3克,芝麻油75克,高湯100克。上述原料混合攪勻即可。
12、海鮮汁小料高湯12千克,味精200克,雞精85克,冰糖、海鮮醬油各180克,生抽400克,果仁蓉200克,海鮮醬460克,棗花蜜汁50克,薑汁30克,蒜蓉、蔥蓉50克,混合放入鍋中燒開小火熬10分鐘即可。
13、海鮮味碟原料組成配方(以20碟為例）
主要調味原料:大蔥300克,老薑100克,洋蔥塊50輔助調味原料:蒜瓣15克,香菜20克,鮮青椒15克,鮮甜椒20競,胡蘿蔔10克,紅蘿蔔15克,芹菜20克,精鹽3克,美極鮮醬油5克,老抽5克生抽2,冰糖3克,胡椒粉1克,雞精1克,味精1克,豆豉醬30克,蠔油3克,鮮紅小米椒粒100克，蒜泥50克。
製作程序:
(1)大蔥挽結。老薑切成片。洋蔥切成塊。香菜去黃葉、老葉洗淨。鮮青椒去蒂,去籽,洗淨,切成塊，鮮紅椒去蒂,去籽,洗淨,切成塊，廣紅蘿蔔去皮,洗淨,切成塊。芹菜去黃葉,改成節。冰糖敲成黃豆大小。
(2)鍋置中火上,注入清水,投入老薑、大蔥、大蒜、洋蔥,放入芹菜、香菜、青椒塊、甜椒塊,胡蘿蔔、廣紅蘿蔔、胡椒粉、冰糖,燒沸,撇淨浮沫,改用小火熬至湯鮮味濃時,濾去料渣,即得時蔬水。
(3)味碟調製:待時蔬水冷卻後,調入精鹽、美極鮮醬油、老抽、生抽、蠔油、雞精、味精,調勻後放入20個專用碟中,再均勻放入蒜泥、豆豉醬、鮮紅小米椒粒即可。
適用範圍:海鮮火鍋、肥牛火鍋。
技術揭秘:生抽、老抽、美極鮮醬油、蠔油等用量不宜多,以時蔬水色澤調至淺褐色時為佳。
14、鮮椒小料鍋上火,加色拉油350克、辣椒油50克,燒至四成熱時,放鮮紅椒蓉500克、蒜泥100克、蔥蓉75克。炒香時間約15分鐘,再加海鮮醬50克炒勻,接著加入高湯200克、白糖50克、味精30克、精鹽20克炒勻且原料相溶後即可出鍋。
15、孜然香辣小料鍋上火注入色拉油3千克、紅油2千克燒至四成熱下入三蓉(蔥、姜、蒜各150克)小火炒出香味,然後放入三五香辣醬蓉1千克,老乾媽辣醬、果仁蓉各500克,孜然粉300克,焙香的麵包糠1千克炒香,至水汽幹時再倒入味汁2千克,繼續炒30分鐘,至油水相溶時加入雞粉、白糖各50克,味精75克,精鹽35克,攪勻即熄火。
16、海鮮汁美家牌老抽王1升,生抽19升,廣東一品湯王600克,花雕酒500克,濃香型玉泉大麯酒500克,陽江豆豉100克(剁細)紅杭椒圈300克,蔥末150克,香菜100克,加水30千克,熬20-30分鐘即可。
17、自製海鮮汁1、主要調料(以25千克海鮮汁為例):胡蘿蔔、圓蔥各2千克,芹菜1千克,海米200克，小米辣或袋裝野山椒250克,海天生抽300克,龜甲萬醬油、美極鮮味汁各400克,海天老抽150克,黃酒、蠔油、魚露各100克,辣鮮露150克,雞粉80克。
2、湯料的熬製:取一不鏽鋼鍋,放入水25千克、胡蘿蔔、圓蔥、芹菜、海米,用大火燒開,改用小火熬製30分鐘,至香味濃厚時關火,過濾再次加入開水讓其保持25千克的重量(以便調味)放入泡小米辣或袋裝野山椒切成的末,大火燒沸5分鐘即可。
3、湯料調製:等上面熬好的湯冷至60℃時,調入美極鮮味汁、海天生抽、龜甲萬醬油、海天老抽、黃酒、魚露、辣鮮露、雞粉、蠔油用力攪拌均勻即可。
4、分裝:將調製好的海鮮汁分裝到小碟(60克/碟)配合沙茶醬碟一起上桌即可食用。
5、保管:沒有分裝完的海鮮汁,應立刻用容器裝好,放於冰箱低溫冷藏以免變味,次日取出放鍋裡燒沸即。
18、自製香辣XO醬A料(香辣醬40克,油豆瓣20克,薑蓉10克,炕香辣椒麵8克,白酒2克,紅油50克)B料(花生醬10克,沙茶醬、炸蒜蓉各30克,沙嗲醬、芝麻醬、酥花生仁碎各10克,十三香1克,花椒麵2克)C料(美極鮮辣汁12克,美極香蒜辣椒醬10克美極雞粉、糖各2克),D料(XO醬40克)
製作:
油燒熱放A料炒香,至出色,再下B料煸香,然後用C料調好口味最後放入D料調勻,即成香辣XO醬。
19、自製麻醬原料:芝麻醬、五香料水各5千克,花生醬、甜麵醬各2500克,紅豆腐乳、韭菜花醬各1500克,白醋50克,美極番茄辣椒醬、美極鮮雞粉各200克,魚露100克。
製作:將以上原料混合,用打蛋器攪打均勻即可。
20、港式海鮮汁蔬菜水原料:西芹、香菜梗、圓蔥各200克,幹香菇30克,青尖椒250克,紅椒、胡蘿蔔各100克,香蔥300克清水4千克。
調料:生抽500克,味露75克,冰糖80克,美極鮮味汁250克,美極雞汁50克,美極鮮雞粉15克,美極上湯25克,胡椒粉5克,老抽2克。
製作:將蔬菜水原料分別洗淨放入清水4千克中,入籠蒸約30分鐘去渣調入所有調料,小火燒至微滾即可。
21、香辣醬原料:姜碎、豆腐醬碎各300克。蔥白碎、熟花生米碎、白芝麻、韓式辣椒麵各500克,圓蔥碎、尖椒碎、白砂糖、美極雞粉各250克,松仁碎150克,泡椒碎1袋.豆豉碎50克,美極牛肉粉1桶,鮮辣汁1瓶菜子油2千克。
製法:炒製成品即可。
22、肥牛汁胡蘿蔔、圓蔥、青椒、香菜各1千克,姜200克加水175千克煮半小時將菜撈淨,向其中加入冰糖1千克，美極鮮100克,海天生抽2瓶,老抽1.5瓶,魚露250克,東古1瓶,鮮辣汁150克,香菇粉100克,牛肉粉50克,雞粉200克充分攪拌加椒圈點綴,分裝即可。
23、玫瑰辣醬調料:
美極鮮雞粉20克,美極鮮辣汁、姜、蒜各70克,紅尖椒700克,鮮小玫瑰、鹽各13克,圓蔥53克,魚露40克,白酒7克,白糖10克,紅油80克。
製作方法:
1、將紅尖椒、姜、蒜絞成細蓉:圓蔥切成粒:玫瑰花瓣切碎。
2、放入美極鮮雞粉、美極鮮辣汁、魚露、白酒、鹽白糖伴勻,加入紅油淹沒發酵3天即可。
提示:
1、此款蘸料密封冷藏,可保存一個月。
2、玫瑰辣醬適宜用於清淡口味的鍋底(如豬骨濃湯鍋底、三鮮白湯鍋底),可以搭配海鮮料、蔥花、香菜食用。
24、五味辣醬調料:美極鮮味汁、美極鮮辣汁、米醋、薑蓉、蒜蓉各60克,美極鮮雞粉、辣妹子醬各40克,美極番茄辣椒醬600克,色拉油100克,圓蔥碎、泰椒碎、香菜碎各30克。
製作:
1、將色拉油燒熱放入姜蒜蓉、圓蔥碎、泰椒碎、香菜碎炒幹水氣。
2、後用美極番茄辣椒醬和辣妹子醬炒香至色紅,放入美極鮮雞粉、美極鮮辣汁、美極鮮味汁、米醋即可。
提示:
1、此款醬料密封冷藏,可保存7天
2、五味辣醬適用於鮮辣鍋底、剁椒鍋底、番茄鍋底等,也可搭配花生仁、蔥酥、芝麻、榨菜末、蔥花等。
25、香菌玉米醬1、將風尾菇、雞腿菇焯水後絞成蓉:青尖椒和紅泰椒切碎;玉米粒煮熟後也絞打碎。
2、鍋燒油下入絞碎的風尾菇、雞腿菇、青尖椒、紅秦椒、玉米碎小火炒20分鐘。
3、調入鹽,美極濃縮雞汁,美極鮮辣汁和美極香菇粉炒5分鐘即可。
提示:
1、此款蘸料密封冷藏,可保存3天。
2、香菌玉米醬適宜用於菌菇鍋底、海鮮鍋底、番茄鍋底等。可以搭配花生仁、芝麻、小米椒末、蔥花等。
26、複合黑椒醬調料:美極鮮辣汁、美極鮮味汁、黃油各30克,美極牛肉粉、黑椒碎、老抽各20克,薑蓉、蒜蓉、圓蔥碎、百裡香碎各15克,麵粉50克,蠔油40克，鮮湯800克。
製作:
1、用黃油炒香麵粉後放入姜蒜蓉,圓蔥碎和百裡香碎炒香,然後下黑椒碎略炒,加入二湯燒沸。
2、放入美極牛肉粉、美極鮮辣汁、美極鮮味汁和蠔油調味,老抽調色即可。
提示：
1、此款蘸料密封冷藏,可保存3天。
2、複合黑椒醬適宜用於肥牛鍋底、濃湯鍋底、白湯鍋底、番茄鍋底等。可以措配牛肉碎、蒜酥、芝麻芽菜、蔥花等食用。
27、香辣牛肉醬調料:美極鮮辣汁、香辣醬各100克,美極香蒜辣椒醬60克,美極牛肉粉10克,薑蓉30克,炕香辣椒麵20克,白酒5克,紅油125克,花生醬25克，沙茶醬、炸蒜蓉各75克,十三香2.5克,花椒麵5克,酥花生碎40克,滷牛肉末300克
製作:
1、油燒熱放入香辣醬、薑蓉、炕香辣椒麵、白酒、紅油炒香出色。
2、再下花生醬、沙茶醬、芝麻醬、十三香、花椒麵、酥花生碎、炸蒜蓉微炒至香
3、然後加入美極鮮辣汁、美極香蒜辣椒醬、美極牛肉粉進行調味,最後放入滷牛肉末調勻即可。
提示：
1、此款蘸料密封冷藏,可保存半個月。
2、香辣牛肉醬適宜用於肥牛鍋底、海鮮鍋底、鮮辣鍋底等。可以搭配海鮮豉油、芝麻、小米椒末、蔥花、香菜末等食用。
28、梅子茄汁醬調料:韓國辣醬20克,蠔汁5克,雪碧10克,青梅醬3克,白糖6克。
製作:將所有調料混合均勻即可。
29、XO醬調料:牛油10克,鮮魷魚丁5克,蒜末、圓蔥末各3克,金華火腿粒、泡好的乾貝丁各8克,辣椒油7克，豆瓣醬4克。
製作:
1、起鍋入牛油燒熱,入蒜末、圓蔥末爆香,入豆瓣醬翻炒。
2、入魷魚丁火腿粒、乾貝丁,翻炒均勻,淋辣椒油出鍋。
30、青一色小料調料:花生碎10克,香菜末8克,青椒末7克,白芝麻5克,榨菜末20克,蔥花末6克。
製作:
將所有調料混合即可,可搭配辣椒油、橄欖油或者芝麻油食用。
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