主料：紅辣椒 (500克)
姜 (50克)、蒜 (50克)
輔料： 鹽 (30克)、糖 (20克)
1、新鮮辣椒洗乾淨，擦乾水分，要無水無油；
2、辣椒切碎粒，姜和蒜分別切碎沫；
3、辣椒，蒜，姜全部放入盆中；
4、放入鹽，糖，攪拌均勻；
5、準備一個乾淨的玻璃瓶，裝入辣椒，放入冰箱冷藏，三天後可食用。
主料：青辣子 (3斤)、蒜 (8兩)
醋 (8兩)、嫩生薑 (8兩)、冰糖 (8兩)
輔料：鹽 (8兩)、花椒 (5兩)
菜籽油 (8兩)、白糖 (5兩)
1、辣椒去頭，切成段，方便入味；
2、加鹽醃製24小時；
3、嫩生薑切除小顆的；
4、燒一碗菜籽油待冷卻後用；
5、找一個大盆，將辣椒、姜、蒜、冰糖、白糖、花椒、燒好的菜籽油全部放在一起，醋放半瓶；
6、找個容器把它密封起來，放置陰涼處十天即可。
食材
主料：五花肉末 (100g)、香菇 (300g)
胡蘿蔔 (半根)、尖椒 (1個)
輔料：蔥姜蒜、黑芝麻、豆瓣醬
花生、糖、生抽、幹紅辣椒
1、蘑菇洗淨，控幹水分；
2、五花肉切末，蔥姜蒜切末；
3、胡蘿蔔和青椒也切末；
4、炒鍋放油，放五花肉煸炒；
5、放蔥姜蒜和紅辣椒絲；
6、依次放入胡蘿蔔和青椒丁，放入切碎的香菇；
7、繼續翻炒，推至一邊，另一邊多放些油，放入豆瓣醬三勺，炸香；
8、放生抽、白糖繼續翻炒；
9、加適量水，大火燒開，小火慢燉
10、花生用烤箱烤熟，碾碎，加入黑芝麻；
11、放入花生和黑芝麻，翻炒均勻即可。
牛肉 (500克)、豆瓣醬 (400克)
幹辣椒麵 (100克)、花生米 (一把)
熟白芝麻 (一把)、花椒麵、姜、蒜
1、牛肉洗淨切成塊，放入料理機中攪碎；
2、蒜、姜切末；
3、花生米烤熟去皮，放入保鮮袋中用擀麵棍擀碎；
4、鍋中倒入油，油多一些，放入牛肉末炒熟炒散；
5、下薑末，幹辣椒麵和豆瓣醬翻炒均勻，炒出紅油；
6、放入適量花椒麵炒勻、炒出香味；
7、放花生碎和白芝麻炒勻；
8、最後加入蒜末炒勻即可。
食材
主料：幹香菇 (80克)、胡蘿蔔 (0.5個)
精瘦肉 (100克)、黃豆醬
輔料：姜、蒜、核桃仁、芝麻
做法
1、幹香菇提前一晚泡發；
2、胡蘿蔔切丁剁碎備用；
3、泡發的香菇切丁備用；
4、精瘦肉也需要切丁；
5、姜蒜切沫；
6、炒鍋放油加熱，放入藤椒，炸出香味後撈出；
7、依次放入肉末、香菇丁、胡蘿蔔丁翻炒至出油；
8、加入適量黃豆醬；
9、核桃仁放到烤箱烤至金黃後切碎，加入鍋中；
10、最後灑些芝麻在醬上，另起鍋熱油，將熱油澆至芝麻上；
11、攪拌均勻放涼後裝罐。
胡蘿蔔丁、熟花生碎
輔料：鹽、耗油、白糖、番茄醬
1、肉餡，放入料酒，蠔油，少量水醃製五分鐘以上，對炒肉沒信心的童鞋也可以選擇在炒之前放入少量澱粉抓均；
2、胡蘿蔔和土豆切丁；
3、涼鍋，涼油，放入肉餡，小火慢炒，至肉色全部發白即熟透為止。炒好盛出；
4、熱油，炒胡蘿蔔，可以多放些油，胡蘿蔔一定要多些油，炒的油色發橙色最好。炒好把胡蘿蔔濾出來；
5、如果炒的胡蘿蔔有剩油就用這個油接著來炒土豆丁，如果沒有剩就用新油來炒土豆，炒土豆放入蠔油，加水，燉至土豆綿軟；
6、炒鍋內置油，倒入半袋甜麵醬，三分之一袋番茄醬，一湯勺糖，火不要太大，以免炒糊，把這三種材料，炒至均勻。把肉餡倒入，翻炒，然後依次倒入胡蘿蔔丁，土豆丁，翻炒均勻，最後倒入花生碎。翻炒兩下出鍋即可。
食材
主料：雞肉 500克
海米 50克、蒜 2個、洋蔥 1個
輔料：豆瓣醬 適量、紅油豆豉 適量
甜麵醬 適量、番茄醬 適量、八角 2個
桂皮 1塊、香葉 3片、冰糖 適量
做法
1、雞肉剁成茸，洋蔥、蒜剁碎；
2、海米用清水泡10分鐘；
3、準備好需要的醬料，豆瓣醬裡的豆瓣剁碎；
4、豆豉剁碎；
5、海米濾出來剁碎，泡海米的水留用；
6、洋蔥和蒜剁碎；
7、鍋裡倒油，先放入洋蔥和蒜，炸幹水分，撈出來；
8、放入一些家裡常備的香料，比如八角、香葉、桂皮等，出香味後倒入海米，感覺大泡變小泡，炒幹海米的水分，這樣可以去掉腥味，提升鮮味；
9、倒入雞茸，炒幹水分；
10、放入醬料和豆豉，加點冰糖，炒至油變成紅色；
11、倒入泡海米的水；
12、再倒入炒好的洋蔥和蒜末，小火慢熬30分鐘；
13、中途可翻動幾次，以免糊鍋。