酥脆的外皮，裡面是鮮嫩的雞肉，咬上一口那叫一個香，好吃到停不下來啊。每次看韓劇看到裡面主人公吃炸雞吃的那麼香，就想叫個外賣。那麼問題來了，外賣的炸雞為什麼那麼嫩？通過行內朋友描述，得知賣的炸雞他們用的油是固體起酥油，然後醃製的時候也會放很多香料，但是外面賣的炸雞貴不說，用的油也讓人不放心，所以我想吃的時候都會自己做。下面就跟小霞一起來看看，在家是怎麼做的吧
其實自己做炸雞並不難，掌握好正確的方法和技巧，炸出來比買的還要好吃，而且自己做的吃起來放心。炸雞要想好吃也是有技巧的，調麵糊和火候非常的重要，是炸雞酥脆的關鍵。掌握好2點，炸雞外酥裡嫩，放涼了也不會回軟。
那接下來小霞再分享大家一個炸雞塊的做法，按照這個方法做，保證外酥裡嫩，非常的好吃，喜歡的朋友們一起來看一下吧。教你在家做炸雞，掌握2點，外酥裡嫩，放涼也不回軟，比買的好吃。
【炸雞塊】
食材：雞腿、蒜末、食鹽、胡椒粉、料酒、生抽、麵粉、紅薯澱粉、油。做法步驟：
第一步：雞腿剔去骨頭，然後把去掉骨頭的雞腿肉清洗乾淨，切成合適大小的塊，放到一個大碗裡，加入蒜末、兩勺料酒、一勺生抽、半勺食鹽、半勺胡椒粉，抓勻醃製20分鐘備用。
第二步：利用這個時間我們來調麵糊，一半的普通麵粉加上一半的紅薯澱粉混合攪拌均勻，麵粉和澱粉的比例是1：1，澱粉一定要是紅薯澱粉，炸出來的雞肉口感好，然後加入小半勺的食鹽和五香粉，加入適量的清水攪拌成細膩的麵糊，麵糊用筷子挑起來能滴落的狀態為佳。
第三步：醃製好的雞肉放到麵糊中均勻的裹上一層麵糊，然後裹上一層紅薯澱粉；起鍋燒油，油溫五成熱，也就是放進筷子，筷子周圍冒小泡的時候下鍋炸，輕輕翻動一下，防止粘連，炸至定型微微發黃就可以撈出控油了，然後等油溫升高至七成熱，再次倒入雞肉復炸，炸至金黃即可撈出。
溫馨小貼士：
1、調麵糊的時候麵粉和澱粉的比例是1:1，澱粉最好用紅薯澱粉，用紅薯澱粉做出來的炸雞口感最好。麵糊調的不要太稀也不要太稠，太稀的話掛不住，太稠口感不酥脆，用筷子挑起來能滴落的狀態為佳。
2、第一次炸的時候油溫五成熱下鍋，然後再七成熱下鍋復炸，這樣炸出來的雞塊非常的酥脆，放涼了也不會軟。
這樣做好的炸雞外皮酥脆，裡面的雞肉又鮮又嫩，放涼了也不會回軟，非常的好吃，學會了不用點外賣炸雞了，好吃又健康，喜歡的朋友們趕緊試試吧。希望可以幫助到您