空氣炸鍋值不值得買?到底好不好用?和烤箱什麼區別?

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 希望這個食譜，你會喜歡會去做💖

大概四五年前第一次在好友聚會時接觸空氣炸鍋，都已經不記得當時吃了什麼，但就是覺得不好吃，由此對空氣炸鍋一直都是牴觸的情緒，覺得雞肋，一連幾年拒絕了好多空氣炸鍋的合作邀約。自己不認可的產品，完全沒法尬吹推薦。直到這兩年，身邊好幾位朋友紛紛來給我安利空氣炸鍋：波魯，空氣炸鍋你用過沒？你試試呀，可方便了，做出來的東西可好吃了！於是我心中產生了巨大的疑惑？欸，真的嗎？難道它改良了？

沒錯，今天這篇又是一個【真香】故事。我與空氣炸鍋相見恨晚，倒在自己無知偏見的淚水中。應該早點研究空氣炸鍋的，以前可能是用法不對，或者說單純地以為空氣炸鍋只能「無油炸」。然而事實並不是這樣的，空氣炸鍋體積小、價格實惠，可以做的料理非常多，從小吃零食牛肉乾、乾鍋花菜金針菇，到牛排炸蝦韓式烤肉樣樣都優秀。

在此呈上我的排名前10空氣炸鍋料理，讓你家的空氣炸鍋永遠不會閒置。關於空氣炸鍋的原理、疑問和使用建議會寫在食譜之後。

我覺得空氣炸鍋最適合的就是烹飪肉類，無需預熱、熱風循環，在不加油的前提下，還能將肉中多餘的油脂逼出來。基本上15分鐘左右，就能達到外脆裡嫩、肥而不膩的烤肉口感。對於愛吃韓式烤肉的我，非常省事兒了。

食材：五花肉300g、鹽、辣椒粉、生抽、糖

做法：五花肉切成條，加調味料抓揉醃製（不醃製也可以）。鋪入炸籃中，選擇【排骨】（200°15min）- 【開始】，大約加熱10分鐘左右按暫停按鈕，取出炸籃將五花肉全部翻個面，推入炸籃繼續幹炸完成即可。

用空氣炸鍋「炸」牛排，是我某天突發奇想的，家屬當時就吐槽：這能好吃？肯定不行。結果試了一次，驚了！

因為熱風循環使得牛排表面加熱速度快，可以迅速鎖住肉汁（接近於平底鍋煎、油鍋炸），外加恆溫控溫又能更好得加熱牛排內部溫度（不容易加熱過頭），所以出來的牛排口感很棒，類似平底鍋先煎、再送入烤箱慢烤的效果，但實際操作時間至少縮短了一倍！

食材：牛排250g、香草鹽、橄欖油、黑胡椒、蘆筍、大蒜、番茄

做法：牛排徹底解凍，用調味料醃製。將大蒜橫向對半切開，把牛排、大蒜、整粒番茄放入炸籃中，選擇【牛肉】（180°12min）-【開始】，加熱7分鐘左右將炸籃取出，牛排翻面，繼續加熱5分鐘左右（具體時間根據牛排厚度和喜歡的熟度調整）

（左）牛排番茄蒜擺入空氣炸鍋（右）7min左右出鍋效果

出鍋後靜置5分鐘以上讓肉汁回流再切開，內裡是粉紅色的

牛排取出後靜置，炸籃中放入蘆筍，180°5-8分鐘。將牛排切片，與蔬菜擺盤，淋少許醬汁。

空氣炸鍋版肉質很嫩，蒜也可以吃哦，糯糯的

空氣炸鍋的無油炸蝦絕了！不用開火、不用洗鍋，10分鐘搞定一道菜~這裡的炸蝦我是作為咖喱的配菜，單獨做一道乾鍋蝦也很不錯👍

食材：蝦、香草鹽、黑胡椒、澱粉、番茄、咖喱、米飯、西蘭花、雞蛋

做法：蝦用廚房紙擦乾，加入澱粉和調味料拌勻，與番茄一同鋪入炸籃中，選擇【蝦】（120°10min）-【開始】，加熱5分鐘左右將炸籃取出，蝦翻面，繼續加熱5分鐘左右即可。

（左）蝦加澱粉和調味料攪拌後，放入空氣炸鍋

（右）蝦模式空氣炸5分鐘左右效果，取出翻面

空氣炸鍋除了適合做肉料理和海鮮，在「炸」蔬菜方面也非常出色，平時做不好的乾鍋花菜、蒜蓉金針菇（炒or蒸出來經常是水水的）用空氣炸鍋做就仿佛是開了個家庭燒烤攤~

04.蒜蓉金針菇：金針菇、芝麻油、花椒油、生抽、辣椒粉、蒜蓉、小米椒

做法：金針菇在攪拌盆中加調味料翻拌，空氣炸鍋炸籃中鋪錫紙，選擇【薯條】（180°10min） - 【開始】。中途5分鐘左右取出翻拌一下即可。

很像燒烤攤的金針菇！

05.乾鍋花菜：花菜、紅油、生抽、椒鹽、蒜片、青花椒粒

做法：選擇【薯條】（180°10min） - 【開始】。中途5分鐘左右取出翻拌。

（左）盆中攪拌（右）5分鐘左右拿出來翻個面

真正的「幹」鍋花菜

06.幹煸四季豆：豆角、豬油（or肉末）、椒鹽、小米椒

做法：選擇【薯條】（180°15min） - 【開始】。中途10分鐘左右取出翻拌。

真正的「幹」煸豆角，炒鍋達不到的效果

另外，比如地三鮮、紅燒帶魚、大學芋等平時需要先大油炸後再炒的菜餚，完全可以先用空氣炸鍋少油預「炸」後再回鍋調味。

食材：土豆、茄子、青椒、蒜、生抽、糖、陳醋、蠔油、水澱粉

做法：土豆和茄子滾刀切塊，在攪拌盆中加油翻拌均勻，入空氣炸鍋選擇【薯條】（180°15min左右）-【開始】，中間暫停翻拌一次。將預炸好的土豆和茄子倒入炒鍋中，加入青椒塊一同翻炒，加調味料調味和勾芡即可。

（左）茄子土豆在空氣炸鍋中預炸（右）炒鍋中調味勾芡

類似做法還適合製作這些菜：

接下來是幾款零嘴小食，算是空氣炸鍋的標配菜譜~

紐奧良烤翅

市售的醃製好的紐奧良烤翅，或者雞翅買回家自己調味醃製，放入空氣炸鍋中，選擇【雞翅】（200°15分鐘）-【開始】，中途翻一次面即可。時間根據具體想要的表面程度調節，一般15分鐘可以達到微微焦脆。

檸檬醬油烤翅

這道牛肉乾需要隆重推薦！有空氣炸鍋的朋友一定要做！太好吃了！根據自己的口感偏好，加熱時間長一點就會比較幹硬有嚼勁，加熱時間短一些則是滿滿牛肉汁的味道~

食材：牛腱子、蠔油、生抽、芝麻油、花椒油、辣椒粉、孜然粒、白芝麻

做法：牛腱切成條，加調味料抓揉醃製15分鐘左右。放入炸籃中選擇【牛肉】（180°15min左右）-【開始】，中途翻面1-2次。

（左）醃製好的牛肉放入炸籃

（右）牛肉模式15分鐘的效果

椒麻鮮辣，比買的牛肉乾好吃許多！肉香更足！

炸薯條炸雞塊估計是每個拿到空氣炸鍋的人都會第一時間想做的菜吧？市售的冷凍半成品選擇非常多，薯條薯餅、雞米花、炸雞塊、炸雞排、洋蔥圈、鱈魚排.應有盡有。
拆開包裝，無需解凍，丟到炸籃裡，【薯條】（180°15min左右），中途記得翻面，基本上都能搞定了。厚一點的食材可以適當延長加熱時間。

1.空氣炸鍋的結構與原理

簡單來說，空氣炸鍋的結構原理就是發熱管+風扇，發熱管位於炸籃的上方，風扇將熱風帶入炸籃形成360°循環熱流加熱，從而達到「空氣炸」的效果。我覺得可以把空氣炸鍋理解為有熱風功能的小烤箱。目前市售的烤箱中熱風功能只有大烤箱有，但是大烤箱體積大（30L+），需要至少20分鐘預熱，加熱時間也相對較長，一次加熱少量食材的話比較浪費。空氣炸鍋不需要預熱，隨開隨用隨停，大部分料理都能在15分鐘左右搞定（大烤箱連預熱都還沒好，雖然小烤箱也不需預熱，但基本上都沒有熱風功能，出來的口感不同）

清潔方面空氣炸鍋也省心很多，只需要洗炸籃就好了（如果墊了錫紙，炸籃都不需要洗了）這是我「真香」的最大原因吧，空氣炸鍋超方便！高效的廚房小幫手一枚！

2.空氣炸鍋和油炸口感一樣嗎？

負責仁地說：不完全一樣。使用半成品油炸食品時，比如薯餅、雞塊等，出來的口感還挺接近油炸的，有同樣酥脆的外殼，但不會特別油膩。加熱肉類蔬菜的時候會更像是「煎烤」的。說空氣炸鍋和油炸口感完全一樣，那是在騙人~

我很喜歡空氣炸鍋的這種口感，普通爐灶似乎還原不出來（飯店猛火大油鍋也許可以）。也確實用油更少、甚至不用。比如五花肉、鴨胸、三文魚這類本身較肥的食材，還能逼出許多油份，相對來說還蠻健康的；蔬菜等本身無油的食材，則可以輕鬆達到幹煸的口感，爐灶做的時候比較難控制火候和溼度。

10分鐘逼出肥膩食材本身的油份，讓吃進最的食物更少油膩

①所有食材在加熱中途都要翻面，因為加熱管在頂部，翻面才能使底面也受熱均勻。②蔬菜推薦加一點油，與調味料在盆中攪拌後，再放入炸籃內。有油口感更好一些。③出水和出油少的食材推薦墊油紙不用洗鍋，但比如五花肉之類的，最好是使用自帶的網架，這樣還能瀝油。④基本上大部分食材都可以用180°10-15分鐘來嘗試，中途隨時暫停抽出炸籃看狀態。⑤注意加熱過程中炸鍋背面出風口會出熱風，炸籃溫度也比較高，中途抽出時小心防燙。

我用的是TER的空氣炸鍋，在對的時間遇到了對的產品，我很喜歡它（笑）如果你也對空氣炸鍋種了草、正在猶豫要入哪款空氣炸鍋，跟我入同款吧~腦海裡還有很多很多想用空氣炸鍋製作的料理，之後也會陸續更新交流~

TER空氣炸鍋
店鋪：ter尚朋堂專賣店

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