2020年以來，還沒有寫過食評，上次評的還是2019年12月29日的法拉盛的劉一手。作為以食評開篇的公眾號，實在是有些慚愧。不過這也不是我的錯，疫情之下，想要評個新餐館，新食物，也是有一些困難了。
這次來評個網紅拉麵——拉麵說。但是主要是評價辣的味道，以及我這個湖南人眼中，正確的辣，合格的辣，和純粹的辣。
編者：文末限時打折特惠彩蛋不要錯過閱讀原文！
起因是最近有朋友發現了一款國內的網紅拉麵，在北美也有網售，知道我愛評價食物，而且在家閒著也是閒著，立刻告訴了我。
我嗤之以鼻，拉麵？紐約城的鳥人、一風堂等知名網紅以及數不清的非網紅但卻更有風味的拉麵館，我與某國的華某人談笑風生時不知道吃過多少，國內來的網紅拉麵，還是算了。
然而朋友是很了解我的，湖南人，對於吃唯一不能激的就是辣。俗話說，四川人不怕辣，貴州人辣不怕，湖南人怕不辣，不僅怕不辣，而且很怕辣得不對。
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「現在不想吃也便罷了，只是回頭你要想試試的時候，一定記住我一條忠告，那款藤椒雞的，是一定不要輕易嘗試的，太辣了，受不了。」
「什麼，不可能！」
「真的，變態辣！」
一聽變態辣，我確實驚出了一身冷汗，我這輩子真的輸給了變態辣一次。國內一家燒烤店，變態辣雞翅，對辣絕對不服輸的我和一位鮮族朋友紛紛挑戰，最後只在一塊雞肉下便敗下了陣來——那不是什麼真的辣椒，而是化學辣素調製的，於我來說，絕對絕對辣得不正確的方法。
「不，不，不，天然的變態辣。」朋友向我保證。
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於是我登上了這款網紅拉麵——拉麵說，在北美的總代理網站，ramentalk.us，研究了半天如何下單最划算，首先要湊足68塊免郵費，然後要包括藤椒雞和地獄辣兩款我最想挑戰的口味。
研究來研究去，單買太貴，一包快要接近在紐約的拉麵館堂吃一碗的價錢了，各種有折扣的套裝又基本不包括藤椒雞——據說顧客比較牴觸。於是心一橫選了十種口味全包的十全十美套裝，畢竟夫人和女兒都愛吃拉麵，我不喜歡的味道，統統可以給她們吃。
這樣下來平均一包九塊錢不到，比較好的方便麵只貴上一倍的價錢而已，還有5塊朋友推薦碼的折扣——不過都又交還給紐約州高昂的消費稅了。
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下午剛下完單，晚飯後就送到了門口——朋友特別告訴了總代理商我要寫食評的情況，於是商家便放棄了郵遞，親自驅車幾十公裡送到了我家。大抵汽油費算下來還是省了郵費，不過人工費的話就不一定了。假如沒有疫情，搞不好還想趁我籤收時寒喧一下，套個近乎。
哎，本來偷偷下單親自付費就是想要公平公正的評價，絕不接受贊助的，幸好這疫情下自動謝絕面見，避免了影響公正性的情形發生。
不過來得也正是及時，於是夜宵，挑戰藤椒雞！
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打開包裝，一種不同感就撲面而來，確實不是方便麵，不僅有各式不同的配料單獨裝袋，而且所有包裝上都有精心設計的文案，還有簡潔易懂而又精美的製作方法指南。但是我是要評價味道的，這些無關緊要的細節就留給大家自己去發掘吧。
不過值得一提的是，所見即所得，宣傳圖上有的肉和菜，是真的有的——也真因為如此，食材的保鮮是很重要的，常溫下的話只有兩個月保質期，冰凍的話可以長一點。
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按照操作步驟製作完畢，果然像一碗在紐約城的拉麵館中會端出來的拉麵——不禁讓我懷疑，它們說不定也是這樣批量生產出來的呢？對於住在城郊的不能出門深夜食堂的，或者像是在這疫情的特殊時期，能夠在家裡花上不到十分鐘就製作出一份看起來像拉麵館中的食物，九塊錢的花費倒還顯得出奇的值得了——這話從鐵公雞的我口中說出來還真是不合時宜。
實物照片忘照了，因為製作過程中我就幹舔了一下調料包，味道尚可，但是並不太辣，略麻。我猜測更多的味道可能在雞肉包中，所以面一做好，我就趕緊把雞肉包打開，嘗了一青一紅兩片辣椒，然後悉數倒進了湯中，趕緊夾起一筷子，吸入了口中。
Ummm，欺騙，深深地欺騙，並不夠辣，能感覺到麻味為主——對的，各位看官，不要管你身邊的四川人怎麼迷惑你的味覺，麻和辣是兩個完全不同的味道的，請多多鍛鍊，仔細分辨。哎呀，我忘記了給我推薦的那位朋友只是一半的湖南人而已。
雖然對辣味有些失望，但是拉麵的質感和湯頭的口感還是不錯的，我竟然哧溜哧溜地一下就掃光了整碗。
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對的，辣味是不夠的，以我能欣賞的最辣算十分的話，之前挑戰失敗的變態辣可能有二十分，這份藤椒雞大概只有五到六分——我覺得最舒適的辣味在八分左右，當然也取決於同時搭配的其他味道，如果辣得不對的話，三分也算多，如果辣得正好的話，那就是達到十分才完美。
主要是麻，以我跟著四川人體驗過的正宗的花椒的麻中，我吃過的最麻算十分的話，這份的麻味應該有八分左右——因為不是四川人，我覺得最舒適的麻味大約在五分到六分左右。
所以在我一不留神快速地全部吃完之後，一邊感慨著，唉，不夠辣不夠味，一邊就遭到了報應，整個嘴麻到沒有什麼知覺——也是這種過麻導致了其他味道變得相對更淡了，包括辣味。
正在我又讚嘆，好的花椒的麻後勁只是在嘴不會像辣味一樣深深地影響整個消化系統時，第二天一早便鬧起了腸胃不舒服——不得不感慨上了年紀，年輕時再辣可也不至於這樣，當然嘴上永遠是不服的。
但是湖南人是辣不倒的，所以早餐繼續嘗試地獄辣的味道。
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一樣的真材實料，這份是豬肉片。同時將面稍微煮的時間短了一些，這樣硬一些有嚼勁一些，果然又有不同的口感——喜歡面軟一些的可以稍微煮久一些，指南上很貼心地給出了幾個不同時間的指導。
這一份讓我覺得滿意多了，辣味大約在七分，但是更關鍵的是，沒有麻味，辣得純粹，辣得可以（差一點夠勁），不過由於標榜健康，味道還是偏清淡了一點，喜歡重口味的我可能需要自己在煮的時候加些鹽或醬油——合適的量可能需要多次的嘗試才能做出搭配合理的味道來，所以這就以後再說了。
同時給夫人煮了一份豚骨叉燒，得到的評價倒是比我正面多了，「嗯，是一碗拉麵」。
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所以總結下來，確實是好吃的拉麵——只是需要抱著正確的走入拉麵館的期望，不要對辣味有著過多的執著。
註：此文發布前，小編嘗試了一下地獄辣搭配藤椒雞的混合口味，哇，麻味和辣味旗鼓相當、相得益彰，味道正好了，棒！更多類似秘笈在文末，不要錯過。
那麼各位看官可能想問了，到底怎樣的辣味，才是正確的，合格的，純粹的呢？
要正經的說辣的味道，辣得正經，辣得合格，可能要再來一篇單獨的長文，這裡就僅簡單地思念一下兩個辣得夠正確，辣得純粹，辣得夠味的湖南菜。
長沙口味蛇/嶽陽姜辣蛇
其實這兩份不能並列的，嶽陽姜辣蛇的口味離長沙口味蛇還是差了一些——辣椒是浸沒在紅油中的，辣味都滲到了油中。
而長沙口味蛇則是完完全全的辣青椒爆炒，所有的味道都在辣椒炒出的汁水之中，全面無死角地滲透到蛇肉蛇皮的每一個縫隙。鮮香鹹刺激的味道，配著比田雞肉更嫩的蛇「裡脊」肉，讓人一口吃下去就辣到滿嘴火燒——辣度十分！一邊噴火的同時，一邊欲罷不能的繼續啖食，越吃越有味，越吃越不辣，直到整整一盤下肚。
姜辣蛇因為是紅油辣度上會稍欠一些——油燙時不方便吃，冷了辣味會差一些，味道上則會更加難以與肉味混合。不過相較比較容易製作——對辣椒的純正度要求略低，所以在省外也能偶有發現，唯一的優點了。
不過聽說因為疫情，現在禁止吃野生動物，蛇這樣雖然是養殖的異獸，也被禁止了！
抖辣椒
啊，家鄉的美味。
取上好的湖南青辣椒和紅辣椒，熱油中爆炒起皺——一定要用豆油，調味撈起與豆角及少量皮蛋放入如圖所示的缽中，用杵搗（抖）爛。香，辣，僅此一份，我可以就著吃完三大菜碗的白米飯。對的，湖南人說吃飯，是真的吃米飯的，菜都是用來送飯的。
據老一輩人說，早些年的時候，辣椒都是在柴火灶邊煨熟的，想一想就更香，口水更加地流了下來。關鍵還是正確的辣椒，曾經想自己製作過一次，但是買不到好的辣椒，太過肥滿，不夠辣味。
美食永遠是一個重要的回家理由。
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言歸正傳，拉麵說，十分鐘在自家廚房就能炮製的網紅拉麵，值得一試——多種味道可以選擇，還是像走進紐約街頭拉麵館會正經期待的那樣，點份鮮香不以辣為主打的吧。
至於在紐約能吃到怎樣還湊合好的辣味呢？下次我再來分解。
點擊閱讀原文可跳轉到北美總代理官網：ramentalk.us
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