陳曉卿一出，任何美食紀錄片都要比之遜色。
他的觀眾也身體力行地證明了這個事實：
第一季《風味人間》9.1高分在前，第二季播完第4集，第二季的評分比第一季還高。
怎麼做到的？
在等待陳曉卿之餘，觀眾除了在各類電視劇、綜藝節目裡蹉跎，其實還有各類國內優秀團隊製作的美食紀錄片。
《人生一串》辛辣江湖，是野性的；《早餐中國》溫暖恬淡，是餘溫嫋嫋的。
但只有，只有《風味人間 第二季》，讓看的人嘴饞驚嘆，服氣稱臣。
為什麼？因為食物的本質是平等，它拍出了這種平等。
食物分高低貴賤嗎？
我想不少人會給出肯定的答案，不然何來價格差別？
對各類食物有喜好的人，在潛意識裡對食物也有高低貴賤的劃分。
吃精食的想不通吃昆蟲鼠蟻的，好鹹口的對甜口愛好者的喜好匪夷所思。
這種食物喜好的壁壘，輕則是不理解，重則就是看不上。
《風味人間》專門來打破這壁壘。
它呈現食物的美色與風月，甭管你愛不愛，看就是了。
第一集就「劍走偏鋒」，給甜食愛好者來了一場視覺盛宴。
黃金蜜糖屢次被特寫放大，仿佛讓屏幕都變得黏糊甜蜜；
千層糕鬆軟香甜，和熱氣一起撲面而來的空氣都是甜的。
巴克拉瓦的甜則是酥脆倔強的，油潤又風情萬種的。
本季《風味人間》不像風格四平八穩的教科書，倒像是晚清文學家的閒情小札。
隨意而起，興之所至。
講完甜食，又講蟹。
白灼蟹腿肉，冷冽清甜。
姜蔥炒肉蟹香料味撲鼻，又是另一種火爆的味道。
香箱蟹又精細豐盈，光是烹製手法就讓人嘆為觀止。
蟹糊生甜，又是另一種可能大部人都接受不了的做法。
如果說前兩集還在規規矩矩地講述一部分人的愛好，越往後，越任性。
尤其是雜碎邊角料這集，應該有相當部分的觀眾被勸退。
脂肪含量超過50%的鵝肝；
嫩如豆腐的豬腦；
一鍋滷水就能一鍋端的牛雜；
現實就是，這些食物愛的人非常愛，不喜的人，連聽到名字都要倒退幾步連連拒絕。
這些所有的食物，《風味人間》不但要拍，還要拍得花樣百出真實全面。
豬蹄，在中國有中國的吃法。
江浙一帶，尤其是繁華的上海，愛好「糟」的做法。
製酒的酒糟留存下來，能糟各類家畜下水。
不止豬蹄，雞鴨邊角料都能找到不一樣的歸處。
連糟這類做法都有分類，除了溼糟還能幹糟。
煮熟的事物和酒糟殘渣一起封存幾日，在拿出時又是另一番風味。
而在義大利，豬蹄的做法能讓國內的觀眾看得貌似眼熟其實有不盡相同。
完整剝下整隻豬腳的皮，攪碎豬肉之後灌入豬腳皮內。
這不是國內灌肉腸的做法？
相同的做法不一樣的腸衣，讓最終產出的豬蹄鑲肉西式味道真是足足的。
動物內臟，不同的做法也在挑戰觀眾的接受程度。
呂宋島的族群，對成年的男孩子有關於食物的慶賀儀式，對難得的肉食，他們也有自己的做法。
肝臟等內臟都不能放過，剁碎了和當地香料一起攪拌，放到竹筒裡烤制熟。
是異香滿溢的希希格。
而在中國廣州，動物內臟又是另一種樣子。
內臟被反覆衝洗洗淨，不管大腸小腸還是心肝脾肺，一鍋煮了，久燉出香。
又湯又料，格外肥美。
連大腸這種相當一部分人對之鄙夷的食物，也能在不同的地方找到自己的不同定位。
西餐裡它能被小心料理，精緻冷淡和蘸料小菜一起擺了。
居然也能有米其林能評星的模樣。
不過對於中國觀眾來說，最熟悉的大腸的樣子，還是這樣吧。
炒制大腸的配料每一樣都要精心選了，紅辣椒剁碎製成紅醬，八角等一應香料俱全。
街邊家常小館的廚師用大鍋炒好香料，紅紅火火的一鍋加入肥腸，香辣細膩。
不讚嘆都難。
幾集看下來，《風味人間》對於食物的記錄真可配「真實」一詞。
它不顧習慣某種食物吃法做法的觀眾，要給你看另一種你完全意料不到的；
要吸引觀眾，大可以選擇一些賣相上天然就能吸引觀眾的食物來拍，就像大胃王們吃播們總會選擇鮮辣觀感的食物來吸引看客，但它也沒有；
搜羅全球不一樣的食物，不一樣的吃法，不僅要拍得全，還要拍得真拍得細。
才不枉「紀錄」二字。
在男孩的成年禮上，長者刀尖上挑肉送到男孩的嘴邊。吃下這塊肉，他就被賦予了成為最勇敢勇猛的男人的祝福。
滿屏是關於食物的野性寄語。
兩百米高空沒有任何防護的情況下，陡峭巖壁之上，藤蔓掩映之間，危機四伏之後，是接至而來的甜。
這場關於甜的冒險，記錄的不僅是當今世界上仍然有一個族群為了甜而甘願冒的險。
其實也指代了人類歷史上我們看見或沒看見過的，為了食物我們祖先曾經踏上過的徵途。
本季《風味人間》更有溫度的地方還在於，讓人類「吃」這一行為加上了文學的美學。
團隊在世界文學的縫隙裡找尋食物的痕跡，也藉由文學大師的筆觸，點出食物在歷史長河裡曾經溫暖過無數人的痕跡。
在伊斯坦堡，是土耳其作家曾經說過「支撐千萬伊斯坦堡人的，除了帳單、生計，還有..」
畫風一轉，是甜蜜的巴克拉瓦。
講青蟹，人們風裡來雨裡去，就為一口清甜綿厚的蟹黃。
團隊應用了英國作家菲利普的「無畏的人隨遇而安，所到之處都是故鄉」。
只要有一口心頭好食物，誰說不是？
講到糟貨，甚至直接引用了陸文夫對於糟貨的評價：
「比酒更醇厚，比醬更清淡，是一種閱盡滄桑後的淡泊。」
最為點睛的還是這句：
「大地的山谷裡，不斷升起的是對生活的渴望。」
合格的美食紀錄片記錄的是各類美好食物，而《風味人間》紀錄的才是食物的本質。
它的創作沒有偏頗，不經食客好惡的選擇。
精緻的粗糙的，寡淡的天然的，拍的不僅是食物，其實是人類的百態生活。