不能淨素，亦當以不貪食為是，更須持六齋，或十齋，否則便與佛相背矣。
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摘自《印光法師文鈔》
•增廣卷一
•復周智茂居士書
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我們處理不容易熟的食材時，通常有三個處理方法：一焯、二煮、三油炸。對於四季豆來說，煮與焯水當然都是能行的辦法，但是這樣一來豆角裡面就含了大量水分，做出來的幹煸四季豆就不正宗了，也會缺失乾脆的口感。因此飯店的大廚用的都是「炸」這一個步驟。炸出來的四季豆表皮沒有了水分微微皺起、但是仍舊保留了豆角內部的清香與水分，這樣也能留住豆角爽脆的口感。四季豆營養豐富，口感好。幹煸四季豆，每次做這道菜，家裡米飯就要增加一半。用幹辣椒的香辣，新鮮的青辣椒，再把炸過四季豆翻炒.話不多說，來看看怎麼做吧。-食材-
四季豆、姜、小米椒、榨菜
鹽、蘑菇精、生抽
-烹飪步驟-
1、四季豆去絲掰成長短均勻段，洗淨待用。
2、將榨菜切末、生薑切末、小米椒洗淨切段備用。
3、熱鍋燒油五層熱，下入四季豆段小火炸至幹軟後盛出瀝油。
4、鍋內留少許油，下入薑末、小米椒、榨菜末爆香。
5、下入炸好四季豆，大火翻炒。
6、調味加入少許蘑菇精、鹽和少許生抽。
7、最後再鍋邊淋入少許水翻炒均勻即可。
四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經，化溼而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛溼停常用之品。有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化溼和利水消腫的功效。主治脾虛兼溼、食少便溏，溼濁下注、婦女帶下過多，還可用於暑溼傷中、吐瀉轉筋等症。有抗B肝病毒的作用。
1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。
3.為防止中毒發生，製作前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。
4.如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
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撰稿/責編/美編：仁聲