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四季豆相信大多數人都吃過，十分家常的一道小菜，但你很可能不知的是，四季豆在東方文化中可是被稱為「福豆」的存在，有著長輩對晚輩的各種期盼和祝福；同時也意味著收穫和希望，代表美好的存在。
作為簡單的食材，四季豆是常見且可以隨意搭配葷素的家常食材，不過需要注意的一點是：四季豆一定要熟透了才能吃，以防中毒事件發生。而完全熟透的話就沒必要擔心了，如果實在沒熟的話，可以回鍋炒一下，也十分簡單。
為預防四季豆不熟，無忌建議可以提前吧四季豆焯水或過油炸一下，然後繼續接下來的步驟，這樣很少會不熟，且這樣炒出來的四季豆更加嫩而不老，超好吃的。且不論是加點臘肉還是五花肉，肉香和四季豆的清香都有——下飯極了。
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四季豆 / 臘肉 / 小米椒 / 大蒜
鹽 / 醬油 / 蒸魚豉油
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1、切切切 所有食材備好洗淨，蒜去皮剁碎，小米椒切圈，臘肉切薄片，
四季豆斜刀切成絲。四季豆斜刀切菜更容易入味，同時也更容易熟透。
2、炒出香味 起鍋燒火，加少許色拉油，油熱放臘肉，炒出香味，由於臘肉本就有較多鹽，所以加鹽記得稍加一些。
3、慢慢煸炒 炒香之後放入蒜末和小米椒，翻炒均勻，然後放入四季豆，中小火慢慢煸炒，把四季豆炒香。蒜末和小米椒圈放在邊緣炒出香味和味道，然後再放四季豆，轉中小火，以免四季豆焦糊。
4、調味出鍋 四季豆完全炒變色之後，加小半勺鹽、一點點醬油，大火繼續煸炒，然後再加少許蒸魚豉油，翻炒均勻就可以出鍋了。四季豆完全變色後就快熟了，然後調味炒勻這時候如果擔心沒熟透可以夾一筷子試試，以免沒熟回鍋。
小炒四季豆是十分常見的家常小炒，加上臘肉更有一些不一樣的時間風味，更是打開味蕾，叫囂舌尖毫不猶豫吃三碗，不然對不起這麼好吃的菜不是！
小 貼 士
四季豆一定要熟透才能放心大膽的吃，重要的事情說幾遍都不為過，畢竟中毒可是非常不好受且危險的。
斜刀切四季豆可以更快入味，同時也可以讓四季豆快速熟透，不至於那麼難熟，不好掌握火候。
加上臘肉後可以少放些食鹽，味道清淡的人甚至可以不放食鹽，以免不適應。當然了也可以稍微泡一下臘肉，這樣就沒有那麼鹹了。
實在不知道四季豆有沒有熟的，可以出鍋前，夾一筷子試一下看，如果沒熟那就再炒一下。炒四季豆的時候記得中火慢慢炒，大火容易焦糊，就不好吃也不好看了。
來源 l 味道兵法（ID：xingyemeishifenxiang）作者 l 魏無忌 ，經授權轉載。轉載請於原帳號後臺留言！
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