對於沒有太多滷菜經驗的新手來說，往往都是一點一點的摸索著經營滷菜生意。如果遇到小問題可能對於門店生意影響比較小，可是遇到了一些大問題，很容易就會導致滷菜店關門歇業。除了開店正常的選址、原材料選購、價格定位等，還有一些新手開店容易出錯的地方。看一看，你有沒有在這些地方犯過錯。
一、菜品不突出，沒有「拿手菜」
不管是什麼形式的餐飲店，都需要一個「拿手菜」，可以讓顧客快速記住你。滷菜店經營也是如此。一家滷菜店開店準備了十個菜品，每個菜品都做了三斤，擺在檯面上顯得很整齊，但是作為新店，你的生意情況是未知的，準備這麼平均的滷菜分量，最後一定剩的很多，而且顧客也記不住你家有什麼「拿手菜」，也不利於下次顧客回購。
二、菜品擺放凌亂，顧客沒有購買慾
菜品的擺放，不一定要完全整整齊齊，最起碼需要對種類、味道、葷素進行分區。將大件的整雞、整鴨、整鵝、牛肉與小件的雞爪、鴨爪、鵝翅等分開擺放。不能雞爪的盤子裡再放一點鴨掌之類的，辣滷盤裡放一些白滷，更不能葷素放在一起，都會影響到顧客的購買慾。
三、沒有信心，想搞試營業，得不償失
有些新手由於沒有信心，在網上看到一些試營業的營銷技巧就想套用在自家滷菜店上，剛開始的時候就弄一點滷菜，想著試試看顧客反響，結果可想而知，看的人不少，購買的人卻不多，這是為什麼？想一想，如果你看到一家新開滷菜店櫃檯裡擺放的滷菜很少，味道也就兩三樣，你還會去購買嗎？所以說，既然下定決定開店了，就要對自己有細心，一切準備就緒了，才開門營業，這樣才能快速抓住顧客的消費需求。
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