農村爺爺分享30年滷三味實體店的6大經營技巧,內附萬能滷菜配方

滷菜，無論是家庭製作自己吃還是開店經營當成一種職業，早已為大眾所鍾愛。作為一種既方便又實惠的即食類菜品，滷菜在我們的生活中不可或缺的佔據著一席之地。大道國宴酒席，小到家庭餐桌，滷菜的身影隨處可見。所以，選擇滷菜開店，不失為一種創業的好捷徑。

因為其具有投資小，幾千元即可擺攤，回款快，每天都是現金流，易操作等這些優點，只要掌握了方法和技術，做起來並不是太難。當然想把滷菜生意做好並不是靠嘴上說說的，滷菜經營也是需要技巧和方法，下面我們就來給大家簡單的介紹一下：

1、滷菜香料配方

選好一個比較好的滷菜配方能讓你的菜品增色不少。配方的作用是讓你每天滷出的菜品香味和口感保持穩定。不會每天變一個味。如果隨心所欲的使用香料，那會讓菜品的香味和口感極不穩定，這樣的滷菜想必我們自己都不會喜歡。

2、選對產品

首先就是要選對產品，每一家店都需要有自己最拿手的特色菜品才能在同行中有競爭優勢，如果連這最重要的一點都沒能把握好的話，那也是百搭，這就需要我們去觀察和考察了，當地都有哪些菜品和種類，菜品的味道如何，自己所擅長的菜品在當地有多少店在賣，這些都是你必須要去認真考察的。

3、店面選址

店面選址非常重要。住宅小區大門旁邊，菜市場，十字路口，或者一般的城中村，這樣的地方都是比較適合的，還有就是選擇競爭對手相對較少的一些地方。競爭太大的話也不太好做。總之，要有人流量的地方，有人的地方，怎麼都好做生意，哪怕撿漏，你也會遇到一些顧客，雖然有「酒香不怕巷子深」一說，但那是經營的老店，別人也是經過幾十年熬出來的，咱作為新店，這話不適合。

4、消費群體

選好店面以後，要先了解周圍的顧客群體。如果年輕人居多，菜品的定位則是以零食類滷菜為主，如麻辣兔頭、麻辣鴨頭、鴨脖、雞爪、鴨鎖骨、鴨掌、鵝翅、鵝掌等，如果家庭主婦或者中老年人居多，菜品則以主食類菜品為主，如醬豬蹄、醬牛肉、板鴨、纏絲兔、飄香雞、豬肉類等

5、宣傳營銷

開店你就得會吸引顧客，老顧客那不用說，對於沒吃過你滷菜的人，你沒個好的宣傳，怎麼能吸引更多人呢，偶爾的做做活動，自己算帳，不會虧錢，稍微少賺一點就行，主要是增長人氣。有了人氣自然就有生意可做。

6、服務

服務就是用戶的體感，對你這個店的印象，所謂笑臉迎客，你永遠對著顧客笑，他就是塊石頭都能讓你給捂熱了，和來的顧客拉拉家常，閒聊一下，拉近彼此的距離，讓彼此沒有生疏感。只有你把顧客當做朋友，顧客才能時常想起你。海底撈為什麼這麼成功，那就是他的服務是其他火鍋無法去比擬的。其實他的火鍋真的沒多大特色，但是他的服務確實能讓你驚嘆

附上一個家庭滷菜配方，以供參考，關於滷菜具體詳細的製作方法，喜歡滷菜的朋友可以翻看之前的分享文章，都有詳細介紹。想學習更多滷肉熟食技術擺個攤或者開家小店的可以給我點點關注我會一一回復的，劉師傅實體店正在招收徒弟！

以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：

八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當歸10，香葉10克，良姜10克，另加幹香菇20克，花椒20克，這個量在幹雜店不好稱重配比，朋友們可以增加倍數，然後拿回去自己分均，或者讓老闆幫你打碎（注意不是打細，只是打成大顆粒即可），然後分勻裝袋備用。