關於影院賣品的加法、減法之爭本身就是先有雞還是先有蛋的問題，艾維電影之前也做過這方面的探討，當然結論在你怎麼看。今天，小編從觀眾需求角度出發再次談談後疫情時代影院怎麼適當增加賣品品類以滿足觀眾的多樣化需求的話題。
有不少影院經理都認為應該適當增加賣品種類，但在如何「增」的方面卻思路不夠清晰。那麼，今天小編我就來談談該如何「增」的問題。
其實，影院要增加賣品品類，辦法無非兩種：一是自製，二是向專業廠家進貨。
（圖片來源於艾維電影圖庫，圖文無關聯）
但通過自製賣品增加賣品種類，對大多數中小影院來說小編是不建議的。
首先，經過這次新冠肺炎疫情，觀眾的衛生健康意識得到加強。
很明顯，新冠肺炎這隻黑天鵝，給我們都上了一堂公共衛生安全教育課。大家的衛生防護意識空前提高。就是影院復業後，進行觀影和食品消費變得謹慎，會特別關注是否會增加交叉感染的風險以及食品衛生狀況等。他們可能不太喜歡現場製作、包裝不規範的食品，可能對製作的食材不太放心。
二是，大多數影院從事賣品的人手有限。
近兩年，國內影院都在探索「減人增效」。「減人」雖然為影院節省了一定的開支，但也造成了影院人手相對不足的問題，不少影院還採用了志願者、小時工等用工形式，人手都是剛好應付影院日常經營之需，至於要組織什麼活動或做一些提升影院服務水平的工作，人手就顯得較為緊張。某影院經理就曾表示：我們不是沒有好想法，只是想是一回事，真正落地又是另一回事了，人手和人才不足大概率意味著計劃擱淺。
而影院要自制賣品，是非常考驗影院能力的一件事。相較於直接購買成品，自製賣品對員工的手藝、原料採購，設備的衛生清潔、賣品後續的處理都有要求，每一項環節都需要付出的更多的時間和精力。
（ 圖片來源於艾維電影圖庫，圖文無關聯）
三是，自製食品的條件要求高。
1.口味質量難以保證。有人說：相對於廚藝平平人做的手工食品，我更願意吃食品加工廠做的東西。確實，自製食品需要有相對好的手藝才能做出美味的食品。對於頂尖廚師來說，手工製作可能就是一個賣點，但對於普通人來說，自製意味著工藝、口味、質量的不確定等。比如，手工茶飲、餅乾、炸排骨等小吃，影院再怎麼做，也很難與專門做這些小吃店、奶茶店相比。
2.相關問題難控。一般來說，自製賣品意味著需要購買設備、原料、增加人力，這些都需要成本，面對銷量有限的現實，造成價格偏高、製作數量難以控制、保存、食材質量等問題，對於影院來說是很難掌握的。
此外，自製賣品還要考慮觀眾是否喜歡、場地條件、製作工序的複雜程度、製作時間、保障衛生、設備的清潔消毒等一系列問題。
總的來說，自製賣品雖然能讓影院打一下「手工製作」、「新鮮」、「純天然」的牌，但與更多的成本投入相比是不划算的。因此，後疫情時代，小編更建議影院應該找到對應的供貨廠家來豐富賣品的品類。
那麼，具體說向專業的廠家進貨有哪些優勢呢呢？
前面我們提到，影院增賣品品類，除了產品製作，包裝、口味都要求多樣化，這樣才能將影院的賣品與超市中的普通食品區別開來，而影院要做到這些，需要花費很大的人力物力。但如果把這些事都交給專業的公司來做，事情就變得簡單了。（永樂聚河 圖片來源於艾維電影圖庫，圖文無關聯）比如，小編了解到，上海永樂聚河為了解決影院想要豐富賣品種類又缺乏人力物力的痛點，推出了一系列的解決方案。開發各種各樣的賣品，大大豐富了影院的賣品部；對於包裝，也是特別多樣，他們會根據上映影片，節日、節氣、檔期、熱門IP等元素來設計賣品的外包裝，使賣品具有獨一無二的賣點。針對觀眾網上訂票、踩點來影院，不在賣品部停留的現實，永樂聚河也創造性地開發出移動花車這一銷售工具，使賣品部變成可移動的東西，員工可以推著花車在觀眾的必經之路上售賣大大增加了賣品的曝光度；此外。他們還有專業的影院食品開發團隊，能夠結合影院消費場景、新的食材、新的流行口味等不斷推出新的賣品。試想一下，如果影院的賣品開發、包裝設計、口味、營銷等都需要影院親力親為，影院得花費多大的力氣？讓專業的人做專業的事情，在任何一個行業都是適用的。前文已經提到，自製賣品的成本是比較難控制的。首先是製作成本，比如某些影院自製炸排骨、雞米花等食品，由於進貨量小，基本上沒有議價能力，加上製作工具、流程等，成本居高不下，這時候，影院就會陷入一個被動的局面，漲價觀眾不樂意，不漲價又可能面臨虧本的風險；此外，從某種程度上說，餐飲是比較的脆弱的一個行業，可能僅僅因為沒有高賣座影片、天氣變化，觀眾來的人就少了，此時，原本一天能賣完的東西就可能剩下很多，對於只有一兩天保質期的自製食品，當天賣不掉就意味著損失。而專業廠家生產的賣品通過流水線生產，效率更高、成本更低，價格不會起起伏伏；而且，賣品的保質期一般都比較長，不用擔心短時間賣不出去就壞掉的問題。此外，廠家要推出一款商品，肯定做了大量的市場調查，有一定的受眾，不必擔心東西沒人買，大大減小了影院的試錯成本。對於影院來說，單純增加賣品品類並不足以打動觀眾，畢竟，影院的賣品部再多，也不可能比超市裡的東西多，而賣品口味的多樣化、包裝的的獨特性才是影院賣品區別於普通食品的關鍵。影院自製賣品就已足夠艱難，更別提豐富口味和設計獨特包裝了。 （永樂聚河 圖片來源於艾維電影圖庫，圖文無關聯）不久前，小編參加了一位資深影院經理人的線上分享會，講到賣品時她說：對於一些影院，能不能先把機打的咖啡、果汁換成手衝的？機打的咖啡有多難喝心裡沒數嗎，爆米花在什麼溫度下做出來最好吃都知道嗎？自己的員工都不喜歡的東西觀眾怎麼可能喜歡呢……話音未落，許多聽眾紛紛表示：「太難了，臣妾做不到啊」、「賣品部不幹了，承包給別人了」。確實，如果把賣品製作交給專業廠商，事情就變得簡單了。由於 是大批量生產，廠家可以生產各種口味的爆米花、玉米脆片、曲奇、飲料、巧克力糖果等，甚至可以把各種口味的東西混合在一起。比如 ，小編就曾吃到過上海永樂聚河公司生產的袋裝爆米花，每一袋裡都混合了抹茶、巧克力、草莓、香草等味道的爆米花，你永遠不知道，下一秒你拿出來的是什麼口味的爆米花，趣味性十足。當然，就影院賣品而言，也有一些影院在嘗試與一些休閒食品廠商合作，或出租場地、或聯營，也有影院採取能人承包經營的方法，這些對影院來說也是可以採取的辦法。相信，疫情過後，影院重新開張的時候，影院的賣品也將會有一個改變。（題圖來源於艾維電影圖庫 ，圖文無關聯）