食物的味道總與記憶相連接，記憶裡街頭小巷的烤肉攤飄著四散的香氣，跟著夏夜裡的微風飄進心裡。烤肉攤裡除去烤肉，還有孜然炒肉和炒麵，帶著超越其他飯館的味道激發著你的味蕾。剛剛出鍋的孜然炒肉還帶著絲絲縷縷的鍋氣，夾在熱乎乎的餅裡，食材外表的醬料在與餅的摩擦中，被餅的內裡吸收。餅夾著滿溢出來的菜，張開大口一口咬下去，外皮有點酥酥的內裡軟軟的，肉有些許的彈牙，青椒保持著脆感，孜然與辣椒的香氣味道立馬侵佔了口腔。
孜然炒肉的靈魂在於孜然與辣味的結合，使得肉有種介於烤與炒之間的味道。依靠著大火提供的高溫，肉保持著彈牙，青椒保留著汁水和清脆，但每一份食材都得以吸收到醬料的味道。孜然與辣椒都是極其霸道的味道，彼此交織間營造出燒烤的味道，但卻沒有燒烤的焦感。接下來依舊是做法分享：
孜然炒肉
所需食材：雞肉 300g，青椒 6個，孜然粉 20g，辣椒粉 20g，大蒜 5瓣，蔥 1個，幹辣椒 4個，花椒 15顆左右，生抽 10ml，料酒 10ml，花椒粉 5g，澱粉 10g，鹽 5g，糖3g。
第一步：雞肉用清水洗淨後，去除雞皮和多餘的脂肪，然後切成小塊。
第二步：青椒去蒂去籽後用清水洗淨，切成小片。大蒜去皮後拍散切碎，蔥洗淨後切絲，幹辣椒切成小段。
第三步：雞肉放入碗中，然後加入一勺生抽、一勺料酒、一小把15顆花椒、半勺花椒粉、一勺澱粉和一勺清水，然後將雞肉抓拌均勻，再加入一勺油，再次抓拌均勻備用。
第四步：鍋中倒入小寬油，大火，熱鍋冷油，將醃好的雞肉下鍋，滑散開炒至變色後撈出備用。
第五步：鍋中留底油，大火，油熱後放入蔥絲、幹辣椒和蒜末，爆香後再加入青椒翻炒幾下。然後加入兩勺孜然粉和兩勺辣椒粉翻炒至斷生。
第六步：青椒炒至斷生後，沿著鍋邊淋入一勺料酒和一勺生抽，再將剛剛炒好的雞肉倒入鍋中翻炒均勻，加入半勺鹽和小半勺糖，翻炒均勻即可出鍋。一份香氣四溢香辣下飯的孜然炒肉就做好了。
呆米小結
孜然炒肉一般選用較瘦的肉，豬裡脊、牛裡脊和雞胸肉都可以。如果選用牛裡脊肉，醃製時再加入半勺小蘇打，這樣牛肉吃起來會更嫩滑一些。炒肉時鍋中要儘量多放一些油，否則醃製時肉的表面有一層澱粉，很容易粘鍋。大火爆炒時淋入料酒可能鍋中會起火，不要慌張，因為這是高溫下酒精和氧氣混合出現的正常現象。這樣一份簡單易做香辣下飯的孜然炒肉，你要做一份試試嘛？
家人閒坐，燈火可親。好好生活，認真吃飯，明天見。
我是呆米廚房，歲月不居時節如流，想在時間的長河裡留下我的一點兒波瀾。喜歡吃喜歡喝喜歡走走停停，每日更新美食或生活。關注我，和你一起了解不同的美好。