說到花甲，相信大家一定都不陌生，價格相對於其他海鮮來說更加便宜，花甲的肉質鮮嫩，經過爆炒後香辣可口，搭配上一瓶冰啤酒真的是非常美味，受歡迎程度僅次於小龍蝦。最近就特別懷念夜市上的花甲，雖然它好吃，但是它的價格也不便宜，一盤花甲能賣到30塊左右，每次一盤都不夠吃。
菜市場裡面也有賣的，價格特別便宜，5塊錢一斤。可往往自己在家炒的花甲總是沒有外面做的好吃，要麼就是花甲裡面的泥沙沒有清理乾淨，要麼就是花甲炒的不入味，甚至吃起來還帶有一股腥味。其實我們在家也可以輕鬆做出味道比夜市攤還好吃的花甲，花上六七塊就能炒上一大盤，經濟實惠。
食材
花甲1斤、兩勺料酒、一勺蠔油、一勺生抽、一勺糖
做法
1.買回來的花甲，加一勺鹽，幾滴油浸泡片刻，然後大力搓洗，邊洗邊衝，洗去表面的附著物
2.燒一鍋清水，將花甲倒進鍋內。花甲煮至開口後要立刻撈出，然後用清水衝洗乾淨，這樣可以使花甲肉更加爽脆，瀝乾水份備用（煮花甲的時間不宜太久，開口就要取出，因為還要回鍋炒，否則會煮太老）
3.另起油鍋，爆香姜蒜，幹辣椒和花椒。放入辣椒醬和豆瓣醬炒出紅油色
4.放入花甲翻炒均勻
5.加入兩勺料酒，一勺蠔油，一勺生抽，一勺糖即可。
6.最後淋入少許澱粉水，花甲這種貝類要帶著醬汁吃才好吃，所以要用稀澱粉水適當增加醬汁，撒上香菜段翻勻出鍋
10分鐘就能做好，好吃到舔盤的香辣爆炒花甲，肉質鮮嫩可口，麻辣鮮香。一上桌就立馬搶光， 狂甩路邊攤幾條街
每個花甲都浸透著濃鬱鮮味的醬汁，肉質超鮮美。可以說夏天最好吃的夜市小吃了應該就是這道香辣花甲,其實做法真的好簡單，學會了自己在家做，再也不用去排隊了吃了
花甲是一種低熱能、高蛋白，中醫認為，花甲肉有滋陰明目、軟堅、化痰的功效。 新鮮活潑的花甲吐沙，吐完沙過水再清洗一遍，保證你吃不出有沙。全程用大火爆炒，香氣十足，最後用澱粉水增加醬汁，每一口都是滿滿的醬香味。
小貼士
1.花甲一定要吐乾淨沙子，買花甲是可以讓賣家盛入一些水，在家中養1天確保吐乾淨沙子，再炒制，賣家那裡的是海水，自來水養不活花甲。
2.至於辣椒醬和豆瓣醬和的用量，自行調節，由於兩個醬都鹹，因此最後沒有用鹽再調味了。
3.喜歡更辣的朋友可以多加一點小米辣或者選辣的辣椒加進去。不喜歡吃辣的朋友可以不加小米辣和其他辣椒，一樣很好吃。
4.花甲煮至開口後要立刻撈出，以免煮太老影響口感。
5.爆炒的過程中加入白酒也是能起到去腥和提鮮的作用，是料酒無法相提並論的。
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